- 调饮师职业培训教程(高技能人才培养用书国家职业技能等级认定培训教材)
- - 作者：编者:费璠//周爱东|责编:卢志林
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111783077
  - 出版日期：2025/07/01
  - 页数：129
- 售价：19.92

内容大纲
本书依据《国家职业技能标准调酒师（2023年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了调饮师应掌握的技能和相关知识，主要内容包括调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，并配有模拟题及参考答案。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供职业院校、技工院校相关专业师生参考使用。
作者介绍
目录
序
前言
项目1  调饮师职业概述
  1.1  职业定义
  1.2  职业道德
    1.2.1  职业道德的概念
    1.2.2  调饮师的职业道德
  1.3  职业素养
    1.3.1  职业守则
    1.3.2  职业精神
  1.4  职业要求
    1.4.1  能力要求
    1.4.2  工作任务要求
    1.4.3  责任意识
    1.4.4  个人卫生要求
  复习思考题
项目2  现制饮品基础知识
  2.1  现制饮品的类型与原辅料管理
    2.1.1  现制饮品主要类型
    2.1.2  现制饮品原辅料管理
  2.2  现制饮品的制备知识
    2.2.1  原料选择
    2.2.2  饮品基底的制备知识
    2.2.3  饮品调制基本公式与操作方法
  2.3  现制饮品装饰的基础知识
    2.3.1  现制饮品装饰基础
    2.3.2  现制饮品装饰原则与方法
    2.3.3  现制饮品装饰用料与准备
  2.4  现制饮品包装器具的基础知识
    2.4.1  现制饮品包装器具材质及特性
    2.4.2  现制饮品包装器具类型和使用
    2.4.3  现制饮品包装标识基础要求
  2.5  现制饮品常用设备
    2.5.1  现制饮品常用设备及使用方法
    2.5.2  成品、半成品储存器具相关知识
  复习思考题
项目3  饮品服务
  3.1  顾客接待
    3.1.1  产品特点介绍
    3.1.2  饮品制作流程
    3.1.3  接待建议
  3.2  客诉处理
    3.2.1  订单投诉处理流程
    3.2.2  顾客维护
    技能训练1  客诉处理案例：顾客认为饮品口味不符合期望
    技能训练2  客诉处理案例：顾客认为饮品温度不合适
    技能训练3  客诉处理案例：顾客投诉饮品中有异物
    技能训练4  客诉处理案例：顾客投诉服务态度问题
    技能训练5  客诉处理案例：顾客投诉订单错误
  复习思考题

项目4  饮品制作
  4.1  茶类饮品制作
    技能训练1  纯茶——一品岩骨
    技能训练2  果味冰茶——闪光爆爆茶
    技能训练3  椰水冰茶——茉香生椰饮
    技能训练4  奶盖茶——红毛峰玛奇朵
    技能训练5  奶盖茶——芝士抹茶红豆
  4.2  果蔬类饮品制作
    技能训练6  水果茶——鸭屎香柠檬茶
    技能训练7  水果奶昔——开心牛油果椰奶昔
    技能训练8  水果茶——雪梨柚香
    技能训练9  水果气泡——小麦草汁气泡水
    技能训练10  水果茶——芭乐百香
  4.3  咖啡、巧克力、可可类饮品制作
    技能训练11  茶咖——花香红茶咖
    技能训练12  奶盖果咖——黄油芭乐美式
    技能训练13  巧克力饮——椰乳巧克力
    技能训练14  风味可可乳——酒心荷包蛋
    技能训练15  风味巧克力奶咖——绿薄荷巧克力奶云
  4.4  奶茶类饮品制作
    技能训练16  新中式奶茶——百花争艳
    技能训练17  云端乳茶——第一香乳茶
    技能训练18  台式奶茶——如虎添翼奶茶
    技能训练19  糯Q乳茶——茉莉蜜桃糯Q乳茶
    技能训练20  奶沫乳酪茶——花果四季乳酪
  4.5  滋补养生类饮品制作
    技能训练21  生姜红枣茶——暖心姜枣茶
    技能训练22  柚子茶——青柠冰柚
    技能训练23  姜乳饮——一统姜山
    技能训练24  银耳羹——桂花生椰银耳羹
    技能训练25  养生茶——银耳吊梨汤
  4.6  茶酒类饮品制作
    技能训练26  自然橙醉
    技能训练27  百香朗姆
    技能训练28  樱花草莓莫吉托
    技能训练29  梅莓酒酿鲜果茶
    技能训练30  橙香咖啡
  复习思考题
项目5  设备及器具
  5.1  设备及器具维护与保养
    5.1.1  设备及器具常规维护
    5.1.2  常用设备及器具保养方法
    5.1.3  维护保养记录编制方法
  5.2  设备及器具操作的安全知识
    5.2.1  设备及器具操作规范
    5.2.2  设备及器具安全操作注意事项
  复习思考题
项目6  饮品评测
  6.1  产品表达
    6.1.1  产品主题

    6.1.2  产品卖点
    6.1.3  产品成本
  6.2  风味指标
    6.2.1  嗅觉
    6.2.2  味觉
    6.2.3  视觉
  6.3  落地指标
    6.3.1  配方的标准化
    6.3.2  原料采购合理化
    6.3.3  原料储存规范化
  6.4  健康指标
    6.4.1  食品安全
    6.4.2  营养成分
    6.4.3  搭配的合理性
  复习思考题
模拟题
参考答案
参考文献

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