[
-
内容大纲
本书由五粮液风味研究团队编制，以气相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术为支撑，围绕467种白酒挥发性风味化合物展开。团队针对化合物特性，在70eV、50eV、30eV、15eV四种电子轰击能量下获取质谱图，清晰标注特征碎片离子的质荷比与对应化学式，同时补充化合物在极性与非极性色谱柱的保留指数，搭配基础标识信息、香气特征描述等，为相关研究提供全面数据支撑。
本书可助力白酒企业科研人员开展风味调控与新品研发，辅助质检人员核验产品成分，为科研机构解析风味机制提供数据，也能作为高校食品科学、酿酒工程、风味化学分析等相关专业的教学参考资料。使用时，已知化合物名称、分子式或CAS号，可通过索引直接定位；比对图谱时，先结合色谱保留指数缩小检索范围，再依据碎片离子信息完成匹配，且该碎片离子数据能为物质定量分析提供参考。 -
作者介绍
-
目录
羧酸类
乙酸
丙酸
丁酸
戊酸
己酸
庚酸
辛酸
2-甲基丙酸
2-甲基丁酸
3-甲基丁酸
2-乙基丁酸
2-甲基戊酸
4-甲基戊酸
2-甲基己酸
5-甲基己酸
芳香族类
乙苯
苯乙烯
茚满
1，2-二甲氧基苯
苯甲醇
α-苯乙醇
β-苯乙醇
1-苯基-2-丙醇
2-苯基-2-丙醇
3-苯基-1-丙醇
2-苯氧基乙醇
4-羟基苯乙醇
异香荚兰醇
苯甲酸乙酯
苯乙酸甲酯
苯甲酸乙烯酯
苯乙酸乙酯
乙酸苯乙酯
苯乙酸-2-丙烯酯
3-苯丙酸乙酯
3-羟基-3-苯基丙酸乙酯
丁酸苯乙酯
苯乙酸异戊酯
己酸苯乙酯
苯甲醛
苯乙醛
3-甲基苯甲醛
2-甲基苯甲醛
4-甲基苯甲醛
α-甲基肉桂醛
2-苯基巴豆醛
水杨醛
3-羟基苯甲醛
4-羟基苯甲醛
苯乙酮
萘
1，2，3，4-四氢萘
1-甲基萘
2-甲基萘
1，3-二甲基萘
1，7-二甲基萘
3-氨基苯乙酮
N-苯甲酰基甘氨酸甲酯
N-（2-苯乙基）乙酰胺
醇类
1-丙醇
1-丁醇
环戊醇
1-戊醇
1-己醇
1-庚醇
1-辛醇
2-丁醇
（R）-2-丁醇
（S）-2-丁醇
2-戊醇
（R）-（-）-2-戊醇
（S）-（+）-2-戊醇
2-己醇
（R）-2-己醇
（S）-（+）-2-己醇
2-庚醇
（S）-2-庚醇
（R）-2-辛醇
（S）-2-辛醇
2-壬醇
3-戊醇
3-己醇
3-辛醇
4-庚醇
4-辛醇
2-甲基丙醇
3-甲基丁醇
3-甲基-2-丁醇
（R）-3-甲基-2-丁醇
（S）-3-甲基-2-丁醇
2-甲基丁醇
2-甲基戊醇
2-甲基-2-戊醇
2-甲基-3-戊醇
3-甲基戊醇
3-甲基-3-戊醇
4-甲基戊醇
4-甲基-2-戊醇
5-甲基-2-己醇
5-甲基-2-庚醇
6-甲基-2-庚醇
2-乙基己醇
2-甲基-2-丙烯-1-醇
2-丁烯-1-醇
3-丁烯-2-醇
4-戊烯-1-醇
顺-2-戊烯-1-醇
2-甲基-3-丁烯-2-醇
3-甲基-2-丁烯-1-醇
3-甲基-3-丁烯-1-醇
（E）-2-己烯-1-醇
（E）-3-己烯-1-醇
（Z）-3-己烯-1-醇
（E）-4-己烯-1-醇
（Z）-4-己烯-1-醇
（E）-2，4-己二烯-1-醇
（E）-2-庚烯-1-醇
（Z）-4-庚烯-1-醇
（E）-2-辛烯-1-醇
6-甲基-5-庚烯-2-醇
1-辛烯-3-醇
1-壬烯-4-醇
1-甲氧基-2-丙醇
1-乙氧基-2-丙醇
1，3-丙二醇
（2R，3R）-2，3-丁二醇
（2S，3S）-2，3-丁二醇
1，4-丁二醇
2，5-二甲基-2，5-己二醇
酯类
乙酸甲酯
丙酸甲酯
丁酸甲酯
戊酸甲酯
己酸甲酯
庚酸甲酯
棕榈酸甲酯
乙酸乙酯
丙酸乙酯
丁酸乙酯
戊酸乙酯
己酸乙酯
环己甲酸乙酯
庚酸乙酯
辛酸乙酯
壬酸乙酯
癸酸乙酯
十一酸乙酯
