[
-
内容大纲
在我们的日常生活中，鸡蛋是再常见不过的食物了。它以亲民的价格、多样的烹饪方式，成为了餐桌上的常客，高产蛋鸡高达98%的产蛋率和日益被延长的饲养时间，让蛋鸡、蛋鸭成为畜牧行业首屈一指的“劳动模范”，也让家禽业蒙上各种猜测。能够天天下蛋的鸡是不是喂了激素和抗生素？蛋黄颜色那么红是不是喂了某某红？蛋黄胆固醇含量太高了，不是健康食品等。蛋鸡无法自证清白，只能以鸡蛋为证。因此，如何向消费者介绍一枚好鸡蛋生的365天就成为本书的主题，希望好鸡蛋自己会说话，希望为消费者拨开迷雾，了解鸡生和蛋生的过程，不踩坑、不交智商税，可以买贵的鸡蛋，但不能买贵了。 -
作者介绍
陈俐，副教授，北京市家禽创新团队岗位专家，在北京农学院从事农产品品质评价与技术经济分析的科研与教学工作。发表多篇研究性论文，并主持完成多项省部级项目，作为科普专家参加中央广播电视总台节目录制等工作。 -
目录
绪论
第一章 如何生产：一枚好蛋
一、品种选择
二、营养饲喂
三、设施设备与环控
四、饲养管理
五、质量安全控制
第二章 营养的宝藏：功能性蛋品
一、功能性鸡蛋发展概况
二、常见的功能性鸡蛋
三、功能性鸡蛋的食用方法
第三章 高品质保障：高标准鸡蛋
一、非笼养鸡蛋
二、有机鸡蛋
三、可生食鸡蛋
第四章 鸡蛋加工品质问答
一、为什么鸡蛋加热后会从液态变成固态
二、为什么有的蛋煮出来是透明的
三、水煮蛋是蛋白先熟还是蛋黄先熟
四、同是水煮蛋，温泉蛋和溏心蛋有什么区别
五、溏心蛋、温泉蛋这两种未完全熟的蛋可以吃吗
六、鸡蛋能放入微波炉加热吗
七、鸡蛋的系带在什么情况煮出来更明显呢
八、鸡蛋怎么炒才嫩
九、为什么打发蛋白要顺着一个方向
十、烘焙用冷冻鸡蛋和鲜蛋有什么区别
十一、打发蛋白为什么需要加糖
十二、鸡蛋在烘焙中起什么作用？非它不可吗
十三、皮蛋的特殊风味从何而来
十四、黄心皮蛋和黑心皮蛋有何不同
十五、为什么多用鸭蛋制作皮蛋
十六、茶叶蛋和普通的水煮蛋相比，有营养流失么
十七、吃蛋黄的时候为什么经常会噎住
十八、双黄蛋会更具营养价值吗
十九、为什么茶叶蛋要先煮后腌
二十、鸡蛋的最佳烹调方式
二十一、鸡蛋到底用不用清洗
二十二、什么样的蛋挞好吃
二十三、蛋黄酥有营养吗
二十四、为什么有的冰激凌蛋卷不酥脆
第五章 鸡蛋安全品质问答
一、喷码机油墨喷在鸡蛋上的标识会对人体产生危害吗？如何巧妙去除
二、什么样的人群不适宜吃鸡蛋
三、鸡蛋壳的颜色会影响其食用安全吗
四、鸡蛋中允许添加色素吗？在鸡饲料里加色素对鸡蛋的安全有影响吗
五、蛋黄越黄越好吗
六、鸡蛋的保鲜期是多长时间？影响保鲜期的因素是什么
七、可生食鸡蛋真的可以生吃吗？如何食用可生食鸡蛋
八、为什么会造成破损蛋
九、检验不合格的鸡蛋，是否可以食用
十、吃松花蛋会铅中毒吗
十一、蛋壳上的斑点会影响食用安全吗
十二、国家食品风险监测计划里鸡蛋一般都要测定哪些项目
十三、鸡蛋贮藏需要注意哪些问题
十四、虾青素鸡蛋是智商税吗
十五、无菌蛋真的无菌吗
十六、鸡蛋中的沙门氏菌感染对人体健康有哪些潜在风险？家庭中应如何正确处理鸡蛋以避免沙门氏菌污染
十七、“无抗”鸡蛋值得消费者购买吗
十八、散黄鸡蛋可以食用吗
第六章 鸡蛋食用品质问答
一、“土鸡蛋”是不是比普通鸡蛋更好吃
二、煮鸡蛋的蛋黄表面有时会出现灰绿色的原因是什么？什么样的鸡蛋不容易变绿
三、有的鸡蛋煮熟了不容易剥去鸡蛋皮，是什么原因
四、鸡蛋的风味是由哪些挥发性物质构成的
五、不同颜色的蛋壳是如何形成的？人们喜欢什么颜色的鸡蛋？味道有什么不同
六、什么是无抗鸡蛋？国家对鸡蛋的兽药残留有哪些要求
七、鸡蛋为什么会有“出汗”的现象？如何预防鸡蛋“出汗”
八、吃鸡蛋留不留蛋黄，真的有学问
九、鸡蛋打开后蛋黄像橡胶球一样打不散，是不是遇到了假鸡蛋
十、鸡蛋放冰箱，最长能放多久
十一、八个被误导的鸡蛋认知，您都避开了吗
十二、一鸽胜九鸡，那么一枚鸽蛋是不是胜过九枚鸡蛋
十三、鸽子的蛋白为什么是透明的
十四、有咸鸭蛋“油露松沙”，为什么没有咸鸡蛋
十五、说说鸡蛋、鸭蛋的学问
十六、一碗蒸鸡蛋，蕴含了哪些养生的道理
十七、聊一聊流传千年的古方——鸡子黄汤
十八、滋阴养血的老食方——当归炖蛋
十九、超健康的吃法，缓解高血糖、高血压等问题
二十、“毛鸡蛋”能不能吃？什么是“活珠子”
二十一、换个方式吃鸡蛋——鸡蛋干
二十二、鸡蛋食用品质专业测评方法
第七章 鸡蛋营养品质问答
一、禽蛋中有哪些常见营养物质？哪种禽蛋最有营养
二、鸡蛋一天吃几个最健康
三、蛋黄中脂肪含量较高，减肥、减脂人群应注意什么
四、蛋白VS蛋黄，谁的蛋白质含量高
五、初生蛋更有营养吗
六、功能性鸡蛋对人体是否真的有益
七、功能性鸡蛋的富集，含量越高越好吗
八、鸡蛋中的蛋白质是否有助于肌肉生长
九、鸡蛋中的B族维生素含量是否丰富
十、鸡蛋中的钙含量是否适合儿童和老年人摄入
十一、鸡蛋中的矿物质是否容易被人体吸收
十二、鸡蛋的消化率为多少
十三、鸡蛋中的生物素是否有助于降低血糖水平
十四、鸡蛋的蛋黄膜是否含有营养成分
参考文献
同类热销排行榜
[an error occurred while processing this directive]推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...