- 农产品食品检验员(三级高级工职业技能等级认定推荐教材农产品食品检验员培训教材)
- - 作者：编者:李曙光//刘肃|责编:辛桐
  - 出版社：科学
  - ISBN：9787030803634
  - 出版日期：2025/07/01
  - 页数：372
- 售价：39.2

内容大纲
本书依据《农产品食品检验员国家职业技能标准（2019年版）》编写，专为农产品食品检验员高级工职业技能考试提供标准化和系统化的培训内容，旨在培养和提高检验人员的专业技能，确保其能够胜任高级别的食品检验工作，保障我国农产品食品的质量与安全。本教材分为基础理论篇和职业技能鉴定考核篇：第一章至第五章为基础理论篇，通过基础知识、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理、实验室安全管理及仪器设备维护五个部分对职业技能考核的基础理论部分进行全面讲解；第六章和第七章为职业技能鉴定考核篇，通过对职业技能鉴定试题分析和高级工操作技能考核试题两个部分对农产品食品检验员职业技能考核操作培训进行阐述。
本书是农产品食品检验员职业技能考核的专业考试用书，也是相关行业技术人员和管理人员的参考资料，同时也能满足相关单位开展农产品检验机构人员岗位培训的全面需求。
作者介绍
目录
基础理论篇
第一章  基础知识
  第一节  专业基础知识
    一、我国法定计量单位及使用规定
    二、量和单位
    三、标准物质和基准物质
    四、物质量的表示方法
    五、分析方法标准
    六、数字、有效数字和有效位数
    七、检测数据及处理
    八、理化检测基础知识
    九、实验室常用玻璃器皿
    十、实验室常用加热、冷却方式
    十一、实验室常用干燥方式和干燥剂
    十二、农产品和食品质量安全
    十三、食品污染物
    十四、农药及农药残留
    十五、兽药及兽药残留
    十六、生物毒素
    十七、食品添加剂
    十八、食品溶剂残留
    十九、食品中霉菌和酵母菌
    二十、食品中乳酸菌
  第二节  安全基础知识
    一、实验室基本要求
    二、实验室组成和布局要求
    三、实验室危险化学品的安全管理
    四、化学试剂使用注意事项
    五、实验室安全管理
    六、实验室安全防护知识
    七、实验室安全设备
    八、试剂药品库的管理制度
    九、实验室化学溢出物的管理
    十、实验室安全工作行为
  第三节  相关法律法规条款
    一、《中华人民共和国劳动法》相关条款
    二、《中华人民共和国劳动合同法》相关条款
    三、《中华人民共和国食品安全法》相关条款
    四、《中华人民共和国农产品质量安全法》相关条款
    五、《中华人民共和国产品质量法》相关条款
    六、《中华人民共和国计量法实施细则》相关条款
    七、《中华人民共和国标准化法》相关条款
    八、食品安全国家标准与农产品质量安全标准
    九、食品安全国家标准的检测方法标准
    十、检测实验室安全标准
第二章  样品准备及处理
  第一节  常用前处理设备
    一、高速匀浆机
    二、旋转蒸发仪
    三、氮吹仪

    四、固相萃取仪
    五、离心机
    六、高温箱式电阻炉
    七、微波消解仪
    八、电热板和石墨消解炉
    九、压力消解罐
  第二节  样品前处理方法
    一、样品提取方法
    二、样品浓缩方法
    三、样品净化方法
    四、不同净化材料去除杂质的类型
    五、样品消解方法
    六、实验室检测环境要求
    七、样品检测对实验室用水和试剂的要求
  第三节  检测后样品的处理
    一、法律法规和相关标准的规定
    二、检测后样品的管理
    三、检测后样品保存条件
    四、样品保留期限的管理
第三章  样品检测
  第一节  标准溶液配制
    一、标准溶液配制方法
    二、农兽药标准溶液的配制方法和有效期
    三、元素标准溶液的配制方法和有效期
    四、理化检测标准溶液的配制方法和有效期
    五、标准溶液配制记录
    六、标准物质和标准溶液的保存条件
  第二节  气相色谱法
    一、概述
    二、气相色谱法的原理、适用范围和特点
    三、气相色谱仪各部分结构及功能
    四、气相色谱分析条件的选择
    五、气相色谱分析定性和定量方法
    六、基质效应及去除的方法
    七、植物源食品中农药残留的测定
    八、植物源食品中农药残留定性和定量分析中常见问题及克服方法
    九、食品中脂肪酸的测定
    十、食品中溶剂残留的测定
    十一、气相色谱分析常见问题及解决方法
    十二、气相色谱仪使用及注意事项
    十三、检测用试剂耗材的检查
  第三节  液相色谱法
    一、概述
    二、高效液相色谱法的分类
    三、高效液相色谱分离方式的选择
    四、液相色谱法的原理和适用范围
    五、高效液相色谱仪
    六、液相色谱分析条件的选择
    七、植物源食品中农药残留的测定
    八、动物源食品中兽药残留的测定

