- 人乳生物化学与婴儿配方粉工艺学(原著第2版)(精)/现代乳品科学与技术丛书
- - 作者：编者:(美)郭明若|责编:伊双双|译者:(美)郭明若
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518448333
  - 出版日期：2026/01/01
  - 页数：325
- 售价：79.2

内容大纲
本书分为三部分，全面介绍人乳与婴儿配方粉相关知识。第一部分聚焦人乳，阐述母乳喂养趋势、人乳生物化学、生物活性物质、蛋白质组学等内容，还涉及人乳库的建设与管理。第二部分围绕婴儿配方粉的配方与加工，涵盖生产指南、配料选择和加工技术等，为配方粉生产提供理论与实践指导。第三部分探讨婴儿配方粉的质量问题，包括营养成分交互作用、质量控制、产品法规、分析检测以及与食物过敏的关系等。本书参考大量文献，内容丰富且专业，对深入了解人乳和婴儿配方粉的科学研究、生产加工及质量保障具有重要参考价值，适合相关领域科研人员、从业者阅读。
作者介绍
目录
第一部分  人乳
  1  母乳喂养的趋势与问题及婴儿配方粉的研究进展
    1.1  引言
    1.2  人乳与婴儿配方粉
    1.3  婴儿喂养史
    1.4  母乳喂养较人工喂养的益处
    1.5  婴儿配方粉的生产
    1.6  婴儿配方粉的发展趋势
    1.7  小结
    参考文献
  2  人乳生物化学
    2.1  引言
    2.2  组成成分
    2.3  人乳中的蛋白质
    2.4  人乳中的脂质
    2.5  人乳中的碳水化合物
    2.6  人乳中的维生素
    2.7  人乳中的矿物质
    2.8  哺乳期人乳化学成分的变化
    2.9  影响人乳组成的主要因素
    2.10  小结
    参考文献
  3  人乳中的生物活性物质
    3.1  引言
    3.2  人乳的益处
    3.3  生物活性蛋白质和肽类
    3.4  人乳中的蛋白质类型
    3.5  生物活性脂质成分
    3.6  基于碳水化合物的生物活性物质
    3.7  生长因子
    3.8  核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子
    3.9  小结与展望
    参考文献
  4  人乳蛋白质组学、脂质组学以及人乳微生物组
    4.1  人乳蛋白质组学
    4.2  人乳脂质组学
    4.3  人乳微生物组
    4.4  小结
    参考文献
  5  人乳库
    5.1  引言
    5.2  捐赠妇女的选择
    5.3  收集和储存人乳
    5.4  库存人乳的加工
    5.5  小结
    参考文献
第二部分  婴儿配方粉的配方与加工
  6  婴儿配方粉生产指南
    6.1  引言
    6.2  婴儿配方粉的配方设计与营养素含量的监管

    6.3  工艺及配方的问题与监管
    6.4  婴儿配方粉的重要功能性成分
    6.5  加工过程对婴儿配方粉质量的影响
    6.6  小结
    参考文献
  7  婴儿配方粉配料的选择
    7.1  引言
    7.2  动物源配料
    7.3  植物源配料
    7.4  基于组成营养成分的配料选择
    7.5  新配料选择规则
    7.6  配料的掺假或污染
    7.7  小结
    参考文献
  8  婴儿配方食品加工技术
    8.1  引言
    8.2  婴儿配方粉
    8.3  婴儿配方液态乳
    8.4  特殊需求配方粉
    参考文献
第三部分  婴儿配方粉的质量问题
  9  婴儿配方粉加工过程中营养成分间的交互作用
    9.1  引言
    9.2  组分交互作用
    9.3  组分交互作用的营养意义
    9.4  小结
    参考文献
  10  婴儿配方粉质量控制
    10.1  引言
    10.2  婴儿配方粉质量控制体系
    10.3  婴儿配方粉的微生物含量及控制措施
    10.4  婴儿配方粉的化学污染
    10.5  婴儿配方粉的污染物来源——水和空气
    10.6  婴儿配方粉营养成分的质量控制
    10.7  小结
    参考文献
  11  婴儿配方粉产品法规
    11.1  引言
    11.2  中国的食品法律法规体系
    11.3  日本的食品法律法规体系
    11.4  国际食品法典委员会的监管体系
    11.5  澳大利亚和新西兰的食品法律法规体系
    11.6  美国的食品法律法规体系
    11.7  欧盟的食品法律法规体系
    11.8  小结
    参考文献
  12  婴儿配方粉分析与检测
    12.1  引言
    12.2  法规、检测方法及正确性验证
    12.3  混合和抽样：产品的分批处理与产品的干混

    12.4  已开封样品中维生素、营养素的降解
    12.5  包装的完整性检验
    12.6  婴儿配方粉的测试、稳定性及发布
    12.7  抽样（AOAC-985.30）
    12.8  组成成分（AOAC-986.25）
    12.9  水溶性维生素
    12.10  脂溶性维生素
    12.11  矿物质
    12.12  其他成分
    12.13  功能性成分
    12.14  婴儿配方粉临床试验指南
    12.15  小结
    参考文献
  13  婴儿配方粉与食物过敏
    13.1  引言
    13.2  食物过敏的分子机制
    13.3  食物过敏婴儿的营养问题
    13.4  婴儿牛乳过敏
    13.5  预防婴儿食物过敏的方法
    13.6  小结
    参考文献

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作者介绍

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