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内容大纲
全书分为理论篇及实验篇，共十九章。理论篇部分包括十五章，分别为绪论，链烃，环烃，卤代烃，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸及取代羧酸，羧酸衍生物及油脂，对映异构，有机含氮化合物，杂环化合物和生物碱，糖类，氨基酸和蛋白质，萜类和甾体化合物，药用高分子化合物等；实验篇包括一般知识、基本操作、有机化合物的性质和制备实验。本书按照官能团体系，着重介绍各类有机化合物的命名、结构、性质、一些典型的有机反应及其反应过程。全书重点突出，文字简练，通俗易懂，充分体现职业教育特色和药品、食品行业特色。另外，本教材配有教学配套资源（PPT、微课、视频等），使师生便教易学。
本教材可作为高职院校（包含“三年制”“五年一贯制”“三、二分段制”院校）药学类与食品药品类等专业的教学用书，还可供从事药学类与食品药品类等专业的工作人员参考。 -
作者介绍
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目录
理论篇
第一章 绪论
一、有机化合物与有机化学
二、有机化合物的性质特点
三、有机化合物的结构特点
四、共价键的属性
五、共价键的断裂方式和有机反应类型
六、有机化合物的分类
七、有机化学与药品的关系
本章重要知识点小结
目标检测
第二章 链烃
第一节 烷烃
一、烷烃的结构
二、烷烃的通式、同系列和同系物
三、烷烃的命名
四、烷烃的物理性质
五、烷烃的化学性质
六、重要的烷烃
第二节 烯烃
一、烯烃的结构及同分异构现象
二、烯烃的命名
三、烯烃的物理性质
四、烯烃的化学性质
五、重要的烯烃
第三节 炔烃
一、炔烃的结构
二、炔烃的命名和同分异构现象
三、炔烃的物理性质
四、炔烃的化学性质
五、重要的炔烃——乙炔
第四节 二烯烃
一、二烯烃的分类和命名
二、共轭二烯烃的结构和共轭效应
三、共轭二烯烃的性质
本章重要知识点小结
目标检测
第三章 环烃
第一节 脂环烃
一、脂环烃的命名
二、环烷烃的结构
三、环烷烃的性质
第二节 芳香烃
一、苯的结构
二、芳香烃的分类
三、苯的同系物的命名
四、单环芳烃的物理性质
五、单环芳烃的化学性质
六、苯环上取代反应的定位规律
七、稠环芳烃
本章重要知识点小结
目标检测
第四章 卤代烃
一、卤代烃的分类
二、卤代烃的命名
三、卤代烃的物理性质
四、卤代烷的化学性质
五、重要的卤代烃
本章重要知识点小结
目标检测
第五章 醇、酚、醚
第一节 醇
一、醇的分类、同分异构和命名
二、醇的物理性质
三、醇的化学性质
四、重要的醇
第二节 酚
一、酚的分类和命名
二、酚的物理性质
三、酚的化学性质
四、重要的酚
第三节 醚
一、醚的结构、分类和命名
二、醚的物理性质
三、醚的化学性质
四、重要的醚
本章重要知识点小结
目标检测
第六章 醛、酮、醌
第一节 醛和酮
一、醛、酮的结构、分类和命名
二、醛、酮的物理性质
三、醛、酮的化学性质
四、重要的醛、酮
第二节 醌
一、醌的结构和命名
二、重要的醌类化合物
本章重要知识点小结
目标检测
第七章 羧酸及取代羧酸
第一节 羧酸
一、羧酸的结构
二、羧酸的分类和命名
三、羧酸的物理性质
四、羧酸的化学性质
五、重要的羧酸
第二节 取代羧酸
一、卤代酸
二、羟基酸
三、羰基酸
本章重要知识点小结
目标检测
第八章 羧酸衍生物及油脂
第一节 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的命名
二、羧酸衍生物的物理性质
三、羧酸衍生物的化学性质
四、重要的羧酸衍生物
第二节 油脂
一、油脂的组成与结构
二、油脂的物理性质
三、油脂的化学性质
四、油脂在医药上的应用
第三节 碳酸衍生物
一、碳酰氯
二、碳酰胺
三、丙二酰脲
四、硫脲
五、胍
本章重要知识点小结
目标检测
第九章 对映异构
第一节 手性分子和对映异构
一、手性
二、手性分子
三、对映异构
第二节 手性化合物的性质——物质的旋光性
一、偏振光及旋光性
二、旋光仪和比旋光度
第三节 对映异构体的标记
一、对映异构体的表示法
二、对映异构体的构型标记法
三、外消旋体与对映异构体的性质
第四节 非对映体和内消旋化合物
一、非对映体
二、内消旋化合物
本章重要知识点小结
目标检测
第十章 有机含氮化合物
第一节 硝基化合物
一、硝基化合物的分类和命名
二、硝基化合物的性质
三、重要的硝基化合物
第二节 胺
一、胺的分类及命名
二、胺的性质
三、常见的胺
四、季铵化合物
第三节 重氮化合物和偶氮化合物
一、重氮化合物
二、偶氮化合物
本章重要知识点小结
目标检测
第十一章 杂环化合物和生物碱
第一节 杂环化合物
一、杂环化合物的分类和命名
二、常见杂环化合物的化学性质
三、重要的杂环化合物及其衍生物
四、重要的稠杂环化合物及其衍生物
