- 食品感官评价(第2版高等学校食品科学与工程类专业精品教材)
- - 作者：编者:卫晓怡|责编:伊双双
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518456864
  - 出版日期：2025/11/01
  - 页数：237
- 售价：16.8

内容大纲
本书系统阐述了食品感官评价原理、食品感官评价方法、食品感官评价应用与人工智能（AI）感官仪器测定等内容，贯彻现代食品研发管理人才培养理念，将食品感官评价技术基础和现代感官评价技术融合在一起，突出食品感官评价基本理论在现代科技中的运用和发展，同时介绍了大量具体可操作的方法，指导性、系统性和实践性强。
本书主要可作为高等院校食品科学与工程类专业本科生和研究生的教材或教学参考书，同时也可供食品及日化产品生产企业，以及食品质量监督、行政管理等部门相关技术人员参考使用。
作者介绍
卫晓怡，博士，上海商学院教授，硕士研究生导师。毕业于中山大学，曾在美国农业部、美国佐治亚大学从事食品感官评价及食品营养与安全等方面的研究工作。主要从事食品风味与感官分析研究，包括食品品质与风味感知的量化评价、食品加工风味的形成与调控、智能感官技术在食品质量控制中的应用等。主持及参与完成国家自然科学基金、国家重点研发计划、上海市自然科学基金、上海市教育科学研究等30余项科研及教学项目，完成企业合作开发课题4项。发表学术论文70余篇，被SCI收录论文50余篇。主讲的“食品感官评价”课程被评为上海高校市级一流本科课程，获第二届上海市课程思政教学设计展示活动二等奖，配套教材《食品感官评价》获“第四届中国轻工业优秀教材”三等奖。
目录
第一章  绪论
  第一节  食品感官评价概述
  第二节  感官评价与仪器分析
第二章  食品感官评价基础
  第一节  感觉
  第二节  味觉
  第三节  嗅觉
  第四节  视觉
  第五节  听觉
  第六节  肤觉和三叉神经感觉
  第七节  食品感官属性的分类
第三章  食品感官评价条件
  第一节  食品感官评价员的筛选与训练
  第二节  食品感官评价的环境条件
  第三节  样品的制备和呈送
第四章  食品感官评价的方法分类
  第一节  分析型感官评价和嗜好型感官评价
  第二节  差异识别检验、差异标度和类别检验、描述分析性检验
第五章  差异识别检验
  第一节  成对比较试验法
  第二节  二-三点试验法
  第三节  三点试验法
  第四节  “A”-“非A”试验法
  第五节  五中取二试验法
  第六节  其他试验法
第六章  差异标度和类别检验
  第一节  顺位试验法
  第二节  分类试验法
  第三节  评分试验法
  第四节  成对比较试验法（多组）
  第五节  多项特性评析法
第七章  描述分析性检验
  第一节  简单描述检验法
  第二节  定量描述试验法
  第三节  快速描述分析法
第八章  食品感官评价的应用
  第一节  消费者感官评价
  第二节  产品质量管理
  第三节  新产品开发
  第四节  市场调查
  第五节  广告宣传设计
第九章  各类食品的感官评价
  第一节  葡萄酒的感官评价
  第二节  其他酒类的感官评价
  第三节  畜禽肉的感官评价
  第四节  乳和乳制品的感官评价
  第五节  蛋的感官评价
  第六节  水产品的感官评价
  第七节  果蔬的感官评价
第十章  食品感官的仪器测定

  第一节  质构仪
  第二节  电子舌
  第三节  电子鼻
  第四节  电子眼
  第五节  智能感官仪器分析常用数据处理方法
附录
  附录一  X2分布表
  附录二  Kramer检定表（顺位试验法检验表，α=5%）
  附录三  Kramer检定表（顺位试验法检验表，α=1%）
  附录四  t临界值表
  附录五  F分布表
  附录六  斯图登斯化范围表
  附录七  葡萄酒感官评价常用术语
参考文献

内容大纲

作者介绍

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