- 食品分析(化学工业出版社十四五普通高等教育规划教材)
- - 作者：编者:吴广辉//张建//许青莲|责编:赵玉清
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122495174
  - 出版日期：2026/01/01
  - 页数：231
- 售价：18

内容大纲
本教材基于应用型本科高校对食品科学与工程类专业人才培养目标的要求，邀请检测机构、科研院所高级技术人员及高校一线教师共同编写，教材内容实用、新颖、规范，理论与实践有效结合。本教材共十三章，包括绪论，食品样品的采集、处理与保存，食品的物理分析法，水分分析，矿物元素分析，酸度分析，脂类分析，糖类分析，蛋白质和氨基酸分析，维生素分析，常见食品添加剂分析，食品中有毒有害物质分析，食品香气物质分析。
本教材可供高等学校食品科学与工程类专业师生使用，亦适用于食品类企业员工培训和有关机构食品分析检测人员培训学习用书。
作者介绍
目录
第一章  结论
第二章  食品样品的采集、处理与保存
  第一节  样品的采集、分类、方法和保存
  第二节  样品的预处理
  第三节  分析测定、数据处理及分析报告的撰写
第三章  食品的物理分析法
  第一节  常用物理分析法
  第二节  现代仪器食品物理分析法
第四章  水分分析
  第一节  水分测定的意义
  第二节  食品中水的存在形式
  第三节  食品中水分的测定方法
  第四节  食品水分活度的测定
第五章  矿物元素分析
  第一节  概述
  第二节  灰分测定
  第三节  食品中营养矿物元素的测定
  第四节  食品中有害矿物元素的测定
第六章  酸度分析
  第一节  酸度概念
  第二节  酸度测定方法
第七章  脂类分析
  第一节  概述
  第二节  脂肪测定方法
  第三节  脂质分析
第八章  糖类分析
  第一节  概述
  第二节  可溶性糖类的分析
  第三节  淀粉含量的分析
  第四节  膳食纤维的测定
  第五节  果胶物质的测定
  第六节  糖类的分离与鉴定
第九章  蛋白质和氨基酸分析
  第一节  概述
  第二节  蛋白质含量的测定
  第三节  氨基酸测定
第十章  维生素分析
  第一节  概述
  第二节  脂溶性维生素测定
  第三节  水溶性维生素测定
第十一章  常见食品添加剂分析
  第一节  概述
  第二节  防腐剂的测定
  第三节  发色剂的测定
  第四节  漂白剂的测定
  第五节  甜味剂的测定
  第六节  抗氧化剂的测定
  第七节  着色剂的测定
  第八节  品质改良剂的测定
第十二章  食品中有毒有害物质分析

  第一节  概述
  第二节  食品中农药残留的分析
  第三节  食品中兽药残留的分析
  第四节  霉菌毒素的测定
  第五节  食品中天然毒素的测定
  第六节  其他有害物质的测定
第十三章  食品香气物质分析
  第一节  概述
  第二节  样品制备
  第三节  香气成分测定
参考文献
附录
食品分析期末练习题（1）
食品分析期末练习题（2）

内容大纲

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