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内容大纲
本教材是基于食品科学的快速发展而应运而生的，将主要介绍分子营养学的研究范畴、适用领域；各大类营养物质在分子水平上对生命活动的调节控制；着重介绍分子营养学的研究方法及目前常用的技术手段，并结合近十年来分子营养学研究领域的最新和最重要的研究成果，并将这些重要成果归纳比较，以利于研究生用以解决食品专业领域的实际问题；最后介绍这些重要营养素的分子作用机理及相关疾病的防治与控制。 -
作者介绍
梁盈 教授，博士生导师，中南林业科技大学食品科学与工程学院专任教师，湖南省芙蓉计划科技领军人才，“芙蓉学者奖励计划”青年学者。中国食品科学技术学会科技创新奖杰出青年奖、湖南省杰出青年科学基金项目、芙蓉计划湖湘青年英才项目获得者。湖南省研究生优质课程立项项目负责人，获湖南省科学技术进步奖一等奖1项、湖南省高等教育教学成果奖1项。主要研究方向为食品功能物质的挖掘与功效评价、植物源功能性食品开发、活性物质的递送与精准营养干预等，主持并参与国家级及省部级项目20余项，发表学术论文90余篇，授权国家发明专利8件，主编/参编教材及专著4部。 -
目录
第一章 分子营养学概述
第一节 分子营养学概念
第二节 分子营养学研究内容
第三节 分子营养学发展历程
第四节 分子营养学发展趋势
第五节 分子营养学在营养学研究中的应用
第二章 营养与免疫功能
第一节 免疫系统
第二节 蛋白质与免疫功能
第三节 多糖与免疫功能
第四节 脂质与免疫功能
第五节 微量成分与免疫功能
第六节 增强免疫力的饮食方案
第三章 分子营养与常见代谢性疾病
第一节 营养物质与糖尿病
第二节 营养物质与冠状动脉粥样硬化性心脏病
第三节 营养物质与高血压
第四节 营养物质与慢性肾脏病
第五节 营养物质与骨质疏松症
第六节 营养物质与阿尔茨海默病
第四章 分子营养与其他慢性、退行性疾病
第一节 特殊蛋白质构象与朊蛋白病
第二节 酶与疾病诊断
第三节 脂类物质与疾病发生
第四节 营养物质与血液循环系统疾病
第五节 营养物质与肿瘤
第六节 营养物质与神经疾病
第五章 分子营养与肠道健康
第一节 肠道健康概述
第二节 分子营养与肠道微生态
第三节 碳水化合物与肠道健康机制
第四节 蛋白质与肠道健康机制
第五节 脂类与肠道健康
第六节 其他微量营养素与肠道健康
第七节 益生菌与肠道健康
第六章 饮食结构与健康
第一节 人生五阶段的饮食结构
第二节 植物性食物营养与健康
第三节 动物性食物营养与健康
第四节 微生物食物营养与健康
第五节 未来食品与健康
第七章 分子营养学的研究技术
第一节 营养学研究中的动物模型
第二节 营养学研究中的细胞模型
第三节 细胞周期及细胞凋亡检测技术在营养学研究中的应用
第四节 蛋白质表达检测技术在营养学中的应用
第五节 PCR技术在营养学中的应用
第六节 表达质粒构建
第七节 生物信息学在营养学中的应用
附录 中国居民营养现状分析
参考文献
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