- 果蔬采后生理生化实验指导(第2版高等学校专业教材中国轻工业十四五规划教材)
- - 作者：编者:曹建康//姜微波//陈国刚|责编:邹婉羽
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518458950
  - 出版日期：2026/02/01
  - 页数：283
- 售价：19.2

内容大纲
本书介绍果蔬采后生理生化实验基本操作原理和实验方法，内容涵盖了果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）、维生素、次生代谢产物等营养成分和功能性物质的生化分析与测定方法，深入阐述了果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成、糖代谢、能量代谢、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醛和乙醇代谢、苯丙烷代谢，以及果蔬在抗逆、抗氧化等过程相关代谢中涉及的物质含量及酶活力的测定原理、实验步骤、测定过程及注意事项。
本书内容翔实，实用性强，可作为高等院校和科研院所食品、园艺等相关专业研究生、本科生教材，也可以作为从事相关教学和研究人员的参考书。
作者介绍
目录
第一篇  基本实验操作原理
  一、仪器的清洗、干燥和保管
  二、称量
  三、取液与移液
  四、溶液组成的表示方法
  五、缓冲溶液的配制
  六、溶液pH的测定
  七、离心分离技术
  八、分光光度技术
  九、样品的提取、分离、纯化和保存
  十、测定酶活力的条件
  十一、测定酶活力的方法类型
  十二、实验用水的要求
  十三、误差分析与数据处理
第二篇  果蔬采后生理生化实验技术
  实验1  果蔬一般物理性状的测定
  实验2  果蔬色差的测定
  实验3  果实硬度的测定
  实验4  果蔬质地特性的测定
  实验5  果蔬中可溶性固形物含量的测定
  实验6  果蔬中可滴定酸含量的测定
  实验7  果蔬冰点的测定
  实验8  果蔬组织含水量的测定
  实验9  果蔬中叶绿素含量的测定
  实验10  果蔬中抗坏血酸含量的测定
  实验11  果蔬中游离氨基酸含量的测定
  实验12  果蔬中总酚、黄酮类化合物与花色苷含量的测定
  实验13  果蔬中类胡萝卜素含量的测定
  实验14  果蔬呼吸强度的测定
  实验15  贮藏环境中O2和CO2浓度的测定
  实验16  果蔬呼吸途径相关酶活力与能量代谢的测定
  实验17  果蔬中可溶性糖含量的测定
  实验18  果蔬中还原糖含量的测定
  实验19  果蔬中可溶性蛋白质含量的测定
  实验20  果蔬中淀粉含量及淀粉酶活力的测定
  实验21  果蔬中果胶含量及果胶代谢相关酶活力的测定
  实验22  果蔬中粗纤维素含量及纤维素酶活力的测定
  实验23  果蔬中过氧化物酶活力的测定
  实验24  果蔬中多酚氧化酶活力的测定
  实验25  果蔬中脂氧合酶活力的测定
  实验26  果蔬乙烯生物合成代谢的测定
  实验27  果蔬活性氧代谢的测定
  实验28  果蔬中抗坏血酸-谷胱甘肽循环代谢的测定
  实验29  果蔬抗氧化能力的测定
  实验30  果蔬乙醛、乙醇代谢的测定
  实验31  果蔬中苯丙烷代谢相关酶活力的测定
  实验32  果蔬中木质素代谢的测定
  实验33  果蔬中几丁质酶活力的测定
  实验34  果蔬中6-1，3-葡聚糖酶活力的测定
  实验35  果蔬中游离脯氨酸含量的测定

  实验36  果蔬细胞膜渗透率的测定
  实验37  果蔬中丙二醛含量的测定
  实验38  果蔬蛋白质SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
  实验39  果蔬同工酶和可溶性蛋白质活性凝胶电泳
附录
  附录1  常用缓冲溶液的配制方法
  附录2  实验室中常用酸碱的相对密度和浓度
  附录3  常用有机溶剂及其主要性质
  附录4  3，5-二硝基水杨酸（DNS）试剂的配制方法
参考文献

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