- 酱腌菜加工工艺学(石油和化工行业十四五规划教材)
- - 作者：编者:高晓旭//郑俏然//李昌满|责编:傅四周
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122482570
  - 出版日期：2025/09/01
  - 页数：176
- 售价：19.6

内容大纲
《酱腌菜加工工艺学》入选石油和化工行业“十四五”规划教材，是有关酱腌菜生产与加工的专业教材。本书系统介绍了国内外酱腌菜的起源及酱腌菜工业发展现状与趋势、酱腌菜加工蔬菜原料特性、酱腌菜加工原理、酱腌菜加工工艺、酱腌菜加工设备与智能化车间、酱腌菜生产质量管理、酱腌菜加工典型案例等内容。
本教材理论与实践结合、实用性与科学性并重、覆盖面广，反映了酱腌菜加工领域的最新研究成果和发展趋势。适合作为高校食品专业本科和研究生教材，也可供酱腌菜生产企业技术人员、食品行业其他从业者阅读参考，对于酱腌菜加工领域的学习和实践具有重要的指导意义。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  我国酱腌菜的起源与发展
  第二节  我国酱腌菜工业现状及发展趋势
  第三节  国外酱腌菜工业的起源与发展
  参考文献
第二章  酱腌菜加工蔬菜原料特性
  第一节  蔬菜的分类与主要成分
  第二节  酱腌菜加工主要原料
  第三节  酱腌菜加工主要辅料
  参考文献
第三章  酱腌菜加工原理
  第一节  酱腌菜中的微生物
  第二节  蔬菜腌制过程的理化变化
  第三节  蔬菜腌制的基本原理
  第四节  蔬菜腌制的影响因素
  第五节  蔬菜腌制的品质控制
  参考文献
第四章  酱腌菜加工工艺
  第一节  酱腌菜的种类
  第二节  典型酱腌菜加工工艺
  第三节  酱腌菜加工新技术
  参考文献
第五章  酱腌菜加工设备与智能化车间
  第一节  酱腌菜加工设备
  第二节  智能化生产车间
  参考文献
第六章  酱腌菜生产质量管理
  第一节  酱腌菜生产标准与法规
  第二节  HACCP在酱腌菜生产中的应用
  第三节  HACCP生产应用实例
  第四节  酱腌菜生产过程质量控制与管理
  参考文献
第七章  酱腌菜加工典型案例
  加工案例1：东北酸菜
  加工案例2：麻辣萝卜干
  加工案例3：胭脂萝卜干
  加工案例4：榨菜
  加工案例5：酸黄瓜
  加工案例6：酸甘蓝泡菜
  加工案例7：酱地环
  加工案例8：腌辣椒
  加工案例9：腌雪菜
  加工案例10：东北辣白菜
  加工案例11：梅干菜
  加工案例12：腌藠头
  加工案例13：老坛酸菜
  加工案例14：腌莴笋
  加工案例15：泡藕带
  加工案例16：儿菜泡菜
  加工案例17：腌芽菜

  加工案例18：腌香椿
  加工案例19：香辣洋姜
  加工案例20：香辣腊八豆
  加工案例21：藕尖泡菜
  加工案例22：五香疙瘩丝
  加工案例23：泡椒竹笋
  加工案例24：酸豆角
  参考文献

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