- 食品酶学(第3版高等学校食品科学与工程类专业精品教材)
- - 作者：编者:高向阳//苗建银|责编:伊双双
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518457175
  - 出版日期：2026/01/01
  - 页数：322
- 售价：22.4

内容大纲
《食品酶学（第3版）》是高等学校食品科学与工程类专业精品教材。本书共九章，全面系统地介绍了食品酶学相关知识。
第一章绪论，阐述酶学与食品酶学概念、发展简史、研究内容等。第二章介绍酶学基础理论，包括命名分类、特性、组成结构等。第三章为酶工程概论，涉及酶的来源生产、分离纯化等内容。第四章至第六章按功能分类，介绍食品工业中水解酶、氧化还原酶及其他酶类。第七章讲述酶在食品分析检测中的应用。第八章探讨酶与食品卫生、安全、营养的关系及安全管理现状。第九章展望食品酶学研究进展与发展趋势，涵盖新酶源开发、应用领域扩展和技术前景等，为读者了解食品酶学提供了全面且深入的知识体系。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  酶学与食品酶学的概念
  第二节  食品酶学发展简史
  第三节  食品酶学的研究内容
  第四节  食品酶学对食品科学的重要性
  第五节  食品酶制剂发展概况
第二章  酶学基础理论
  第一节  酶的命名与分类
  第二节  酶的特性
  第三节  酶的组成和结构
  第四节  酶的作用机制
  第五节  影响酶促反应的因素
  第六节  酶活力与酶活力的测定
第三章  酶工程概论
  第一节  酶的来源与生产
  第二节  酶的分离纯化
  第三节  固定化酶与固定化细胞
  第四节  酶分子的化学修饰
  第五节  酶的非水相催化
  第六节  杂合酶
  第七节  抗体酶和分子印迹
  第八节  酶的生物合成
第四章  食品工业中的水解酶类
  第一节  糖类水解酶
  第二节  蛋白酶
  第三节  酯酶
  第四节  溶菌酶
第五章  食品工业中的氧化还原酶类
  第一节  多酚氧化酶
  第二节  葡萄糖氧化酶
  第三节  过氧化物酶
  第四节  脂氧合酶
第六章  食品工业中的其他酶类
  第一节  转移酶类——转谷氨酰胺酶
  第二节  异构酶——葡萄糖异构酶
  第三节  合成酶类——环状糊精生成酶
第七章  酶在食品分析与检测中的应用
  第一节  酶法检测的基本方法
  第二节  酶法检测食品的成分
  第三节  酶法分析评价食品品质
  第四节  酶法分析评价食品安全
第八章  酶与食品卫生和安全的关系
  第一节  酶对食品卫生的不利影响
  第二节  酶对食品的有利影响
  第三节  酶与食品安全
  第四节  酶与食品的营养
  第五节  酶的安全性管理
  第六节  国内外酶制剂的安全管理现状
第九章  食品酶学研究进展及发展趋势
  第一节  食品工业新酶源的开发

  第二节  酶在食品工业应用领域的扩展
  第三节  食品酶技术的发展前景

内容大纲

作者介绍

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