    九、食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
    十、食品中合成着色剂的测定
    十一、食品中没食子酸丙酯的测定
    十二、食品中黄曲霉毒素B1的测定
    十三、食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
    十四、液相色谱分析常见问题及解决方法
    十五、液相色谱仪使用注意事项
  第四节  原子吸收分光光度法
    一、概述
    二、原子吸收分光光度法的基本原理
    三、原子吸收分光光度计
    四、原子吸收分光光度法测定最佳条件的选择
    五、原子吸收分光光度法的定量分析
    六、常用基体改进剂及作用机理
    七、原子吸收光谱的干扰及消除方法
    八、原子吸收光谱分析的误差
    九、石墨炉原子吸收光谱异常峰形解析
    十、原子吸收分析常见问题及克服方法
    十一、农产品食品中钾、钠的测定
    十二、农产品食品中钙、镁、铁、锰、铜、锌的测定（火焰原子吸收光谱法）
    十三、农产品食品中铅、镉、铬的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
    十四、原子吸收分光光度法使用注意事项
  第五节  微生物学检验
    一、霉菌和酵母菌计数检验
    二、乳酸菌检验
    三、菌落计数
第四章  结果记录及数据处理
  第一节  结果记录
    一、色谱分析基本术语
    二、分离度
    三、校准曲线
    四、外标法
    五、归一化法
  第二节  数据处理
    一、方法检出限和方法定量限
    二、有效数字运算规则
    三、检测结果和精密度的表述
    四、农兽药残留检测结果判定
    五、检测原始记录的要求
第五章  实验室安全管理及仪器设备维护
  第一节  实验室安全管理
    一、高压气瓶的使用和管理
    二、压力消解罐使用注意事项
    三、微波消解仪使用注意事项
    四、高压灭菌锅使用注意事项
    五、生物安全柜的使用方法
    六、洁净工作台的使用方法
    七、恒温培养箱的使用方法
    八、显微镜的使用方法
    九、阿贝折射仪的使用方法

  第二节  仪器设备维护与保养
    一、气相色谱仪的维护与保养
    二、液相色谱仪的维护与保养
    三、原子吸收分光光度计的维护与保养
    四、生物安全柜的维护与保养
    五、超净工作台的维护与保养
    六、恒温培养箱的维护与保养
    七、生物显微镜的维护与保养
    八、阿贝折射仪的维护与保养
职业技能鉴定考核篇
第六章  农产品食品检验员职业技能鉴定试题
  第一节  农产品食品检验员职业技能鉴定试题简介
    一、命题依据
    二、命题原则
    三、试题类型
    四、答题时间
    五、答题要求
  第二节  农产品食品检验员操作技能考核试卷简介
    一、组卷方式
    二、试卷结构
  第三节  农产品食品检验员操作技能考核要素
    一、操作技能考核内容结构表
    二、操作技能鉴定要素细目表
  第四节  复习要求
    一、全面阅读，加深理解
    二、抓住重点，全面复习
第七章  高级工操作技能考核试题
  第一节  检测准备
    【试题001】　0.1 mg/L毒死蜱、氧乐果混合标准溶液的配制
    【试题002】　0.1 mg/L氯氰菊酯、氰戊菊酯混合标准溶液的配制
    【试题003】　0.1 mg/L铅标准溶液的配制
    【试题004】  0.1 mg/L钙标准溶液的配制
    【试题005】　100 mg/L胭脂红标准溶液的配制
    【试题006】　200 mg/L山梨酸和苯甲酸标准混合溶液的配制
  第二节  专业项
    【试题001】　普通白菜中腐霉利农药残留测定——气相色谱法
    【试题002】　芹菜中毒死蜱农药残留测定——气相色谱法
    【试题003】　黄瓜中百菌清农药残留测定——气相色谱法
    【试题004】  玉米中氧乐果农药残留测定——气相色谱法
    【试题005】  香蕉中氯氰菊酯农药残留测定——气相色谱法
    【试题006】  柑橘中二嗪磷农药残留测定——气相色谱法
    【试题007】　苹果中溴氰菊酯农药残留测定——气相色谱法
    【试题008】  奶粉中1,2-丙二醇的测定——气相色谱法
    【试题009】  玉米油中溶剂残留量的测定——气相色谱法
    【试题010】  小麦粉中过氧化苯甲酰的测定——气相色谱法
    【试题011】　豇豆中灭蝇胺残留量的测定——液相色谱法
    【试题012】　香蕉中多菌灵残留量的测定——液相色谱法
    【试题013】  莜麦菜中吡虫啉残留量的测定——液相色谱法
    【试题014】　鸡肉中磺胺二甲基嘧啶残留测定——液相色谱法
    【试题015】  猪肉中恩诺沙星和环丙沙星残留测定——液相色谱法

    【试题016】　草鱼中喹乙醇代谢物残留测定——液相色谱法
    【试题017】　食品中合成着色剂的测定
    【试题018】  食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
    【试题019】  饼干中没食子酸丙酯的测定——液相色谱法
    【试题020】  玉米脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法
    【试题021】  花生油中黄曲霉毒素B1的测定——高效液相色谱法（柱后衍生法）
    【试题022】  苹果中钾的测定——火焰原子发射光谱法
    【试题023】  保健品中钙的测定——火焰原子吸收光谱法
    【试题024】  奶粉中铜的测定——火焰原子吸收光谱法
    【试题025】  酱油中钠的测定——火焰原子吸收光谱法
    【试题026】  猪肉中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法
    【试题027】  玉米中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法
    【试题028】  固体饮料中霉菌和酵母计数
    【试题029】  果蔬汁饮料中霉菌和酵母计数
    【试题030】  发酵乳中乳酸菌总数计数
参考文献

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