- 食品贮运学(高等学校专业教材)
- - 作者：编者:邵兴锋//韦莹莹|责编:钟雨
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518448487
  - 出版日期：2025/06/01
  - 页数：214
- 售价：16.8

内容大纲
    食品贮运学是食品科学与工程专业本科教育中的重要课程之一，是基础理论与应用技术相结合的一门课程。食品贮运学主要研究食品在贮藏和运输过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，解析食品品质劣变和腐败发生的机制，研发食品贮运与保鲜技术方法。本教材主要分为原理篇、技术篇和应用篇，分别从食品（生鲜食品为主）在贮运过程中发生品质劣变的原理、食品贮运保鲜技术及各类食品的贮运保鲜应用三个方面阐述食品贮运学的主要内容。
    本教材紧跟新时代食品贮运过程中的实际问题和行业需求，在多次教学实践改革中设计完成，融入新的课程元素、拓展新的课程内容，并将数字技术与纸质教材有机结合，实现不同学习资源的深度融合和互动。
    依托本教材的课程教学，有助于学生系统掌握食品在贮运中的保鲜、保质和保安全的理论知识与技术及运用所学的知识进行食品贮运的基础研究和技术开发，从而解决食品生产贮运过程中的实际问题。
作者介绍
目录
  第一章  绪论
    第一节  食品贮运学概述
    第二节  食品贮运学的发展历史
    第三节  我国食品贮运现状及发展趋势
第一篇  原理篇
  第二章  植物性食品贮运保鲜原理
    第一节  果蔬的采后生理变化
    第二节  果蔬的采后蒸腾作用
    第三节  果蔬的采后成熟与衰老
    第四节  果蔬的采后休眠
    第五节  果蔬的采后病害
    第六节  粮食和油料的陈化
  第三章  动物性食品贮运保鲜原理
    第一节  肉的僵直
    第二节  成熟和自溶
    第三节  腐败变质
第二篇  技术篇
  第四章  食品物理贮运保鲜技术
    第一节  低温贮运保鲜技术
    第二节  气调贮运保鲜技术
    第三节  减压贮藏保鲜技术
    第四节  辐照保鲜技术
    第五节  超高压保鲜技术
    第六节  微波保鲜技术
  第五章  食品化学和生物保鲜技术
    第一节  化学保鲜技术
    第二节  生物保鲜技术
第三篇  应用篇
  第六章  植物性食品的采后贮运
    第一节  果蔬采后贮运保鲜
    第二节  粮食储运技术
    第三节  植物油料和油脂储藏
  第七章  动物性食品的贮运保鲜
    第一节  肉类贮运保鲜
    第二节  蛋类贮运保鲜
    第三节  乳及乳制品贮运保鲜
    第四节  水产品贮运保鲜与保活
  第八章  食品冷链物流
    第一节  食品冷链物流概述
    第二节  食品冷链物流的组成及设施设备
    第三节  我国食品冷链物流的发展状况
参考文献

内容大纲

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