月桂酸乙酯
肉豆蔻乙酯
十五酸乙酯
棕榈酸乙酯
十七酸乙酯
硬脂酸乙酯
乙酸丙酯
丙酸丙酯
丁酸丙酯
己酸丙酯
辛酸丙酯
甲酸丁酯
乙酸丁酯
丙酸丁酯
丁酸丁酯
戊酸丁酯
己酸丁酯
甲酸戊酯
乙酸戊酯
己酸戊酯
乙酸己酯
丙酸己酯
丁酸己酯
己酸己酯
乙酸庚酯
乙酸仲丁酯
乙酸异丁酯
2-甲基丁基乙酸酯
乙酸异戊酯
丁酸异丁酯
戊酸异丁酯
丁酸异戊酯
己酸异丁酯
戊酸异戊酯
己酸异戊酯
辛酸异戊酯
癸酸异丁酯
异丁酸乙酯
2-甲基丁酸甲酯
2-甲基丁酸乙酯
异戊酸乙酯
2-甲基戊酸乙酯
异己酸乙酯
（R）-乳酸甲酯
（S）-乳酸甲酯
D-乳酸乙酯
L-乳酸乙酯
DL-3-羟基丁酸乙酯
（R）-（-）-3-羟基丁酸乙酯
（S）-3-羟基丁酸乙酯
2-羟基丁酸乙酯
（S）-2-羟基丁酸乙酯
2-羟基戊酸乙酯
3-羟基-3-甲基丁酸乙酯
3-羟基己酸乙酯
DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯
2-羟基己酸乙酯
（S）-乳酸丁酯
乳酸丁酯
（R）-乳酸异丁酯
乳酸异戊酯
丁酸烯丙酯
己酸乙烯酯
己酸烯丙酯
（E）-2-己烯基己酸
丙烯酸乙酯
（E）-4-癸烯酸乙酯
（Z）-9-十六碳烯酸乙酯
亚油酸甲酯
（E）-9-十八碳烯酸甲酯
亚油酸乙酯
油酸乙酯
乙酰丙酸甲酯
甲氧基乙酸乙酯
乙酰乙酸乙酯
2-乙氧基乙酸乙酯
乙酰丙酸乙酯
3-乙氧基丙酸乙酯
4-乙酰基丁酸乙酯
2，2-二乙氧基丙酸乙酯
3，3-二乙氧基丙酸乙酯
1，1-乙二醇二乙酸酯
丙二酸二乙酯
丁二酸二乙酯
烟酸乙酯
醛类
乙醛
丙醛
丁醛
戊醛
己醛
庚醛
辛醛
壬醛
癸醛
2-甲基丙醛
2-甲基丁醛
3-甲基丁醛
2-甲基戊醛
3-甲基-2-丁烯醛
（E）-2-戊烯醛
（E）-2-己烯醛
（Z）-4-庚烯醛
（E）-2-庚烯醛
（E）-2-辛烯醛
（E）-2-壬烯醛
（E）-2-癸烯醛
（E）-2-十一烯醛
（2E）-3-（3-戊基-2-环氧乙烷基）丙烯醛
（E，E）-2，4-己二烯醛
（E，E）-2，4-庚二烯醛
（2E，4E）-2，4-辛二烯醛
（E，E）-2，4-壬二烯醛
（E，Z）-2，6-壬二烯醛
（E，E）-2，4-癸二烯醛
（E，E）-2，4-十一碳二烯醛
2，4，6-三甲基-1，3，5-三氧杂环己烷
缩醛类
1，1-二乙氧基甲烷
1，1-二乙氧基乙烷
1，1-二乙氧基丙烷
2-甲基-1，1-二乙氧基丙烷
1，1-二乙氧基乙烷
1，1-二乙氧基己烷
1，1-二乙氧基辛烷
1，1-二乙氧基壬烷
1，1-二乙氧基癸烷
原甲酸三甲酯
3，3-二乙氧基-1-丙醇
1，1，3-三乙氧基丙烷
酮类
2-戊酮
2-己酮
2-庚酮
2-辛酮
3-辛酮
4-辛酮
2-壬酮
4-十一酮
1-辛烯-3-酮
3-辛烯-2-酮
1-羟基丙酮
乙偶姻
2，3-丁二酮/双乙酰
麦芽醇
含硫化合物
二甲基硫醚
二乙基硫醚
3-甲硫基丙醛
烯丙基甲硫醚
3-甲硫基丁醛
4-甲硫基-1-丁醇
2-甲基-3-甲硫基呋喃
二丁基硫醚
二甲基二硫醚
甲基乙基硫醚
二乙基二硫醚
二烯丙基二硫醚
丙烯基丙基二硫醚
二异丙基二硫醚
二丙基二硫醚
糠基甲基二硫醚
甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚
双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚
二甲基三硫醚
二烯丙基三硫醚
二丙基三硫醚
糠基甲基硫醚
乙硫醇
丙硫醇
丁硫醇
戊硫醇
2-呋喃硫醇
己硫醇
庚硫醇
苄硫醇
2-巯基乙醇
烯丙基硫醇
3-甲硫基丙醇
3-巯基-2-丁酮
3-巯基-3-甲基-1-丁醇
3-巯基-1-己醇