第二节 生物碱
一、生物碱的分类和命名
二、生物碱的一般性质
三、重要的生物碱
本章重要知识点小结
目标检测
第十二章 糖类
第一节 单糖
一、单糖的结构
二、单糖的物理性质
三、单糖的化学性质
四、重要的单糖
第二节 二糖
一、蔗糖
二、麦芽糖
三、乳糖
第三节 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纤维素
本章重要知识点小结
目标检测
第十三章 氨基酸和蛋白质
第一节 氨基酸
一、氨基酸的分类、命名和构型
二、氨基酸的性质
三、重要的氨基酸
第二节 蛋白质
一、蛋白质的结构
二、蛋白质的性质
本章重要知识点小结
目标检测
第十四章 萜类和甾体化合物
第一节 萜类化合物
一、萜类化合物的结构
二、萜类化合物的分类
三、常见的萜类化合物
第二节 甾体化合物
一、甾体化合物的结构和命名
二、重要的甾体化合物
本章重要知识点小结
目标检测
第十五章 药用高分子化合物
第一节 高分子化合物概述
一、高分子化合物的一般概念
二、高分子化合物的分类
三、高分子化合物的命名
四、高分子化合物的结构
第二节 药用高分子化合物
一、药用天然高分子化合物
二、药用合成高分子化合物
本章重要知识点小结
目标检测
实验篇
第十六章 有机化学实验的一般知识
第一节 有机化学实验室规则
第二节 实验室安全知识
一、保护眼睛和其他个人安全防护
二、防火
三、防爆炸
四、防中毒
五、割伤救护
六、防触电
七、实验室应备的急救箱
第三节 常用的玻璃仪器和装置
一、常用的普通玻璃仪器
二、常用的标准磨口玻璃仪器
三、有机化学实验常用装置
四、玻璃仪器的洗涤、干燥和保养
第十七章 有机化学实验的基本操作
实验一 塞子钻孔和简单玻璃工操作
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、实验内容
六、注释
七、思考题
实验二 熔点的测定
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、实验内容
六、注释
七、思考题
实验三 蒸馏及沸程的测定
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、注释
六、思考题
实验四 重结晶
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、实验内容
六、注释
七、思考题
实验五 萃取
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、实验内容
六、注释
七、思考题
实验六 减压蒸馏
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、注释
六、思考题
实验七 水蒸气蒸馏
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、注释
六、思考题
实验八 薄荷油折射率的测定
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、实验内容
六、注释
七、思考题
实验九 糖的旋光度测定
一、目的要求
二、基本原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、实验内容
六、注释
七、思考题
第十八章 有机化合物的性质
实验十 烃和卤代烃的性质
一、实验目的
二、实验原理
三、试剂
四、操作步骤
五、思考题
实验十一 醇和酚的性质
一、实验目的
二、实验原理
三、实验步骤
四、注释
五、思考题
实验十二 醛和酮的性质
一、实验目的
二、实验原理
三、实验步骤
四、注释
五、思考题
实验十三 羧酸及其衍生物、取代羧酸的性质
一、实验目的
二、实验原理
三、实验步骤
四、注释
五、思考题
实验十四 糖的性质
一、实验目的
二、实验原理
三、实验步骤
四、注释
五、思考题
实验十五 氨基酸、蛋白质的性质
一、实验目的
二、仪器与试剂
三、实验内容与步骤
四、思考题
第十九章 有机化合物的制备实验
实验十六 乙酸乙酯的制备
一、实验目的
二、实验原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、注意事项
六、思考题
实验十七 乙酰水杨酸的制备
一、实验目的
二、实验原理
三、仪器和试剂
四、实验步骤
五、思考题
实验十八 从茶叶中提取咖啡因
一、实验目的
二、实验原理
三、主要产物及其物理常数
四、仪器与试剂
五、实验步骤
六、注意事项
实验十九 肥皂的制备
一、实验目的
二、实验原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、注释
六、问题与讨论
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