- 食品节能干燥技术(石油和化工行业十四五规划教材)
- - 作者：编者:曲航//金成武|责编:傅四周//赵玉清
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122479792
  - 出版日期：2025/09/01
  - 页数：148
- 售价：15.6

内容大纲
《食品干燥节能技术》入选石油和化工行业“十四五”规划教材。内容分为两个部分：前4章是基础部分，分别介绍食品节能干燥的基本知识、食品干燥物料及其物性、食品干燥机制、干燥过程的能量分析；后4章介绍具体的干燥应用技术，包括渗透脱水与干燥、太阳能干燥、热泵干燥及介电干燥。各章均配有复习思考题。
《食品干燥节能技术》是高等院校食品专业或能源专业的本科和研究生教材，也可作为食品加工行业和干燥设备生产企业研发和技术人员的参考读物。
作者介绍
目录
第1章  绪论
  1.1  降低食品干燥能耗的必要性
  1.2  食品干燥的分类及其特点
    1.2.1  食品干燥的分类
    1.2.2  各类食品干燥的特点
    1.2.3  各类食品干燥的比较
  1.3  食品中水分的状态
    1.3.1  游离水和结合水
    1.3.2  水分活度
  1.4  干燥对食品品质的影响
    1.4.1  食品干燥中的物理变化
    1.4.2  食品干燥中的化学变化
  1.5  食品干燥技术的发展
第2章  食品干燥的物料及其物化特性
  2.1  食品干燥常用的原辅材料
    2.1.1  粮食类原料
    2.1.2  果蔬类原料
    2.1.3  畜禽肉类原料
    2.1.4  水产品类原料
  2.2  食品物料的物性基础
    2.2.1  食品物料的形态与物理性质
    2.2.2  食品原料的主要成分
    2.2.3  食品的流变特性和质构特征
    2.2.4  食品的热物性
第3章  食品干燥机制
  3.1  干燥机制
    3.1.1  导湿性
    3.1.2  导湿温性
    3.1.3  导湿性与导湿温性的相互作用
    3.1.4  影响热湿传递的因素
  3.2  干燥过程的特性
    3.2.1  干燥曲线
    3.2.2  干燥阶段
  3.3  影响干制的因素
    3.3.1  干制条件的影响
    3.3.2  食品性质的影响
第4章  干燥过程的能量分析
  4.1  干燥的能耗及节能的意义
    4.1.1  工业领域中的干燥能耗
    4.1.2  降低干燥能耗的意义
  4.2  干燥设备的能耗分析
    4.2.1  干燥物料所需的最小能量
    4.2.2  连续式对流干燥装置的热平衡
    4.2.3  传导式干燥装置的热平衡
    4.2.4  干燥装置的能量供给
  4.3  干燥设备能效评估及应对措施
    4.3.1  干燥过程中的能量损失
    4.3.2  干燥设备的能效提升
    4.3.3  干燥设备热效率分析实例
  4.4  干燥设备的余热回收

    4.4.1  热交换技术
    4.4.2  热功转换技术
  4.5  夹点分析
    4.5.1  夹点分析的关键概念
    4.5.2  过程系统中夹点的意义
    4.5.3  问题表格法
    4.5.4  夹点分析在干燥过程中的应用
第5章  渗透脱水与干燥
  5.1  渗透脱水
    5.1.1  渗透压
    5.1.2  渗透脱水与细胞结构
    5.1.3  渗透脱水的基本原理
  5.2  渗透脱水的传质运动学
    5.2.1  化学势的驱动作用
    5.2.2  传质与渗透脱水效率
    5.2.3  数学模型
    5.2.4  过程参数对传质运动的影响
  5.3  渗透脱水的影响因素
    5.3.1  外在影响因素
    5.3.2  内在影响因素
  5.4  预脱水处理
    5.4.1  去皮处理
    5.4.2  切块处理
    5.4.3  烫漂处理
    5.4.4  浸泡处理
  5.5  渗透脱水的实际应用
    5.5.1  渗透脱水-热风组合干燥
    5.5.2  渗透脱水-冷冻组合干燥
    5.5.3  渗透脱水-真空组合干燥
    5.5.4  渗透脱水-微波组合干燥
第6章  太阳能干燥
  6.1  太阳辐射的基本知识
    6.1.1  太阳光谱
    6.1.2  到达地面的太阳辐射
  6.2  太阳能干燥的基本原理
    6.2.1  露天干燥
    6.2.2  自然对流模式下的温室干燥
    6.2.3  强制对流模式下的温室干燥
  6.3  太阳能干燥装置
    6.3.1  太阳能干燥装置分类
    6.3.2  太阳能空气集热器
    6.3.3  太阳能干燥装置的蓄热
第7章  热泵干燥
  7.1  热泵干燥的基本原理
    7.1.1  热泵干燥系统的组成
    7.1.2  热泵干燥系统的热力循环
    7.1.3  热泵干燥系统性能主要评价指标
  7.2  热泵干燥装置的分类
    7.2.1  空气能热泵干燥系统
    7.2.2  太阳能辅助热泵干燥系统

    7.2.3  地热能热泵干燥系统
    7.2.4  生物质热泵干燥系统
  7.3  不同压缩级的热泵干燥装置
    7.3.1  单级压缩热泵干燥装置
    7.3.2  单级蒸气压缩热泵干燥系统的设计
    7.3.3  多级压缩式热泵干燥系统
  7.4  热泵干燥装置的应用和发展趋势
    7.4.1  影响热泵干燥能耗的因素
    7.4.2  工作温度对热泵干燥装置性能的影响
    7.4.3  热泵干燥的发展趋势
第8章  介电干燥
  8.1  介电干燥的基本知识
    8.1.1  电磁波谱
    8.1.2  介电损耗
    8.1.3  穿透能力与加热均匀性
    8.1.4  介质电性质和选择加热效应
  8.2  食品的介电特性
    8.2.1  水的介电特性
    8.2.2  糖类的介电特性
    8.2.3  蛋白质的介电特性
    8.2.4  脂肪的介电特性
  8.3  微波干燥
    8.3.1  微波干燥的基本原理
    8.3.2  间歇微波干燥
    8.3.3  微波干燥系统
    8.3.4  组合式微波干燥
参考文献

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