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- 果酱画菜肴盘饰(第3版十四五职业教育国家规划教材)
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- 作者：编者:朱洪朗|责编:沈静
- 出版社：重庆大学
- ISBN：9787568952033
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售价：15.6
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内容大纲
本书分4个项目：菜肴盘饰基础知识、果酱画菜肴盘饰制作、果酱画菜肴盘饰作品赏析、果酱画盘饰与菜品结合赏析。本书把中国国画元素融入菜肴，提高了学生审美与人文素养，弘扬中华美育精神，以美育人、以美化人、以美培元，促进学生德智体美劳全面发展。同时绘画与菜肴相结合，展现中餐新的亮点，学生在练习过程中，精益求精，追求工匠精神。本书将典型的果酱画实训作品设计成教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程和详细的文字描述，本书还增加了现代信息化技术（二维码视频微课）辅助教学，为学生提供新的学习形式。课后学生可以反复观看视频。本书可作为职业教育烹饪专业教材。
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作者介绍
朱洪朗，毕业于扬州大学烹饪与营养教育专业，本科学历，中式烹调高级技师、全国优秀指导教师、广东烹饪名师、中式烹调考评员、广东省技术能手、广东省金牌导师、果酱画菜肴盘饰推广大使。擅长果酱画盘饰制作、花色冷拼制作、冷菜制作、热菜制作、意境菜制作、分子料理制作、菜肴出品造型设计等。曾多次参加行业技能比赛获得优秀奖，多次带领学生参加广东省职业院校技能大赛、全国职业院校技能大赛取得优异成绩。曾主编《中餐冷拼与菜肴盘饰制作》，参编3本教材，主持3项课题，在核心期刊发表多篇论文。
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目录
项目1 菜肴盘饰基础知识
项目2 线条类果酱画菜肴盘饰制作
任务1 基本技法
任务2 线条填色（1）
任务3 线条填色（2）
任务4 线条填色（3）
任务5 线条组合（1）
任务6 线条组合（2）
任务7 线条组合（3）
任务8 线条组合（4）
任务9 线条组合（5）
任务10 线条组合（6）
任务11 线条组合（7）
任务12 线条组合（8）
任务13 线条组合（9）
任务14 线条组合（10）
项目3 植物类果酱画菜肴盘饰制作
任务1 秋叶
任务2 小花
任务3 樱桃（1）
任务4 樱桃（2）
任务5 荔枝
任务6 桃子
任务7 草莓
任务8 葫芦
任务9 丝瓜
任务10 梅花（1）
任务11 梅花（2）
任务12 竹子
任务13 菊花
任务14 月季花
任务15 牡丹花
任务16 百合花
任务17 玫瑰花
任务18 喇叭花（1）
任务19 喇叭花（2）
任务20 荷花
任务21 荷叶（1）
任务22 荷叶（2）
任务23 茄子
任务24 葡萄
任务25 兰花
任务26 太阳花
项目4 动物类果酱画菜肴盘饰制作
任务1 两笔鸟
任务2 三笔鸟
任务3 八哥
任务4 小雀
任务5 小燕子
任务6 翠鸟（1）
任务7 翠鸟（2）
任务8 长尾鸟（1）
任务9 长尾鸟（2）
任务10 鹤
任务11 蜻蜓
任务12 蝴蝶（1）
任务13 蝴蝶（2）
任务14 螃蟹
任务15 虾（1）
任务16 虾（2）
任务17 简易鱼
任务18 鲤鱼
任务19 金鱼
任务20 守望图
任务21 趣味图
任务22 寻食图
任务23 春晖图
附录
附录1 果酱画菜肴盘饰作品赏析
附录2 果酱画菜肴盘饰与菜品结合赏析
附录3 果酱画工具套装和调色表
附录4 果酱画菜肴盘饰制作任务评价表
作者简介
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