- 食品环境学(卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材科学出版社十四五普通高等教育本科规划教材)
- - 作者：编者:冯宪超//陈琳//张建新//云雪艳|责编:席慧//林梦阳//韩书云
  - 出版社：科学
  - ISBN：9787030824837
  - 出版日期：2025/06/01
  - 页数：258
- 售价：27.92

内容大纲
本书是食品科学与环境科学交叉融合的新兴学科著作，系统解析人类活动、食品生产与环境间的相互作用。全书以环境污染对食品安全的挑战为核心，探讨水、土壤及大气污染对食品原料的影响，阐述食品加工环境监测方法及污染防控要求，并剖析食品工厂微环境（选址、工艺、人员等）与安全品质的关联机制。同时，关注食品工业的环境责任，提出包装废弃物、废水等资源化利用措施，结合ISO 14000等环境质量管理标准，构建食品环境质量评价框架（涵盖污染物检测、危险性分析等）。书中还涉及食品产地环境监测、清洁生产等前沿议题，倡导从源头减少污染，推动食品安全与生态保护的协同发展。通过理论与实践结合的内容体系，助力读者掌握食品环境学的核心知识，提升在食品安全管理、环境风险评估及可持续生产等领域的专业能力。
本书适合作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生的教材，也可为食品科研机构、监管部门技术人员及食品企业管理者提供实践参考。
作者介绍
目录
前言
第一章  绪论
  第一节  食品与环境
  第二节  食品环境学的研究任务、研究内容、对象及方法
第二章  环境科学基础
  第一节  环境与环境系统
  第二节  生态系统
  第三节  环境与经济发展
第三章  环境与食品原料
  第一节  水与食品原料
  第二节  土壤与食品原料
  第三节  大气与食品原料
  第四节  环境干扰与食品原料
  第五节  动物福利及其对食品原料的影响
第四章  环境中的有害物质对食品安全的威胁
  第一节  无机污染物对食品安全的影响
  第二节  有机污染物对食品安全的影响
  第三节  重金属对食品安全的影响
  第四节  微生物污染对食品安全的影响
  第五节  寄生虫对食品安全的影响
第五章  加工环境与食品工业
  第一节  加工环境对食品安全的影响
  第二节  食品加工对环境的要求
  第三节  食品加工环境的监测
第六章  食品工业环境保护与废弃物综合利用
  第一节  食品工业对环境的影响
  第二节  食品工业废弃物综合利用
第七章  食品工厂微环境
  第一节  食品工厂微环境概述
  第二节  食品工厂外部环境
  第三节  生产车间外部环境
  第四节  生产车间环境
  第五节  生产设备与工器具环境
  第六节  人体环境
  第七节  食品加工微环境交叉
  第八节  食品工厂清洁生产
第八章  食品生产环境标准与认证管理
  第一节  环境标准概述
  第二节  安全农产品认证及管理
  第三节  安全农产品环境标准
  第四节  ISO 14000环境质量管理标准及认证
第九章  食品环境质量评价体系
  第一节  环境质量评价概述
  第二节  食品环境质量评价
  第三节  危险性分析
主要参考文献

内容大纲

作者介绍

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