- 食品机械与设备(石油和化工行业十四五规划教材)/教育中国规划精品系列
- - 作者：编者:牟光庆|责编:赵玉清
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122497352
  - 出版日期：2026/02/01
  - 页数：252
- 售价：19.92

内容大纲
“食品机械与设备”课程是食品科学与工程专业的核心课程。本教材共十五章，涵盖食品物料输送、清理、分离、粉碎与脱壳、混合、成型、杀菌、浓缩、干燥、冷冻、发酵和包装等单元操作的各类机械与设备，介绍了食品机械与设备的基本理论、主要结构和具体应用，着重增强学生的动手能力与创新意识，培养学生的工程素质和实践能力。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品机械及其自动化等相关专业课程的教材，也可供相关科研、技术管理及生产领域的从业人员参考。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  食品机械与设备的历史与现状
    一、概述
    二、我国食品工业及食品机械的发展历程
  第二节  食品机械与设备的分类、特点和要求
    一、食品机械与设备的分类
    二、食品机械与设备的特点
    三、食品机械与设备的要求
  第三节  食品机械与设备的研究及发展
    一、我国食品机械工业发展目标
    二、食品机械发展重点
    三、食品机械与设备的研究与发展
  总结
  思考练习
第二章  输送机械与设备
  第一节  固体物料输送机械
    一、带式输送机
    二、斗式输送机
    三、螺旋输送机
    四、振动输送机
  第二节  液体物料输送机械
    一、齿轮泵
    二、离心泵
    三、螺杆泵
    四、罗茨泵
    五、滑片泵
    六、水环真空泵
  第三节  气力输送设备
    一、概述
    二、气力输送设备的分类
    三、气力输送设备的主要构件
  总结
  思考练习
第三章  清洗、分选及分级机械与设备
  第一节  清洗的概述
    一、清洗的作用
    二、清洗的基本原理
  第二节  原料清洗机械与设备
    一、鼓风清洗机
    二、刷洗机
    三、滚筒清洗机
    四、桨叶清洗机
  第三节  洗罐机
    一、空罐清洗机
    二、实罐清洗机
  第四节  洗瓶机
    一、洗瓶机分类
    二、半机械化洗瓶机
    三、全自动洗瓶机
  第五节  机械设备清洗系统

    一、就地清洗系统的概述
    二、影响CIP清洁效果的因素
    三、CIP的分类及结构
  第六节  分选设备
    一、分选概述
    二、分选原理
    三、筛分式分选机械
    四、形状分级机械
    五、力学分选机械
    六、光电学分选机械
  总结
  思考练习
第四章  分离机械与设备
  第一节  分离的概述
    一、分离概述
    二、典型分离体系
    三、典型分离方法
  第二节  过滤机械与设备
    一、过滤概述
    二、加压过滤机
    三、真空过滤机
  第三节  离心分离机械与设备
    一、离心分离概述
    二、过滤式离心机
    三、分离式离心机
    四、沉降式离心机
  第四节  萃取机械与设备
    一、萃取分离概述
    二、液-液萃取设备
    三、固-液萃取设备
    四、超临界流体萃取
    五、微波、超声波辅助萃取
  第五节  膜分离机械与设备
    一、膜分离概述
    二、膜材料、膜组件及膜系统
  总结
  思考练习
第五章  研磨和粉碎机械与设备
  第一节  研磨和粉碎机械与设备简介
    一、研磨和粉碎机械与设备作用
    二、研磨和粉碎机械与设备在食品加工中的重要性
    三、研磨和粉碎机械与设备的分类及其特点
  第二节  辊式磨粉机
    一、辊式磨粉机的分类
    二、辊式磨粉机的结构
  第三节  粉碎机械
    一、粉碎方法与理论
    二、机械冲击式粉碎机
    三、气流粉碎机
  第四节  刀具运动原理与切割机械

