- 食品分析(应用型本科食品科学与工程类专业系列教材普通高等教育十四五规划教材)
- - 作者：编者:舒友琴//李正英|责编:张程
  - 出版社：中国农业大学
  - ISBN：9787565524509
  - 出版日期：2025/08/01
  - 页数：334
- 售价：27.6

内容大纲
本教材共16章，包括绪论、食品分析的一般程序、食品的物理检验法、食品中水分及水分活度的测定、食品中灰分的测定、食品酸度的测定、食品中蛋白质和氨基酸的测定、食品中糖类物质的测定、食品中脂类物质及相关指标的测定、食品中维生素的测定、食品中元素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品中功能成分的测定、食品中非法添加物的检测和现代食品分析新技术等。各章前附有本章主要内容和学习目标，各章后附有本章小结和思考与实践。
本教材通过二维码引入数字资源，方便读者进行拓展学习。本教材可作为应用型本科食品科学与工程和食品质量与安全专业的学生教材及参考书，也可供从事食品分析及相关工作的人员学习和参考。
作者介绍
目录
第1章  绪论
  1.1  食品分析的性质和作用
  1.2  食品分析的任务和内容
  1.3  食品分析方法
  1.4  食品分析的发展趋势
  1.5  食品分析工作者应具备的素质
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第2章  食品分析的一般程序
  2.1  样品的采集
  2.2  样品的保存
  2.3  样品的制备
  2.4  样品的预处理
  2.5  分析方法的评价
  2.6  测定结果的检验
  2.7  实验数据的处理
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第3章  食品的物理检验法
  3.1  相对密度法
  3.2  折光法
  3.3  旋光法
  3.4  食品其他物理指标的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第4章  食品中水分及水分活度的测定
  4.1  概述
  4.2  食品中水分的测定
  4.3  食品中水分活度的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第5章  食品中灰分的测定
  5.1  概述
  5.2  食品中灰分的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第6章  食品酸度的测定
  6.1  概述
  6.2  食品总酸度的测定
  6.3  食品中挥发酸的测定
  6.4  食品中有效酸度的测定
  6.5  食品中有机酸的分离与定量
  本章小结
  思考与实践
  参考文献

第7章  食品中蛋白质和氨基酸的测定
  7.1  概述
  7.2  食品中蛋白质的测定
  7.3  食品中氨基酸的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第8章  食品中糖类物质的测定
  8.1  概述
  8.2  食品中可溶性糖类的提取与澄清
  8.3  食品中还原糖的测定
  8.4  食品中蔗糖的测定
  8.5  食品中总糖的测定
  8.6  食品中淀粉的测定
  8.7  食品中膳食纤维的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第9章  食品中脂类物质及相关指标的测定
  9.1  概述
  9.2  食品中脂类的测定方法
  9.3  食品中油脂及油脂类食品相关指标的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第10章  食品中维生素的测定
  10.1  概述
  10.2  食品中脂溶性维生素的测定
  10.3  食品中水溶性维生素的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第11章  食品中元素的测定
  11.1  概述
  11.2  食品中钙、铁、锌、硒和碘的测定
  11.3  食品中铅、镉、汞和砷的测定
  11.4  食品中多元素的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第12章  食品添加剂的测定
  12.1  食品添加剂概述
  12.2  食品中发色剂的测定
  12.3  食品中防腐剂的测定
  12.4  食品中甜味剂的测定
  12.5  食品中漂白剂的测定
  12.6  食用合成色素的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献

第13章  食品中有毒有害物质的测定
  13.1  概述
  13.2  食品中农药残留的测定
  13.3  食品中兽药残留的检测
  13.4  食品中生物毒素的检测
  13.5  食品中其他有害物质的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第14章  食品中功能成分的测定
  14.1  概述
  14.2  食品中大豆异黄酮的测定
  14.3  食品中茶多酚的测定
  14.4  食品中香菇多糖的测定
  14.5  食品中大蒜素的测定
  14.6  食品中磷脂的测定
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第15章  食品中非法添加物的检测
  15.1  概述
  15.2  原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测
  15.3  食品中苏丹红染料的检测
  15.4  食用动物产品中莱克多巴胺、沙丁胺醇和盐酸克伦特罗的检测
  15.5  乳及乳制品中动物水解蛋白的测定
  15.6  食品中吊白块的检测
  15.7  食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的检测
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
第16章  现代食品分析新技术
  16.1  酶联免疫吸附技术
  16.2  PCR基因扩增技术
  16.3  生物芯片技术
  16.4  生物传感器技术
  本章小结
  思考与实践
  参考文献
附录
  附录1  相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量
  附录2  可溶性固形物对温度的校正
  附录3  酒精度与温度校正

内容大纲

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