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- 老年营养与膳食指导(健康养老专业系列教材)
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- 作者：编者:罗清平//曾小娟//迟玉芳//赵蓉|责编:张志军
- 出版社：复旦大学
- ISBN：9787309179934
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售价：22
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内容大纲
本书为职业教育健康养老类专业教材，可供智慧健康养老服务与管理、老年保健与管理等专业使用。根据相关教学标准，遵照模块化项目式任务型模式，以老年人营养筛查评估、老年人营养膳食设计、慢病老年人营养膳食指导、老年营养膳食管理为模块，提取典型工作任务进行编写。本书编写针对职业教育学生实际，遵循职业教育理念（产教融合、学徒制、项目式任务型），参照1＋X考证与职业技能竞赛要求。本书有课件、视频等数字化配套，教师使用方便。
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作者介绍
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目录
模块一 老年人营养筛查与评估
任务一 营养与营养不良认知
知识点一 认识营养与营养不良的定义
知识点二 认识营养不良的危险因素
知识点三 认识营养不良的危害
任务二 营养筛查与评估认知
知识点一 认识营养筛查与评估的目的与意义
知识点二 认识营养筛查的方法
知识点三 认识营养评估的方法
模块二 老年人食谱设计
任务一 能量与营养素认知
知识点一 认识能量
知识点二 认识宏量营养素
知识点三 认识微量营养素
知识点四 认识其他营养物质
任务二 食物营养价值认知
知识点一 认识食物营养价值的评价方法
知识点二 认识动物性食物的营养价值与特点
知识点三 认识植物性食物的营养价值与特点
知识点四 认识其他食物的营养价值与特点
任务三 合理营养与平衡膳食认知
知识点一 认识膳食结构
知识点二 认识平衡膳食
知识点三 认识膳食指南
任务四 食谱设计的方法认知
知识点一 认识食谱设计的理论依据与原则
知识点二 认识食谱设计的方法
模块三 慢性病老年人膳食指导
任务一 老年肥胖的膳食指导
知识点一 认识老年肥胖
知识点二 老年肥胖的膳食指导
任务二 老年高脂血症的膳食指导
知识点一 认识老年高脂血症
知识点二 老年高脂血症的膳食指导
任务三 老年高血压的膳食指导
知识点一 认识老年高血压
知识点二 老年高血压的膳食指导
任务四 老年糖尿病的膳食指导
知识点一 认识老年糖尿病
知识点二 老年糖尿病的膳食指导
任务五 老年痛风的膳食指导
知识点一 认识老年痛风
知识点二 老年痛风的膳食指导
任务六 老年骨质疏松症的膳食指导
知识点一 认识老年骨质疏松症
知识点二 老年骨质疏松症的膳食指导
任务七 老年肌少症的膳食指导
知识点一 认识老年肌少症
知识点二 老年肌少症的膳食指导
模块四 老年人照料设施营养膳食服务与管理
任务一 营养膳食服务
知识点一 认识就餐环境的适老化设计
知识点二 认识就餐方式的陪伴性设计
任务二 营养膳食管理
知识点一 认识膳食厨房的规范化设计
知识点二 认识食物采购、处理、储存、烹饪管理
知识点三 认识营养膳食供餐过程管理
知识点四 认识膳食及食品的卫生监控管理
任务三 营养膳食制度建设
知识点一 认识营养膳食部门建设
知识点二 认识营养膳食服务规范
主要参考文献
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