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- 园艺产品贮藏运销学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
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- 作者：编者:秦文|责编:马妍
- 出版社：轻工
- ISBN：9787518447237
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售价：22
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内容大纲
本教材融园艺产品的采、贮、运、销于一体，系统介绍园艺产品的采后生理病理、贮藏技术、商品化处理及市场运销等内容，全书共10章，分别为绪论，园艺产品品质特性、采后生理、采后病虫害、贮藏技术与管理、商品化处理技术，果品、蔬菜贮藏，园艺产品营销、质量与贸易，为读者提供了较完整的知识体系。
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作者介绍
秦文，四川农业大学食品学院教授、博士生导师，副院长，食品加工与安全研究所所长。享受国务院特殊津贴专家，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，四川省食品科学技术学会副理事长。先后承担国家及省级科研项目30余项，获得四川省科技进步二等奖等奖励20余项。编制国家标准1个、四川省地方标准4个，主编教材15部，发表论文100余篇，获得国家授权发明专利13项。
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目录
绪论
一、园艺产品贮藏运销的意义
二、园艺产品贮运业存在的问题
三、园艺产品贮运业未来发展趋势
第一章 园艺产品品质特性
第一节 风味物质
一、香味物质
二、甜味物质
三、酸味物质
四、涩味物质
五、苦味物质
六、辛辣味物质
七、鲜味物质
第二节 营养物质
一、维生素
二、矿物质
三、淀粉
四、含氮物质
五、脂质
第三节 色素类物质
一、叶绿素
二、类胡萝卜素
三、花青苷
四、黄酮类色素
第四节 果蔬质地
一、水分
二、果胶物质
三、纤维素和半纤维素
第二章 园艺产品采后生理
第一节 园艺产品采后呼吸生理
一、呼吸作用及呼吸生理相关概念
二、影响呼吸作用的因素
三、呼吸代谢途径
四、呼吸生理相关酶
五、呼吸代谢途径的调控
六、园艺产品采后呼吸作用的生理意义
第二节 园艺产品采后蒸腾生理
一、蒸腾作用及失重相关概念
二、影响蒸腾作用的因素
三、蒸腾失水对园艺产品采后品质的影响
第三节 园艺产品成熟与衰老生理
一、成熟及衰老相关概念
二、园艺产品成熟及衰老的生理生化变化
三、成熟及衰老相关酶
四、成熟及衰老基因及其表达
五、成熟及衰老调控技术
六、生物技术在园艺产品成熟衰老调控中的应用
第四节 乙烯生物合成及其对园艺产品的影响
一、乙烯的发现
二、乙烯结构特点
三、乙烯生理作用及机制
四、乙烯生物合成及其调控
五、乙烯受体与信号转导途径
六、贮运中乙烯对成熟和衰老的控制
第三章 园艺产品采后病虫害
第一节 园艺产品采后侵染性病害
一、病原菌侵染特点
二、影响发病的因素
三、侵染性病害综合防治措施
……
第四章 园艺产品贮藏技术与管理
第五章 园艺产品商品化处理
第六章 园艺产品运输
第七章 果品贮藏
第八章 蔬菜贮藏
第九章 园艺产品营销
第十章 园艺产品质量与贸易
参考文献
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