- 功能食品(应用型本科食品科学与工程类专业系列教材普通高等教育十四五规划教材)
- - 作者：编者:周庆峰//刘素稳|责编:张程
  - 出版社：中国农业大学
  - ISBN：9787565529351
  - 出版日期：2025/08/01
  - 页数：286
- 售价：23.2

内容大纲
本教材共21章，以基本理论和基本知识为重点，体现“工学结合”的要求和“适用、实用、够用”的特点，按照功能食品研究与发展的逻辑顺序进行分章排序，全面、系统地介绍功能食品的基本概念、发展历程、功能因子和应用情况。为了便于读者更好地理解和掌握本书的知识体系和结构脉络，章节前设置了学习目的与要求、学习重点与难点，章节后设置有思考题、参考文献等，部分章节中设置了通过扫描二维码获得的知识资源。
本教材可作为高等应用型本科院校食品科学与工程专业及相关专业的本科生和专科生的教材，也可作为从事功能食品研发的科技人员和生产工作者的参考书。
作者介绍
目录
第1章  绪论
  1.1  功能食品基本概念、分类和功能
  1.2  功能食品发展概况
  1.3  功能食品的现代营养学基础
  1.4  我国功能食品的发展展望
  思考题
  参考文献
第2章  氨基酸、生物活性肽和活性蛋白质
  2.1  氨基酸
  2.2  生物活性肽
  2.3  活性蛋白质
  思考题
  参考文献
第3章  功能性碳水化合物
  3.1  糖及糖醇
  3.2  低聚糖
  3.3  多糖类
  思考题
  参考文献
第4章  功能性甜味剂
  4.1  概述
  4.2  功能性甜味剂的分类
  思考题
  参考文献
第5章  自由基清除剂
  5.1  概述
  5.2  自由基清除剂
  思考题
  参考文献
第6章  矿物质与维生素
  6.1  矿物质
  6.2  维生素
  6.3  食品加工和储藏过程中维生素损失的原因
  思考题
  参考文献
第7章  功能性油脂
  7.1  多不饱和脂肪酸
  7.2  磷脂
  7.3  脂肪替代物
  思考题
  参考文献
第8章  有助于调节体脂的功能食品
  8.1  肥胖的定义及类型
  8.2  肥胖的发病原因
  8.3  肥胖的危害
  8.4  有助于调节体脂的功能食品
  8.5  有助于调节体脂的功能食品的评价指标
  思考题
  参考文献
第9章  缓解体力疲劳的功能食品

  9.1  概述
  9.2  具有缓解体力疲劳功能的物质
  9.3  相关产品的功能性与安全性评价
  思考题
  参考文献
第10章  辅助抑制肿瘤的功能食品
  10.1  概述
  10.2  具有辅助抑制肿瘤功能的物质
  10.3  辅助抑制肿瘤的功能食品的安全性评价
  思考题
  参考文献
第11章  辅助降血脂的功能食品
  11.1  血脂与高脂血症
  11.2  具有辅助降血脂功能的物质
  11.3  辅助降血脂的功能食品
  11.4  辅助降血脂的功能食品的安全性评价
  思考题
  参考文献
第12章  辅助于美容的功能食品
  12.1  概述
  12.2  具有促进美容功能的物质
  12.3  相关产品的功能性与安全性评价
  思考题
  参考文献
第13章  增强免疫力的功能食品
  13.1  免疫
  13.2  营养与免疫
  13.3  增强免疫力的物质
  13.4  增强免疫力的功能食品
  13.5  增强免疫力的功能食品评价
  思考题
  参考文献
第14章  调节肠道菌群的功能食品
  14.1  肠道菌群概述
  14.2  肠道菌群的分类及对机体健康的影响
  14.3  具有调节肠道菌群功能的物质
  14.4  调节肠道菌群的功能食品的设计与开发
  14.5  调节肠道菌群的功能食品的评价
  思考题
  参考文献
第15章  调节血糖的功能食品
  15.1  概述
  15.2  调节血糖的功能性物质
  15.3  辅助降血糖的功能食品
  15.4  调节血糖的功能食品的安全性评价
  思考题
  参考文献
第16章  辅助改善记忆的功能食品
  16.1  具有辅助改善记忆功能的物质
  16.2  相关产品的配方案例

  16.3  相关产品的功能性与安全性评价
  16.4  相关产品研发最新进展
  思考题
  参考文献
第17章  改善睡眠的功能食品
  17.1  概述
  17.2  具有改善睡眠功能的功效成分与物质
  17.3  相关产品的配方案例
  17.4  有助于改善睡眠的部分产品介绍
  17.5  有助于改善睡眠功能食品的评价标准
  思考题
  参考文献
第18章  改善生长发育的功能食品
  18.1  儿童生长发育要求
  18.2  改善生长发育的功能食品
  思考题
  参考文献
第19章  辅助降血压的功能食品
  19.1  具有辅助降血压功能的物质
  19.2  具有降压功能的食品功能因子
  19.3  国内外辅助降血压功能产品介绍
  思考题
  参考文献
第20章  功能食品的管理与法规
  20.1  我国功能食品的法律法规体系
  20.2  我国功能食品的注册与备案管理办法
  20.3  国外功能食品的法规与管理
  思考题
  参考文献
第21章  食品功能性成分检测
  21.1  低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法
  21.2  大豆异黄酮的测定方法
  21.3  总皂苷的测定方法（分光光度法）
  21.4  褪黑素的测定方法（高效液相色谱法）
  21.5  肉碱的测定方法（高效液相色谱法）
  21.6  免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法）
  21.7  EPA和DHA的测定方法（气相色谱法）
  21.8  超氧化物歧化酶的测定方法
  21.9  总谷胱甘肽（GSH）含量的测定方法（循环法）
  21.10  大蒜辣素含量的测定方法（质量法）
  21.11  核苷酸含量的测定方法（HPLC法）
  21.12  膳食纤维含量的测定方法（NDF法）
  21.13  茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法）
  21.14  儿茶素含量的测定方法（香荚兰素比色法）
  思考题
  参考文献

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