- 食品分析与检验(高等学校食品营养与健康专业教材)
- - 作者：编者:李巨秀//雷红涛//王妍入|责编:贠紫光
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518455195
  - 出版日期：2025/08/01
  - 页数：348
- 售价：23.6

内容大纲
    食品分析技术是现代食品科学的核心领域，对保障食品安全、维护消费者健康至关重要。本教材以系统性、实用性与前沿性为编写原则，通过十四章内容分别阐述了食品分析的基本知识，食品样品的采集与预处理，分析方法的评价与数据处理，物理检验法，食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品功能性成分的测定等，以满足食品分析专业型人才培养目标要求。
    本教材内容难度适中，各知识点有机衔接。通过二维码形式配备了实验视频、彩图、教学课件等拓展阅读材料，激发学生探索人类营养健康问题的兴趣，为培养食品类专业优秀人才奠定基础。
    本教材可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等专业的本科生、研究生教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  食品分析的概念与作用
  第二节  食品分析的任务与内容
  第三节  食品分析方法
  第四节  国内外食品分析标准
第二章  食品样品的采集与预处理
  第一节  概述
  第二节  食品样品的采集与保存
  第三节  食品样品的制备与预处理
第三章  分析方法的评价与数据处理
  第一节  食品分析的误差
  第二节  分析方法的评价指标
  第三节  实验数据分析处理
第四章  物理检验法
  第一节  相对密度法
  第二节  折光法
  第三节  旋光法
  第四节  物理检测法的未来
第五章  水分和水分活度的测定
  第一节  概述
  第二节  食品中水分的测定
  第三节  水分活度的测定
第六章  酸度的测定
  第一节  概述
  第二节  酸度的测定
  第三节  食品中有机酸的测定
第七章  灰分和矿物质元素的测定
  第一节  食品中灰分的测定
  第二节  矿物质元素的测定
  第三节  限量元素的测定
第八章  碳水化合物的测定
  第一节  概述
  第二节  可溶性糖的测定
  第三节  淀粉的测定
  第四节  纤维素的测定
  第五节  果胶物质的测定
第九章  脂类的测定
  第一节  概述
  第二节  脂肪的测定
  第三节  食用油脂常见理化指标的测定
第十章  蛋白质和氨基酸的测定
  第一节  概述
  第二节  蛋白质总量的测定方法
  第三节  氨基酸的测定方法
第十一章  维生素的测定
  第一节  概述
  第二节  脂溶性维生素的测定
  第三节  水溶性维生素的测定
第十二章  食品添加剂的测定
  第一节  概述

  第二节  甜味剂的测定
  第三节  防腐剂的测定
  第四节  发色剂的测定
  第五节  漂白剂的测定
  第六节  色素的测定
第十三章  食品中有毒有害物质的测定
  第一节  概述
  第二节  农药残留的测定
  第三节  兽药残留的测定
  第四节  生物毒素的测定
  第五节  其他有毒有害物质的测定
第十四章  食品功能性成分的测定
  第一节  概述
  第二节  大豆低聚糖含量的测定
  第三节  粗多糖含量的测定
  第四节  超氧化物歧化酶活性的测定
  第五节  番茄红素的测定
  第六节  总酚含量的测定
  第七节  总黄酮含量的测定
  第八节  总花色苷含量的测定
  第九节  多肽含量的测定
  第十节  总皂苷含量的测定
参考文献
附录
  附录一  t检验临界值表
  附录二  F检验临界值表

内容大纲

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