[
-
内容大纲
本书共23章，主要介绍食品加工领域的代表性新技术，涵盖食品热加工新技术（如欧姆加热技术）、食品非热加工新技术（如超高压技术）、食品单元操作新技术（如膜分离技术）及前沿食品加工新技术（如细胞培养肉组织化构建技术）。书中详细阐述了这些技术的基本原理、工艺流程、关键设备，并结合具体案例陈述了它们在食品加工中的应用方式和实际效果。本书旨在为食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的学生提供较全面的技术解析和实践指导，同时可以帮助读者全面理解现代食品加工技术体系及其发展趋势。 -
作者介绍
-
目录
总序
前言
第一章 绪论
第一节 食品加工的历史使命与现代转型
第二节 食品加工新技术的类别划分
第三节 食品加工新技术的应用现状
第四节 食品加工新技术的发展趋势
思考题
主要参考文献
第二章 欧姆加热技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 欧姆加热技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第三章 微波技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 微波加热对食品组分的影响
第四节 微波技术在食品工业中的应用
第五节 微波技术在家庭中的应用
第六节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第四章 射频技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 射频技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第五章 超高压技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 超高压技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第六章 超声波技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 超声波技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第七章 超临界和亚临界流体技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 超临界和亚临界流体技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第八章 低温等离子体技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 低温等离子体技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第九章 高压脉冲电场技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 高压脉冲电场技术在食品领域的应用
第四节 高压脉冲电场技术研究热点问题
第五节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十章 高级氧化技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 高级氧化技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十一章 超高压微射流技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 超高压微射流技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十二章 磁场技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 磁场技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十三章 脉冲强光技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 脉冲强光技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十四章 干燥技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 干燥技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十五章 冷冻浓缩技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 冷冻浓缩技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十六章 急冻技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 急冻技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十七章 微胶囊包埋技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 微胶囊包埋技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十八章 膜分离技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 膜分离技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第十九章 细胞培养肉组织化构建技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 细胞培养肉组织化构建材料
第三节 细胞培养肉组织化构建方法
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第二十章 植物肉加工技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 植物肉加工技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第二十一章 增材制造技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 增材制造技术在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第二十二章 大数据技术
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与技术运用
第三节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
第二十三章 智能食品工厂
第一节 技术概念与发展进程
第二节 技术原理与工艺装备
第三节 智能食品工厂在食品领域的应用
第四节 未来趋势与展望
思考题
主要参考文献
同类热销排行榜
- 故宫日历(公历2017年)(精)26.4
- 时间简史(插图版)18
- 工程数学线性代数(第6版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)7.76
- 昆虫记(精)/经典译林8.72
- 数控铣床综合实训教程19.2
- 昆虫记(插图典藏本)(精)11.2
- 化工制图习题集(普通高等教育规划教材)7.2
- 化工制图(普通高等教育规划教材)15.8
- 生命急救技能14
- 时间简史(普及版)(精)15.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...