二甲基砜
二甲基亚砜
硫代乙酸S-甲酯
巯基乙酸乙酯
甲硫基乙酸甲酯
硫代乙酸乙酯
甲硫基乙酸乙酯
硫代丁酸S-甲酯
硫代乙酸丙酯
3-甲硫基丙酸乙酯
硫代糠酸甲酯
硫代乙酸糠酯
3-巯基己基乙酸酯
噻吩
四氢噻吩-3-酮
四氢噻吩-1，1-二氧化物
2-噻吩甲醛
3-甲基噻吩
3-乙酰基噻吩
3-甲基噻吩-2-甲醛
2-噻吩乙醇
2-乙酰基-3-甲基噻吩
2-戊基噻吩
3-苯基噻吩
4-甲基二苯并噻吩
噻唑
2-甲基噻唑
4-甲基噻唑
苯并噻唑
含氮化合物
吡嗪
2-甲基吡嗪
2-乙酰基吡嗪
2，3-二甲基吡嗪
2，5-二甲基吡嗪
2，6-二甲基吡嗪
2-乙基吡嗪
2，3，5-三甲基吡嗪
2-乙基-3-甲基吡嗪
2-乙基-6-甲基吡嗪
2-甲基-6-乙烯基吡嗪
2-乙酰基-3-甲基吡嗪
2，6-二乙基吡嗪
2，3-二乙基吡嗪
3-乙基-2，5-二甲基吡嗪
2，3-二甲基-5-乙基吡嗪
2，3，5，6-四甲基吡嗪
2-异丙基-3-甲氧基吡嗪
2，3-二乙基-5-甲基吡嗪
2-乙基-3，5，6-三甲基吡嗪
2-异丁基-3-甲基吡嗪
2-异丁基-3-甲氧基吡嗪
吡咯
2-吡咯甲醛
3-甲基吡啶
4-甲基吡啶
2-甲基吡啶
2-乙酰基-1-吡咯啉
2，3-二甲基吡啶
2，5-二甲基吡啶
3-乙基吡啶
5-乙基-2-甲基-吡啶
2，3-环戊烯并吡啶
5，6，7，8-四氢喹啉
喹啉
3-甲基吲哚
酚类
苯酚
2-甲基苯酚
3-甲基苯酚
4-甲基苯酚
2-乙基苯酚
3-乙基苯酚
4-乙基苯酚
4-丙基苯酚
2，6-二甲氧基苯酚
2，4-二叔丁基苯酚
愈创木酚
4-甲基愈创木酚
2-甲基-3-甲氧基苯酚
4-乙基愈创木酚
香兰素
异香草醛
丁子香酚
异丁香酚
4-乙烯基愈创木酚
呋喃类
糠醇
2-乙酰基呋喃
2-丙酰呋喃
2-乙酰基-5-甲基呋喃
2-丁基呋喃
2，3-二氢苯并呋喃
2-戊基呋喃
二（2-呋喃基）甲烷
糠醛
3-呋喃甲醛
5-甲基呋喃醛
（E）-3-（2-呋喃基）丙烯醛
乙酸糠醇酯
丙酸2-呋喃甲酯
3-甲基丁酸糠酯
2（5H）-呋喃酮
4-羟基-5-甲基-3（2H）-呋喃酮
2-甲基四氢呋喃-3-酮
草莓酮
3-羟基-4，5-二甲基-2（5H）-呋喃酮
（3R）-3-羟基-4，4-二甲基-2（3H）-呋喃酮
2，3-二甲基马来酸酐
内酯类
γ-丁内酯
γ-戊内酯
γ-己内酯
γ-庚内酯
γ-辛内酯
γ-壬内酯
γ-癸内酯
γ-十二内酯
（S）-γ-羟甲基-γ-丁内酯
α，α-二甲基-γ-丁内酯
枫内酯
萜烯类
4-氧代异佛尔酮
（-）-香芹酮
百里酚
（+）-α-蒎烯
（-）-α-蒎烯
（-）-β-蒎烯
D-柠檬烯
γ-松油烯
樟脑
胡椒酮
L-4-萜品醇
芳樟醇
L-薄荷酮
（+）-薄荷醇
（-）-薄荷醇
3，7-二甲基-3-辛醇
L-乙酸薄荷酯
β-大马士酮
β-大马酮
α-紫罗兰醇
β-紫罗兰酮
L-乳酸薄荷酯
α-律草烯
β-石竹烯
异戊酸香叶酯
参考文献
索引
分子式索引
CAS登录号索引
同类热销排行榜
- 故宫日历(公历2017年)(精)26.4
- 时间简史(插图版)18
- 工程数学线性代数(第6版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)7.76
- 昆虫记(精)/经典译林8.72
- 数控铣床综合实训教程19.2
- 昆虫记(插图典藏本)(精)11.2
- 化工制图习题集(普通高等教育规划教材)7.2
- 化工制图(普通高等教育规划教材)15.8
- 生命急救技能14
- 时间简史(普及版)(精)15.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...