- 叩问普洱茶--茶科学(褐变发酵与微生物)
- - 作者：姜育发|责编:吴涯//张翟贤//龙飞
  - 出版社：云南科技
  - ISBN：9787558768309
  - 出版日期：2026/01/01
  - 页数：444
- 售价：79.2

内容大纲
本书图文并茂，材料新颖，深浅有致，小大由之，是一本通俗易懂的普洱茶科学专著。本书以科学的立场与视角，去伪存真，正本清源，让读者对普洱茶科学有更进一步的清晰认识，为更多的未知普洱茶的人提供了学习指南，是一本了解云南普洱茶值得一读的普洱茶专著。
作者介绍
姜育发，五〇后，中国台湾省人。原韩国韩瑞大学学科主任教授、研究生导师，现任韩国中国茶文化学会会长，韩国国际普洱茶研究院院长，兼“PU'ER OLD TREE TEA BRANDING DIRECTOR”，山东日照黑茶研究院院长。2001年因对中韩文化交流贡献卓越，担任世界陶瓷大会“韩国政府陶瓷大使”，同年发行“2001海名人选”个人邮票。2004年荣获韩国茶人优选评价“省外大奖”。2005年获评云南省普洱市政府“首届全球普洱茶十大杰出人物”。2020年受聘为中国“普洱市人民政府茶产业发展顾问”，先后担任中国普洱茶国际评委、中国黑茶国际评委、国际名茶评审委员会监事，2015年“百年世博”中国名茶评鉴会国际评委等工作。出版中韩茶学专著共28本。
目录
前言
荐序一
荐序二
荐序三
目录
与姜育发教授聊茶
part A 第一章  发酵与酶
  第一节过往茶学对“发酵”一词概念的混淆
  第二节务必要了解普洱茶的化学成分“酶”
part B 第二章  杀酶与活酶
  第一节 “杀青”与“杀酶”
  第二节 “晒青”与“活酶”
part C 第三章  酶促作用
  第一节茶叶由“酶促作用”而产生的褐变
  第二节茶叶酶促作用“萎凋”
  第三节茶叶酶促作用“渥红”
  第四节茶叶酶促作用“渥堆”
Part D 第四章  非酶促作用
  第一节茶叶由 “非酶促作用” 而产生的褐变
  第二节普洱茶非酶促作用 “陈藏” 之一
  第三节普洱茶非酶促作用 “陈藏” 之二
Part E 第五章  微生物与霉变
  第一节普洱茶与 “微生物”
  第二节普洱茶 “霉变” 与 “微生物”
Part F 第六章  普洱茶定义的混乱与厘清
  混乱与厘清-引言
  第一节普洱茶定义 Ⅰ
  《普洱茶地标-2003》后发酵定义
  第二节普洱茶定义 Ⅱ
  《普洱茶地标-2006》后发酵定义
  第三节普洱茶定义 Ⅲ
  《普洱茶国标-2008》后发酵定义
  第四节普洱老茶普洱中期茶普洱品鉴茶
  第五节厘不清理还乱的普洱茶归类 Ⅰ
  《茶叶分类国家标准-2014》
  第六节厘不清理还乱的普洱茶归类 Ⅱ
  ISO《茶叶分类国际标准-2023》
  混乱与厘清-后言
  附表一普洱茶标准年表
  附表二国家标准《茶叶分类》（GB/T 30766-2014）
  附表三国际标准《茶叶分类》（ISO 20715：2023）
Part G 第七章  化学成分
  第一节普洱茶四大化学成分
  第二节普洱茶中的茶多酚
  第三节普洱茶中的茶褐素
  第四节普洱茶中的氨基酸
  第五节普洱茶中的生物碱
Part H 第八章  台地茶与古树茶
  第一节与台地茶相比，古树茶为什么易滑而不苦涩
Part I 第九章  味觉

  第一节普洱茶汤中的 “涩味”
Part J 第十章  金花与黄曲霉
  第一节普洱茶与金花
  第二节普洱茶与黄曲霉毒素
Part K 第十一章  保健
  第一节普洱茶与健康
附录一普洱老茶与边角茶
附录二 2015意大利米兰百年世博会
附录三思母曲 “紫砂大师汪寅仙逝世一周年”
参考文献
中英文对照辞条

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