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内容大纲
本书系统阐述餐饮服务与管理，主要内容涵盖三大模块：一是走进餐饮部，包括餐饮部组织架构、各岗位职责（从餐饮总监到基层服务员的层级职责与任职标准），服务礼仪（职业形象、仪态、沟通规范等），基础技能（托盘、斟酒、餐巾折花等实操技能）及基础知识（中外酒水、菜肴知识、食品卫生标准）；二是餐饮的各岗位工作，详解中餐厅、西餐厅、客房送餐、大堂吧、会议及宴会等场景的服务流程与实训；三是餐饮督导管理，涉及基础督导与各餐厅督导管理要点。书中穿插案例分析、实训任务及操作规范，注重理论与实操结合。
本书为餐饮行业提供标准化、系统化的知识体系与实操指南，助力规范行业服务流程、提升服务质量，推动餐饮行业专业化、规范化发展。本书既可用作高等院校餐饮管理、酒店管理等专业的核心教材，也可作为餐饮企业从业人员的培训资料，同时为餐饮行业管理者提供管理思路与方法，还能满足刚入行的新手快速掌握行业技能的需求。 -
作者介绍
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目录
模块一 走进餐饮部
项目一 餐饮部组织架构及岗位职责
任务一 餐饮部组织架构图
任务二 餐饮部岗位职责及任职标准
任务三 餐饮部调研实训
项目二 餐饮服务礼仪
任务一 职业的“穿衣打扮”
任务二 职业的站走坐蹲
任务三 职业的笑、看、说
任务四 职业的服务礼仪
任务五 餐饮服务礼仪综合实训
项目三 餐饮基础技能
任务一 托盘
任务二 斟酒
任务三 餐巾折花
任务四 摆台
任务五 菜肴服务
任务六 餐饮部其他服务工作
任务七 餐饮服务基本技能综合实训
项目四 餐饮基础知识
任务一 中外酒水知识
任务二 中国菜肴知识
任务三 酒店食品卫生与安全标准
任务四 餐饮基础知识综合实训
模块二 胜任餐饮部各岗位工作
项目五 中餐厅服务
任务一 餐前准备
任务二 迎宾服务
任务三 餐前服务
任务四 点菜及酒水服务
任务五 菜肴服务
任务六 席间服务
任务七 餐后服务
任务八 备餐间工作
任务九 中餐厅服务基本环节综合实训
项目六 西餐厅服务
任务一 咖啡厅自助早餐服务
任务二 咖啡厅自助（午晚）餐服务
任务三 咖啡厅西餐零点服务
任务四 西餐厅服务综合实训
项目七 客房送餐服务
任务一 送餐预订服务
任务二 客房送餐车准备
任务三 客房送餐服务
任务四 客房送餐服务综合实训
项目八 大堂吧服务
任务一 大堂吧准备工作
任务二 大堂吧服务
任务三 大堂吧饮品制作
任务四 大堂吧服务综合实训
项目九 会议服务
任务一 会议接待服务
任务二 会议茶歇服务
任务三 会议服务综合实训
项目十 宴会服务
任务一 宴会接待准备
任务二 中式宴会服务
任务三 西式宴会服务
任务四 宴会自助餐服务
任务五 酒会服务
任务六 宴会接待服务综合实训
项目十一 宴会销售预订
任务一 宴会销售服务
任务二 宴会预订接待
任务三 宴会预订综合实训
模块三 学习餐饮督导管理
项目十二 基础督导管理
任务一 餐厅服务管理
任务二 餐厅落单管理
任务三 餐厅安全管理
任务四 宾客投诉处理
任务五 餐饮部基层督导综合实训
项目十三 餐厅督导管理
任务一 中餐厅督导管理
任务二 西餐厅督导管理
任务三 宴会厅督导管理
任务四 酒水主管工作
任务五 餐厅督导管理综合实训
附录 餐厅服务99个怎么办
参考文献
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