    一、刀具运动原理
    二、切割机械
  第五节  食品典型加工工艺中研磨和粉碎设备的应用
    一、典型工艺介绍
    二、研磨和粉碎设备的使用
  第六节  粉碎设备最新研究进展
    一、绿色粉碎技术
    二、智能化和自动化
    三、节能技术
  总结
  思考练习
第六章  脱壳与脱皮机械与设备
  第一节  脱壳与脱皮机械与设备简介
    一、脱壳与脱皮机械与设备作用
    二、脱壳与脱皮机械与设备概述
  第二节  砻谷机
    一、砻谷机的用途
    二、砻谷机的分类
  第三节  其它剥壳机械
    一、圆盘剥壳机
    二、立式离心剥壳机
  第四节  碾米机
    一、碾米机的分类
    二、碾米机的结构
    三、碾米的基本原理
  第五节  块状果蔬原料去皮机
    一、去皮原理
    二、去皮机
  第六节  花生脱红衣机
    一、结构
    二、工作原理
  第七节  食品典型加工工艺中脱壳与脱皮设备的应用
    一、典型工艺介绍
    二、脱壳与脱皮设备的使用
    三、典型工艺中脱壳与脱皮设备选型
  第八节  脱皮设备最新研究进展
  总结
  思考练习
第七章  搅拌、混合及均质机械与设备
  第一节  搅拌、混合及均质机械与设备简介
  第二节  搅拌机
    一、搅拌过程
    二、搅拌混合机理
    三、搅拌机的结构
    四、液体流型
  第三节  混合机与捏合机
    一、混合机
    二、捏合机
  第四节  均质机和胶体磨
    一、均质原理

    二、高压均质机
    三、高剪切均质机
    四、胶体磨
  第五节  食品典型加工工艺中搅拌、混合及均质设备的应用
    一、典型工艺介绍
    二、搅拌、混合及均质设备的使用
    三、典型工艺中搅拌、混合及均质设备的选型
  第六节  均质机械设备最新研究进展及应用
    一、数字化控制技术
    二、材料创新
    三、能效和环保
    四、数据分析和人工智能应用
    五、结论与展望
  总结
  思考练习
第八章  食品成型机械与设备
  第一节  压延成型机械与设备
    一、卧式压延机
    二、立式压延机
    三、多层压延机
  第二节  模压成型机械与设备
    一、冲印式饼干成型机
    二、辊印式饼干成型机
    三、辊切式饼干成型机
  第三节  搓圆成型机械与设备
    一、伞形搓圆机
    二、桶形搓圆机
    三、输送带式搓圆机
    四、盘式馒头搓圆机
    五、网格式面包成型机
    六、旋转式食品搓圆装置
  第四节  包馅成型机械与设备
    一、包馅成型基本方法
    二、共挤辊切成型饺子机
    三、灌肠感应式包馅成型机
    四、馄饨成型机
  第五节  食品成型机械与设备最新研究进展及应用
    一、食品成型设备的最新研究趋势
    二、3D打印技术简介
    三、3D打印技术在食品工业领域的应用
    四、食品3D打印技术未来发展
  总结
  思考练习
第九章  杀菌机械与设备
  第一节  立式、卧式杀菌锅
    一、立式杀菌锅
    二、卧式杀菌锅
  第二节  回转式机械
    一、结构
    二、工作过程

