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内容大纲
本书紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析与检测技术实训、培菌制曲实训、原酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。本书按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、农产品食品检验员，以及品酒师、酿酒师国家职业技能认定要求，结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择实训内容，突出技能训练，同时提供网络资源供学生或企业员工课后复习和训练，具有很强的实用性。
本书可供高等职业院校酿酒技术专业、食品生物技术专业、食品检验检测技术专业及相关专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材。 -
作者介绍
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目录
项目一 酿酒微生物实训
任务一 无菌操作技术
任务二 显微镜技术
任务三 酿酒细菌的单染色
任务四 酿酒细菌的革兰氏染色
任务五 酿酒酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别
任务六 霉菌的形态观察与种类鉴别
任务七 丁酸菌的培养
任务八 显微镜直接计数法测微生物数量
任务九 多管发酵法测定酿酒用水中大肠菌群数量
任务十 平板菌落计数法测定微生物总数
任务十一 酿酒微生物的分离纯化
任务十二 己酸菌筛选实验
任务十三 酿酒用水中大肠菌群检测
任务十四 酿酒用水中大肠菌群平板计数法
项目二 白酒分析与检测技术实训
任务一 白酒原料中水分的测定
任务二 白酒原料中淀粉含量的测定
任务三 白酒原料中单宁含量的测定
任务四 大曲液化力的测定
任务五 大曲糖化力的测定
任务六 糟醅的酸度测定
任务七 糟醅中淀粉含量的测定
任务八 糟醅中残糖含量的测定
任务九 窖泥中铵态氮的测定
任务十 窖泥中有效磷的测定
任务十一 窖泥中腐殖质的测定
任务十二 窖泥pH值的测定
任务十三 白酒中酒精含量的测定
任务十四 白酒中总酸含量的测定
任务十五 白酒中总酯含量的测定
任务十六 白酒中总醛含量的测定
任务十七 白酒中固形物含量的测定
任务十八 白酒中四大酯含量测定
任务十九 白酒中甲醇含量测定
任务二十 白酒中杂醇油含量的测定
任务二十一 白酒中铅含量的测定
项目三 培菌制曲实训
任务一 曲坯制作
任务二 培菌管理
任务三 大曲质量感官鉴定
项目四 原酒酿造实训
任务一 开窖起糟
任务二 配料
任务三 上甑
任务四 量质摘酒
任务五 出甑、打量水和下曲
任务六 发酵管理
任务七 窖池养护
项目五 白酒品评与勾调实训
任务一 物质颜色梯度的鉴别
任务二 物质香气的鉴别
任务三 物质滋味的鉴别
任务四 白酒加浆降度
任务五 酒中异杂味鉴别
任务六 浓香型原酒质差鉴别
任务七 香型酒的鉴别
任务八 酒体风味设计
任务九 白酒勾调
项目六 白酒贮存与包装实训
任务一 鉴别不同容器贮存的白酒
任务二 原酒分级入库
任务三 验收白酒包装材料
任务四 洗瓶
任务五 灌装
任务六 压盖
任务七 照光
任务八 贴标
任务九 装箱
参考文献
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