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内容大纲
为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，有关专家根据《咖啡师国家职业技能标准（2022年版）》和职业培训包课程规范要求编写了职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了初、中、高三个级别咖啡师应掌握的理论知识和操作技能，初级部分包括咖啡种植管理、咖啡初加工、咖啡制作与设备清洁、咖啡服务；中级部分包括咖啡推介与制作展示、咖啡制作与冲煮方案设计、吧台设备维护与管理；高级部分包括咖啡拉花与咖啡萃取调整、咖啡品鉴、咖啡豆辨别。 -
作者介绍
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目录
第一部分 初级咖啡师技能
模块 1 咖啡种植管理
课程 1 咖啡栽培
任务 1 咖啡育苗
任务 2 咖啡种植园的建立
任务 3 咖啡树的整形修剪
任务 4 咖啡园施肥管理
课程 2 咖啡病虫害识别与防治
任务 1 咖啡树病害识别与防治
任务 2 咖啡树虫害识别与防治
模块 2 咖啡初加工
课程 1 咖啡鲜果采收与加工
任务 1 咖啡鲜果采收
任务 2 咖啡湿法加工
任务 3 咖啡干法加工
任务 4 咖啡半湿法加工
任务 5 咖啡鲜果加工创新应用
课程 2 咖啡豆脱壳
任务 咖啡豆脱壳加工
模块 3 咖啡制作与设备清洁
课程 1 咖啡制作准备
任务 1 辨别咖啡熟豆
任务 2 咖啡研磨
课程 2 器具制作咖啡
任务 1 手冲壶冲煮咖啡
任务 2 虹吸壶冲煮咖啡
任务 3 爱乐压冲煮咖啡
任务 4 摩卡壶冲煮咖啡
任务 5 越南壶冲煮咖啡
任务 6 土耳其壶冲煮咖啡
任务 7 法压壶冲煮咖啡
任务 8 皇家比利时壶冲煮咖啡
课程 3 压力式咖啡机制作咖啡
任务 1 半自动咖啡机制作咖啡
任务 2 全自动咖啡机制作咖啡
课程 4 咖啡器具清洁与消毒
任务 1 咖啡杯具清洁
任务 2 咖啡杯具消毒
课程 5 咖啡设备清洁与维护
任务 1 咖啡研磨机清洁
任务 2 半自动咖啡机清洁与维护
模块 4 咖啡服务
课程 1 咖啡店营业准备
任务 1 器具及辅料准备
任务 2 咖啡师个人准备
课程 2 咖啡接待服务
任务 1 咖啡迎送服务
任务 2 咖啡呈送服务
任务 3 收银服务
课程 3 咖啡店营业结束及区域清洁
任务 1 结束营业流程
任务 2 营业区域日常清洁
第二部分 中级咖啡师技能
模块 5 咖啡推介与制作展示
课程 1 咖啡产品推介
任务 1 咖啡饮品推介
任务 2 咖啡与轻食搭配推介
课程 2 咖啡制作展示
任务 1 冲煮咖啡技艺展示及风味介绍
任务 2 意式浓缩咖啡技艺展示及风味介绍
模块 6 咖啡制作与冲煮方案设计
课程 1 咖啡用水与辅料选取
任务 1 咖啡用水检测
任务 2 咖啡辅料选取与奶油制作
课程 2 咖啡制作与萃取方案设计
任务 1 冲煮咖啡方案设计与操作
任务 2 意式浓缩咖啡制作方案设计与操作
课程 3 意式浓缩咖啡与牛奶融合
任务 1 牛奶奶泡（沫）制作
任务 2 咖啡拉花流程与要点
课程 4 经典花式咖啡制作
任务 1 卡布奇诺咖啡制作
任务 2 皇家咖啡制作
任务 3 爱尔兰咖啡制作
任务 4 摩卡咖啡制作
任务 5 焦糖玛奇朵咖啡制作
任务 6 拿铁咖啡制作
任务 7 康宝蓝咖啡制作
任务 8 冰美式咖啡制作
模块 7 吧台设备维护与管理
课程 1 吧台设备维护
任务 1 咖啡机故障排查与维护
任务 2 咖啡研磨机故障排查与维护
任务 3 水过滤净化装置清洁与维护
任务 4 制冰机故障排查与维护
课程 2 吧台管理
任务 1 咖啡饮品出品管理
任务 2 吧台库存盘点
第三部分 高级咖啡师技能
模块 8 咖啡拉花与咖啡萃取调整
课程 1 咖啡拉花
任务 1 牛奶奶泡（沫）质量分析及调整
任务 2 组合型咖啡拉花图案制作
课程 2 咖啡浓度与萃取率调整
任务 1 咖啡浓度和萃取率分析
任务 2 冲煮咖啡浓度和萃取率调整
任务 3 意式浓缩咖啡浓度和萃取率调整
模块 9 咖啡品鉴
课程 1 感官辨识
任务 1 咖啡香气辨识
任务 2 咖啡味道辨识
任务 3 口腔触觉辨识
课程 2 感官运用
任务 1 三大产区咖啡豆感官品质分析
任务 2 咖啡豆品鉴和采买
模块 10 咖啡豆辨别
课程 1 咖啡生豆分级及瑕疵辨别
任务 1 咖啡生豆分级
任务 2 咖啡生豆瑕疵外观识别
任务 3 咖啡瑕疵豆风味识别
课程 2 咖啡熟豆辨别与储存
任务 1 咖啡烘焙度辨别及萃取指导
任务 2 三种处理方式咖啡熟豆辨别与萃取指导
任务 3 咖啡熟豆包装与储存
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