内容大纲
    本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握家庭餐制作的核心知识与技能具有直接指导作用。
    本教材根据家庭餐制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括4个培训任务：制作准备、加工配菜、制作膳食、整理厨房等。
    本教材适合正在从事或拟从事家庭餐制作的人员培训使用。
作者介绍
目录
培训任务1 制作准备
  学习单元1 客户沟通
  学习单元2 原料鉴别
  学习单元3 厨房安全检查
  学习单元4 常用厨房电器使用
  学习单元5 厨具使用与消毒
培训任务2 加工配菜
  学习单元1 原料初加工
  学习单元2 原料成形
  学习单元3 配菜
培训任务3 制作膳食
  学习单元1 热菜制作
  学习单元2 凉菜制作
  学习单元3 汤羹制作
  学习单元4 主食制作
培训任务4 整理厨房
  学习单元1 原料保存
  学习单元2 清洁收纳
附录1 家庭餐制作专项职业能力考核规范
附录2 家庭餐制作专项职业能力培训课程规范

内容大纲

作者介绍