- 视频详解烘焙入门(饼干面包蛋糕小甜点77例)
- - 作者：编者:蝶儿|责编:洪勇//杨睿智
  - 出版社：江苏科技
  - ISBN：9787571351410
  - 出版日期：2025/11/01
  - 页数：185
- 售价：23.2

内容大纲
本书是一本针对烘焙爱好者的入门类美食书，书中首先介绍了烘焙的基本知识，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打发、奶油打发、挑选烤箱等基础技能等，接着按照类别分别介绍了各种各样的饼干、小西点、面包和蛋糕，如牛奶饼干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。书中通过详实、清晰的步骤和贴心的提示，确保烘焙新手能够一目了然、轻松掌握各种西点的烘焙技巧。通过阅读这本书，读者不仅能够掌握基本的烘焙技能，还能够提升自己的烘焙水平，创造出更多美味可口的烘焙作品。
作者介绍
蝶儿，高级中式面点师，高级西式面点师，搜狐吃喝社区十大美食家，搜狐时尚盛典美食达人，搜狐吃喝频道美食达人，擅长中式小吃和家常菜制作。蝶儿的美食博客“蝶儿之家瞬间也精彩”的访问量超过千万。出版的《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手菜》《家常主食分步详解》《蝶儿的诱惑小吃》等个人专著在美食类图书销量排行榜中名列前茅。经常在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《健康博览》《自我保健》《餐饮世界》《完美妈咪》《美食与美酒》《沃精彩》《她他周刊》等刊物上发表美食作品。
目录
第1章  烘焙入门
  烘焙常用工具
  烘焙基本材料
  烘焙基础技能
  鸡蛋分离
  蛋清打发
  全蛋打发
  面粉过筛
  溶解吉利丁片
  奶油打发
  倒入液体
  黄油打发
  翻拌与搅拌的区别
  慕斯蛋糕脱模
  烤制蛋糕脱模
  给烘焙初学者的建议
  酱料的制作
  巧克力酱
  柠檬酱
  草莓酱
  黄金酱
  甜橙酱
  雪梨果酱
第2章  酥脆饼干
  巧克力核桃饼干
  双色旋涡饼干
  芝麻苏打饼干
  蔓越莓饼干
  香葱苏打饼干
  趣多多
  黄油曲奇
  罗曼咖啡曲奇
  黄金芝士苏打饼干
  奶香曲奇
  苏打饼干
  巧克力夹心脆饼
  奶油饼干
  牛奶星星饼干
  千层饼干
  四色棋格饼干
  罗蜜雅饼干
  奶酥饼
  椰蓉蛋酥饼干
  蛋黄小饼干
  数字饼干
  巧克力腰果曲奇
  猕猴桃小饼干
  草莓果酱饼干
第3章  松软面包
  手撕包

  餐包
  丹麦吐司
  可可酱面包
  蜂蜜吐司
  菠萝包
  香葱芝士面包
  核桃面包
  咸香方包
  罗宋包
  牛角包
  肉松包
  小法长棍面包
  肠仔包
  巧克力果干面包
  奶油面包
  日式乳酪面包
第4章  甜蜜蛋糕
  芬妮蛋糕
  提拉米苏
  维也纳蛋糕
  枕头戚风蛋糕
  法式海绵蛋糕
  年轮蛋糕
  玛芬蛋糕
  芝士蛋糕
  巧克力麦芬蛋糕
  草莓慕斯蛋糕
  彩虹蛋糕
  红豆天使蛋糕
  熔岩蛋糕
  瑞士蛋糕
  红豆戚风蛋糕
  可可戚风蛋糕
第5章  可口小甜点
  拿破仑千层酥
  椰子球
  蛋黄酥
  巧克力燕麦能量球
  蛋白薄脆饼
  风车酥
  草莓牛奶布丁
  蓝莓酥
  焦糖布丁
  凤梨酥
  蓝莓布丁
  水晶玫瑰布丁
  核桃酥
  牛奶棒
  黄桃派
  草莓塔

  奶油松饼
  日式泡芙
  脆皮蛋挞
  可丽饼

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