- 调味品/饮食百科
- - 作者：编者:饮食百科编委会|责编:杜东凯
  - 出版社：中国大百科
  - ISBN：9787520218405
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：149
- 售价：19.2

内容大纲
《调味品／饮食百科》详细介绍各类调味品，按味道分为七章。咸味剂有食盐、酱油、酱等；酸味剂包括食醋、柠檬酸等；甜味剂涵盖糖及多种代糖；鲜味剂有味精、海鲜调味基料等；香辛味剂包含花椒、肉桂等多种香料；调味料酒有黄酒、啤酒；食用油列举了葵花籽油、猪油等众多品种。
作者介绍
目录
第1章咸味剂
  食盐
  海盐
  湖盐
  酱油
  酿造酱油
  再制酱油
  酱油状调味汁
  酱
  豆酱
  面酱
  豆豉
  腐乳
  白腐乳
第2章酸味剂
  酸味剂
  食醋
  粮谷醋
  糖醋
  酒醋
  果醋
  再制醋
  柠檬酸
  酒石酸
  苹果酸
  乳酸
第3章甜味剂
  甜味剂
  糖
  蔗糖
  麦芽糖
  果糖
  果葡糖浆
  红糖
  绵白糖
  精糖
  液体糖
  原糖
  赤砂糖
  冰糖
  白砂糖
  方块糖
  木糖醇
  甘露糖醇
  糖精
  甜蜜素
  乙酰磺胺酸钾
  甜菊糖苷
  三氯蔗糖
  阿斯巴甜

第4章鲜味剂
  鲜味剂
  味精
  琥珀酸二钠
  海鲜调味基料
  水产调味沙司
  水产发酵制品
  虾蟹酱
第5章香辛味剂
  花椒
  肉桂
  月桂
  罗勒
  胡椒
  八角
  草果
  辣椒
  涮辣
  辣根
  芥菜
  姜
  蒜
  葱
  洋葱
  芫荽
  紫苏
  胡芦巴
  云木香
  迷迭香
  陈皮
  百里香
第6章调味料酒
  黄酒
  啤酒
第7章食用油
  葵花籽油
  玉米油
  花生油
  大豆油
  菜籽油
  核桃油
  橄榄油
  红花油
  花椒子油
  葡萄籽油
  米糠油
  油茶子油
  亚麻子油
  棉籽油
  茶叶籽油

  番茄籽油
  茶籽油
  松子油
  猪油
  牛油
  黄油
  杜仲籽油
  玫瑰茄籽油
  元宝枫籽油
  黑加仑籽油
  长柄扁桃油
  林蛙油
  翅果油
  光皮梾木果油
  磷虾油
  美藤果油
  DHA藻油
  盐地碱蓬籽油
  盐肤木果油
  牡丹籽油
  月见草油

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