- 化学实验与食品安全
- - 作者：李猛|责编:鲁梦
  - 出版社：吉林科技
  - ISBN：9787574413801
  - 出版日期：2024/05/01
  - 页数：181
- 售价：28

内容大纲
食品化学实验是衔接基础生物化学和食品专业课程的一门重要实验课程，课程所涉及的实验技能也是生命科学及化工领域天然物质研究与开发、功能性食品研究与开发等科研人员的必备技能。本书从绪论出发，介绍了食品化学实验理论、光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术，以及活性分子及其活性检测，详细分析了食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理，并深入探讨了食品安全检测中的现代高新技术以及食品安全性评价等内容。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  食品安全性的历史观
  第二节  食品安全性的现代内涵
  第三节  食品安全性的监控
第二章  食品化学实验理论
  第一节  食品生物化学基本概念
  第二节  生物化学实验技术
  第三节  食品生物化学实验室须知
  第四节  生物化学实验室安全与防护
第三章  光谱分析实验技术
  第一节  分光光度计法
  第二节  荧光分析法
第四章  生物活性分子的分离技术
  第一节  离心法
  第二节  层析技术
  第三节  电泳技术
第五章  活性分子及其活性检测
  第一节  含量分析
  第二节  生物活性的评价
第六章  食品卫生基础知识
  第一节  食品污染
  第二节  食品腐败变质
  第三节  食物中毒
  第四节  食品添加剂
第七章  常见食品的卫生
  第一节  植物性原料的卫生要求
  第二节  动物类原料食品的卫生要求
  第三节  调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求
第八章  食品安全管理
  第一节  食品安全法与饮食卫生“五四”制
  第二节  餐饮业的卫生要求
  第三节  食品贮存、运输、销售过程中的卫生要求
  第四节  食品从业人员的职业道德
第九章  食品安全检测中的现代高新技术
  第一节  生物芯片和传感器检测技术
  第二节  酶联免疫吸附技术和PCR检测技术
  第三节  色谱和质谱分析技术
第十章  食品安全性评价
  第一节  食品中危害成分的毒理学评价
  第二节  食品中农药和兽药的安全性评价
  第三节  食品安全性评价实验
参考文献

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