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- 铁路餐饮服务(新时代新理念职业教育教材)/铁道交通系列
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- 作者：编者:张天航//夏岩//胡静波|责编:刘辉
- 出版社：北京交通大学
- ISBN：9787512156357
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售价：23.52
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内容大纲
本书以铁路餐饮服务岗位所要求的知识与技能为依据，系统地介绍了铁路餐饮服务的相关知识与技能。全书包括7个项目，分别为：餐饮文化、铁路餐饮经营相关法律法规及安全管理、铁路餐饮经营概述、铁路餐饮基础服务、铁路餐饮作业、铁路餐饮服务人员职业素养、铁路餐饮服务突发事件处置。
本书图文并茂，实用性强，适合作为职业院校铁道运输类专业的教材，也可作为铁路企业职工培训教材。
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作者介绍
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目录
项目一 餐饮文化
任务一 认识菜肴
任务二 酒水文化
任务三 部分少数民族的饮食特色
任务四 世界部分国家的饮食文化
任务五 食品营养常识
项目二 铁路餐饮经营相关法律法规及安全管理
任务一 餐饮服务相关法律法规
任务二 餐饮安全管理
项目三 铁路餐饮经营概述
任务一 铁路餐饮营销管理
任务二 铁路餐饮成本管理
任务三 铁路餐饮服务质量管理与服务质量规范
任务四 铁路餐饮经营模式及供餐模式
项目四 铁路餐饮基础服务
任务一 铁路餐车的设施设备
任务二 餐车车容整理
任务三 商品、食品、备品放置标准
项目五 铁路餐饮作业
任务一 铁路餐饮工作规定
任务二 餐车作业标准
项目六 铁路餐饮服务人员职业素养
任务一 列车餐饮服务人员基本素质
任务二 列车餐饮服务人员形象塑造要求
任务三 铁路餐饮服务技巧
项目七 铁路餐饮服务突发事件处置
任务一 处理餐饮安全突发事件
任务二 处理餐车其他突发事件
参考文献
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