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内容大纲
本书系统阐述了质量溯源的相关概念、体系结构及其构建方法，深入探讨了质量溯源的关键技术。通过具体案例详细分析了影响产品质量的各类因素，并介绍了针对不同产品类型的溯源技术及其应用实践。本书从理论线、系统线和应用线三个脉络系统化地呈现产品溯源框架的构建思路，并辅以实例进行生动说明。全书内容全面而系统，既可作为高等学校质量科学、食品质量安全等专业的教学用书，也可为产品质量监督管理部门和生产企业构建产品溯源体系、完善溯源机制提供专业咨询和指导，同时还可供相关科研单位和技术人员参考。 -
作者介绍
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目录
第一部分 溯源理论
第一章 质量溯源概述
1.1 溯源的概念和意义
1.2 溯源技术国内外研究现状及进展
1.3 国内外食品溯源法律体系
第二章 食品风险分析与预警
2.1 食品风险分析
2.2 食品安全预警
2.3 食品安全预警体系建设
第三章 供应链中的可追溯体系
3.1 食品指纹方法
3.2 可追溯体系中的食品指纹模型
3.3 利用可追溯体系优化供应链
第四章 可追溯体系建模和瓶颈问题
4.1 可追溯体系建模
4.2 可追溯模型中的过程和产品问题
4.3 可追溯体系瓶颈问题分析
第五章 可追溯体系中的过程信息
5.1 应用过程信息提高产品质量
5.2 危害分析与关键控制点
5.3 数据采集与分析方法
5.4 数据采集与清洗
5.5 产品溯源识别技术
5.6 溯源数据分析的工具与方法
5.7 数据分析方法
5.8 分析测量的可追溯性
5.9 AI大模型赋能食品安全
第六章 区块链溯源
6.1 区块链技术的原理
6.2 区块链的发展阶段
6.3 区块链溯源
6.4 区块链发展与应用面临的挑战和障碍
第二部分 溯源信息系统
第七章 食品全程溯源系统的建立与实施
7.1 食品全程溯源系统的特点
7.2 建立全程溯源系统的一般流程
7.3 不同种类食品全程溯源系统的建立
第三部分 溯源应用
第八章 产地及污染源溯源
8.1 产地溯源
8.2 污染源溯源
8.3 植物源性食品污染源溯源
第九章 个体溯源
9.1 物种鉴别技术分类
9.2 虹膜识别技术
9.3 大型动物个体识别案例
第十章 食品召回
10.1 食品召回制度
10.2 食品召回体系
10.3 食品召回与逆向物流
参考文献
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