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内容大纲
本书立足酒店餐饮部门工作实际，梳理提炼精细化管理的实操方法，内容包括但不限于餐饮卫生与安全管理规范、原料采购标准和验收流程、厨房日常运作规范，以及中餐厅、西餐厅和宴会厅的具体管理方法。每章均配有流程图示、表格范本等板块，便于读者结合实际情况选用。
本书的核心是围绕部门精细化管理需求，提供兼具理念指导与实操价值的工具方案，不仅阐述管理逻辑和实施路径，还包含大量可直接应用的制度规范、检查清单、流程图、模板表格等。读者可借助这些工具，让部门管理工作有章可循、有据可依，切实提升运营质量与管理效能。 -
作者介绍
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目录
第1章 餐饮卫生与安全
1.1 酒店餐饮部的整体规划
1.1.1 餐饮部的组织结构设置
1.1.2 餐饮部与其他部门的协作
制度范例 餐饮部与其他部门工作沟通协作制度
1.2 餐饮卫生决定菜品质量
1.2.1 厨房工作人员卫生规范
制度范例 厨房工作人员卫生规范
1.2.2 食品储存区卫生规范
表格范本 食品储存记录
制度范例 食品储存区卫生规范
1.2.3 食品加工过程的卫生规范
制度范例 食品加工卫生规范
1.2.4 备餐间的卫生管理要点
制度范例 备餐间的卫生规范
1.2.5 食品添加剂的使用管理
制度范例 酒店餐厅食品添加剂管理制度
1.2.6 建立餐饮卫生检查机制
制度范例 餐饮卫生检查管理制度
1.2.7 餐饮部员工定期做好健康检查
制度范例 餐饮部员工健康检查管理制度
1.2.8 设置就餐环境卫生标准
制度范例 就餐区环境卫生规范
1.2.9 餐具消毒的六个步骤
1.3 餐饮安全保障日常运营
1.3.1 酒店消防安全措施
制度范例 酒店消防灭火疏散应急预案
1.3.2 厨房操作安全规范
制度范例 厨房安全操作管理制度
1.3.3 加强员工安全教育
制度范例 安全生产教育培训制度
1.3.4 食品留样以防食物中毒
制度范例 酒店餐饮部食品留样制度
第2章 原料采购管理
2.1 采购环节的关键控制
2.1.1 餐饮原料采购的质量标准
制度范例 餐饮食材采购标准
2.1.2 采购人员资质要求
制度范例 餐饮采购员管理制度
2.1.3 采购成本的管理
制度范例 酒店餐饮部采购预算
2.1.4 酒店食品采购的操作流程
表格范本 酒店食材采购清单
2.1.5 选择合适的供应商与报价
制度范例 酒店餐饮供应商管理制度
表格范本 供应商综合评估表模板
……
第3章 厨房事务的日常管理
第4章 酒店中餐厅的日常管理
第5章 酒店西餐厅的日常管理
第6章 酒店宴会厅的日常管理
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