    三、杀菌特点
  第三节  水封式连续高压设备
  第四节  超高温瞬时灭菌设备
    一、直接加热超高温瞬时灭菌设备
    二、间接加热超高温瞬时灭菌设备
  第五节  非热技术与设备
    一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备
    二、食品的辐照杀菌技术与设备
    三、紫外线杀菌技术与设备
    四、超高静压杀菌技术与设备
    五、脉冲强光非热杀菌原理与设备
  第六节  食品典型加工工艺中杀菌设备的新应用
    一、典型工艺介绍
    二、杀菌设备的使用
    三、典型工艺中杀菌设备的选型
  总结
  思考练习
第十章  食品冷冻机械与设备
  第一节  食品冷冻机械与设备简介
  第二节  制冷机的工作原理和结构
    一、制冷原理
    二、制冷剂与载冷剂
    三、制冷系统的组成
  第三节  制冷系统的主要设备
    一、制冷压缩机
    二、冷凝器
    三、膨胀阀
    四、蒸发器
    五、制冷机的附属设备
  第四节  食品速冻机械与设备
    一、隧道式连续速冻机
    二、螺旋式速冻机
    三、间接接触式速冻机
    四、直接接触式速冻机
  总结
  思考练习
第十一章  浓缩设备
  第一节  浓缩的基本原理及设备分类
    一、浓缩设备的原理与特点
    二、浓缩设备的分类
  第二节  单效浓缩设备
    一、单效升膜式浓缩设备
    二、单效降膜式浓缩设备
    三、中央循环管式浓缩器
    四、盘管式浓缩设备
    五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅
    六、活动刮板式薄膜蒸发器
  第三节  多效浓缩设备
    一、多效蒸发的效数
    二、多效蒸发的工作原理

    三、多效真空浓缩的流程
    四、双效降膜式浓缩设备
    五、三效降膜式浓缩设备
  第四节  冷冻浓缩设备
    一、冷冻浓缩的原理与特点
    二、冷冻浓缩装置系统
  第五节  食品典型加工工艺中浓缩设备的应用
    一、典型工艺介绍
    二、浓缩设备的使用
  总结
  思考练习
第十二章  干燥机械与设备
  第一节  对流型干燥设备
    一、厢式干燥器
    二、隧道式干燥机
    三、喷雾干燥机
    四、流化床干燥机
    五、气流式干燥机
  第二节  传导型干燥设备
    一、滚筒干燥机
    二、网带式干燥机
    三、真空干燥机
  第三节  辐射型干燥机械与设备
    一、微波干燥机
    二、红外辐射干燥机
  第四节  真空冷冻干燥机
    一、真空冷冻干燥的原理及特点
    二、常见冷冻干燥机
  第五节  食品典型加工工艺中干燥设备的应用
    一、典型工艺介绍
    二、典型工艺中干燥设备的选型
  总结
  思考练习
第十三章  挤压加工机械与设备
  第一节  挤压加工技术的基本概念
    一、挤压加工技术的概念
    二、挤压加工技术的特点
    三、挤压机类型及特点
  第二节  单螺杆挤压机
    一、单螺杆挤压机的构成
    二、单螺杆挤压原理
    三、单螺杆挤压机主要工作构件
  第三节  双螺杆挤压机
    一、双螺杆挤压机分类及特性
    二、双螺杆挤压机挤压过程
  第四节  食品典型加工工艺中挤压设备的应用
    一、典型工艺介绍
    二、挤压设备的使用
    三、典型工艺中挤压设备的选型
  总结

  思考练习
第十四章  发酵机械与设备
  第一节  发酵设备的类型和基本构成
    一、发酵设备的基本要求
    二、发酵设备的分类
  第二节  厌氧发酵设备
    一、间歇式发酵罐
    二、连续酒精发酵设备
  第三节  通风发酵设备
    一、自吸式发酵罐
    二、机械搅拌通风发酵罐
    三、气升式发酵罐
  第四节  食品典型加工工艺中发酵设备的应用
    一、典型工艺介绍
    二、发酵设备的使用
  总结
  思考练习
第十五章  食品包装机械
  第一节  液体灌装机
    一、包装机械的分类
    二、常压灌装机
    三、等压灌装机
    四、真空灌装机
  第二节  散体充填包装机
    一、容积式充填机
    二、称重式充填机
    三、计数充填机
  第三节  多功能包装机
    一、袋成型—充填—封口机
    二、热成型—充填—封口机
    三、无菌包装机
  总结
  思考练习
参考文献
数字资源索引

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