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- 咖啡调制--精品咖啡(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
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- 作者：编者:于越//许青//孙伟|责编:龙沛瑶
- 出版社：重庆大学
- ISBN：9787568953245
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售价：19.6
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内容大纲
本书以培养应用型高素质技术技能人才为宗旨，以职业能力培养为核心，基于咖啡师职业岗位工作过程进行设计与开发，紧紧围绕咖啡师职业岗位工作的实际需要，突出咖啡师职业岗位知识和技能，在保持学科知识系统性和完整性的同时，强化实践技能训练，培养学生的实际操作能力。本书内容全面，文化内涵深厚，注重学生人文素养和职业综合能力的培养。全书内容包括：咖啡的起源、认识精品咖啡、精品咖啡的加工与处理、精品咖啡的萃取与调制、精品咖啡的品鉴、世界著名单一产地咖啡豆介绍等。本书既可作为应用型本科、高职高专、中职及相关专业咖啡课程的教材，也可作为旅游、酒店管理、西餐等专业学生选修咖啡课程的教材，还可以作为咖啡师就业培训、岗位培训、职业技能等级考核鉴定的教材。
本书旨在为读者提供一个全面、系统、深入的精品咖啡学习知识框架，帮助他们更好地了解精品咖啡、品鉴咖啡、冲煮咖啡并享受咖啡带来的美好时光。
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作者介绍
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目录
项目1 咖啡的起源
任务1 世界咖啡的传播与发展
任务2 中国咖啡的历史起源
任务3 中国咖啡的崛起
项目2 认识精品咖啡
任务1 精品咖啡的定义
任务2 精品咖啡的评定标准
任务3 精品咖啡的产地与品种
任务4 精品咖啡的分级制度
项目3 精品咖啡的加工与处理
任务1 咖啡果实的生长和采摘
任务2 咖啡果实的加工处理
任务3 咖啡豆烘焙
任务4 咖啡豆研磨
项目4 精品咖啡的萃取与调制
任务1 金杯萃取的定义
任务2 认识咖啡冲泡器具
任务3 咖啡磨豆机的使用与保养
任务4 咖啡的冲煮技艺
项目5 精品咖啡的品鉴
任务1 瑕疵豆的种类
任务2 咖啡风味概览
项目6 世界著名单一产地咖啡豆介绍
任务1 牙买加蓝山
任务2 巴拿马瑰夏
任务3 埃塞俄比亚耶加雪啡
任务4 也门摩卡咖啡
任务5 中国云南咖啡
任务6 越南咖啡
参考文献
附录
附录1 SCA认证体系
附录2 咖啡风味轮
附录3 SCA成员
附录4 全球精品咖啡赛事
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