- 蛋糕裱花工艺与实训(职业院校餐饮类专业新形态教材)
- - 作者：编者:李天乐//吴雷|责编:卢志林
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111788515
  - 出版日期：2025/09/01
  - 页数：180
- 售价：23.92

内容大纲
本书围绕蛋糕装饰中的裱花技艺，详细介绍了蛋糕裱花应掌握的坯体制作、色彩搭配、修坯抹坯、蛋糕创意等关键技艺，深入浅出，可学性强。编写中以裱花师的真实工作场景和任务为背景，以实际工作过程为主线，以学生职业发展为根本，以学生就业为导向，以校企合作、工学结合、“教学做”一体、技能与素质培养并重为设计理念；把食品安全、传统文化、工匠精神等元素融入教学中，旨在提升学生的职业素养。全书分为6个项目，主要内容包括蛋糕裱花基础知识、蛋糕裱花基本技艺、蛋糕抹坯技艺、常见花边裱制技艺、常见花卉裱制技艺、裱花蛋糕制作实训。全书图文并茂，配套丰富的操作视频。
本书既可作为职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺、食品加工等专业的教材，也可作为西式面点师、糕点面包烘焙师职业技能等级认定、裱花师的培训参考书。
作者介绍
目录
序
前言
项目一  学习蛋糕裱花基础知识
  项目导读
  学习目标
  任务一  走进裱花蛋糕世界
    子任务  常见裱花蛋糕及适用场合调查
  任务二  认识裱花设备和工具
    子任务1  裱花袋使用训练
    子任务2  转台清洁训练
  任务三  认识裱花常用原料
    子任务  水果切分训练
  任务四  走进蛋糕裱花车间
    子任务  裱花车间整理
  任务五  认识裱花生产岗位
    子任务  仪容仪表整理
  任务六  做好清洁消毒工作
    子任务  裱花车间环境自检
  任务七  做好裱花生产管理
    子任务  裱花车间生产和运营自检
  项目总结
  项目考核
项目二  掌握蛋糕裱花基本技艺
  项目导读
  学习目标
  任务一  掌握奶油打发基础知识
    子任务  奶油打发训练
  任务二  裱花蛋糕坯体制作
    子任务1  戚风蛋糕制作
    子任务2  海绵蛋糕制作
  任务三  学习裱花色彩知识
    子任务  过渡色奶油调制
  任务四  巧克力配件制作
    子任务  巧克力圈制作
  任务五  蛋糕艺术字书写
    子任务  果酱寿字书写训练
  任务六  学习裱花蛋糕销售
    子任务  预订蛋糕模拟训练
  项目总结
  项目考核
项目三  蛋糕抹坯技艺
  项目导读
  学习目标
  任务一  裱花蛋糕坯体处理
    子任务  夹层圆坯制作
  任务二  圆形蛋糕坯抹制
  任务三  弧形蛋糕坯抹制
  任务四  心形蛋糕坯抹制
  任务五  方形蛋糕坯抹制
  项目总结

  项目考核
项目四  常见花边裱制技艺
  项目导读
  学习目标
  任务一  掌握花边的分类和要求
    子任务1  常见裱花花边及应用调查
    子任务2  花边基本手法训练
  任务二  圆口花嘴花边技艺
  任务三  扁口花嘴花边技艺
  任务四  圆齿花嘴花边技艺
  任务五  扁齿花嘴花边技艺
  任务六  叶形花嘴花边技艺
  任务七  特殊花嘴花边技艺
  项目总结
  项目考核
项目五  常见花卉裱制技艺
  项目导读
  学习目标
  任务一  裱挤奶油玫瑰花
    子任务  裱挤奶油玫瑰花训练
  任务二  裱挤奶油牡丹花
    子任务  裱挤奶油牡丹花训练
  任务三  裱挤奶油秋英花
    子任务  裱挤奶油秋英花训练
  任务四  裱挤奶油五瓣花
    子任务  裱挤奶油五瓣花训练
  任务五  裱挤奶油雏菊花
    子任务  裱挤奶油雏菊花训练
  项目总结
  项目考核
项目六  裱花蛋糕制作实训
  项目导读
  学习目标
  任务一  圆形蛋糕制作
    子任务1  清新花环蛋糕制作
    子任务2  莓果甜甜蛋糕制作
    子任务3  莓果甜心蛋糕制作
    子任务4  芳果满园蛋糕制作
    子任务5  浪漫花环蛋糕制作
  任务二  弧形蛋糕制作
    子任务1  有福面条蛋糕制作
    子任务2  鸿福花园蛋糕制作
  任务三  心形蛋糕制作
    子任务1  甜蜜的爱蛋糕制作
    子任务2  心想事成蛋糕制作
  任务四  方形蛋糕制作
    子任务1  莓玫与共蛋糕制作
    子任务2  白巧聪聪蛋糕制作
  任务五  高层蛋糕制作
    子任务1  一家之主蛋糕制作

    子任务2  浪漫舞会蛋糕制作
    子任务3  妈妈的爱蛋糕制作
    子任务4  草莓之梦蛋糕制作
    子任务5  柠檬心语蛋糕制作
  任务六  多层蛋糕制作
    子任务1  甜蜜花园蛋糕制作
    子任务2  幸福时刻蛋糕制作
    子任务3  美丽的梦蛋糕制作
  任务七  吊线蛋糕制作
    子任务1  万缕思念蛋糕制作
    子任务2  万千祝福蛋糕制作
  任务八  淋面蛋糕制作
    子任务1  好运久久蛋糕制作
    子任务2  粉色童话蛋糕制作
  任务九  童趣蛋糕制作
    子任务1  萌萌精灵蛋糕制作
    子任务2  蘑菇秘境蛋糕制作
    子任务3  横扫赛场蛋糕制作
    子任务4  乘风破浪蛋糕制作
    子任务5  月下时光蛋糕制作
    子任务6  宝宝的士蛋糕制作
  任务十  巧克力蛋糕制作
    子任务1  天使祝福蛋糕制作
    子任务2  黑巧森林蛋糕制作
    子任务3  甜蜜假日蛋糕制作
  任务十一  花卉蛋糕制作
    子任务1  春暖花开蛋糕制作
    子任务2  华美盛宴蛋糕制作
    子任务3  花季香芒蛋糕制作
  任务十二  水果蛋糕制作
    子任务1  香芒之夏蛋糕制作
    子任务2  芒果乐园蛋糕制作
    子任务3  果漾奇梦蛋糕制作
    子任务4  好运连连蛋糕制作
  项目总结
  项目考核
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

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