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- 茶叶加工技术项目化教程(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
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- 作者：编者:范乔//吴惟筠|责编:贾磊
- 出版社：轻工
- ISBN：9787518453580
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售价：18
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内容大纲
本书为高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材。书中例举有代表性的生产案例。每个项目按工艺流程分为若干任务，每个任务的内容包含职业能力、核心概念、学习目标、基本知识、能力训练、问题情境、知识拓展、学习评价。本书根据现代职业教育的要求，本书以项目、任务式的形式编排文章内容，并融入茶叶加工技能竞赛、茶叶加工工技能等级考试的知识和技能，贴合上课实际和岗位工作流程，配套电子教学资源。
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作者介绍
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目录
项目一 准备茶树鲜叶
任务一 采摘茶树鲜叶
任务二 收购茶树鲜叶
任务三 茶树鲜叶的贮放及运输
课后练习题
思政小课堂
项目二 绿茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊青
任务二 鲜叶的杀青
任务三 揉捻（做形）
任务四 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目三 红茶初制技术
任务一 鲜叶的验收
任务二 鲜叶的萎凋
任务三 揉捻
任务四 发酵
任务五 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目四 白茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 鲜叶的萎凋
任务三 干燥
任务四 新工艺白茶的制作
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目五 黄茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 黄茶杀青
任务三 闷黄
任务四 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目六 青茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 鲜叶的萎凋
任务三 做青
任务四 杀青
任务五 揉捻
任务六 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目七 黑茶初制技术
任务一 鲜叶的分级和摊放
任务二 杀青
任务三 揉捻
任务四 渥堆
任务五 干燥
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目八 花茶加工技术
任务一 茶坯的处理
任务二 鲜花的处理
任务三 花茶窨制
课后练习题
思政小课堂
项目九 茶叶精制技术
任务一 筛分
任务二 切轧
任务三 风选
任务四 拣剔
任务五 干燥
任务六 成品拼配技术
任务七 成品匀堆与装箱技术
课后练习题
思政小课堂
拓展阅读
项目十 手工制茶技艺
任务一 卷曲形绿茶手工制作技艺
任务二 扁形绿茶手工制作技艺
课后练习题
思政小课堂
附录 课后练习题答案
参考文献
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