- 中国酒概论(第2版国家级一流本科专业建设成果教材)
- - 作者：编者:张文学//王久明|责编:李建丽//赵玉清
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122500595
  - 出版日期：2026/05/01
  - 页数：232
- 售价：19.6

内容大纲
《中国酒概述》（第二版）是在第一版基础上进行全面修订的实用教材。本书系统介绍了中国白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒、露酒等传统酒类，以及少数民族酒和洋酒的相关知识，涵盖其酿造原理、工艺流程、技术方法、质量标准与品鉴技巧。
本次修订融入了行业最新的科研成果、生产实践经验及市场发展趋势，内容兼具系统性、实用性与前瞻性。本书旨在为读者提供深入了解中国酒文化与酿酒技术的窗口，既可作为酿酒行业人才培养、科研与生产的教材或参考用书，也适合广大酒文化爱好者阅读学习。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  中国酒的起源和发展
    一、中国酒的基本概念
    二、中国酒的起源及其主要依据
  第二节  中国酒的种类和命名
    一、中国酒的分类
    二、古代的中国酒
    三、现代中国酒的国家名酒
  第三节  中国酒的生产概况和销售概况
    一、中国酒的生产概况
    二、中国酒的销售概况
第二章  中国白酒
  第一节  白酒的一般知识
    一、白酒的基本概念
    二、白酒的分类方法
    三、白酒的生产要素
  第二节  大曲酒的酿造工艺
    一、酱香型大曲酒的生产
    二、浓香型大曲酒的生产
    三、清香型大曲酒的生产
    四、其他香型大曲酒的生产
  第三节  小曲酒的酿造工艺
    一、小曲酒概述
    二、小曲的生产
    三、小曲酒的生产
  第四节  麸曲酒的酿造工艺
    一、麸曲酒概述
    二、麸曲及酒母的生产
    三、麸曲酒的生产
  第五节  液态法白酒的酿造工艺
    一、液态法白酒概述
    二、液态法白酒的生产
第三章  中国黄酒
  第一节  黄酒的一般知识
    一、黄酒的基本概念
    二、黄酒的分类方法
    三、黄酒的生产要素
    四、黄酒发酵的特点及物质变化
  第二节  黄酒的酿造工艺
    一、黄酒曲及发酵剂的制备
    二、传统黄酒的生产
    三、现代黄酒的生产
第四章  葡萄酒与果酒
  第一节  葡萄酒与果酒的一般知识
    一、葡萄酒与果酒的基本概念
    二、葡萄酒与果酒的分类方法
    三、葡萄酒与果酒的生产要素
  第二节  葡萄酒与果酒的酿造工艺
    一、葡萄酒的生产
    二、果酒的生产

第五章  啤酒
  第一节  啤酒的基础知识
    一、啤酒的基本概念
    二、啤酒的分类方法
    三、啤酒的生产要素
  第二节  啤酒的酿造工艺
    一、啤酒生产的基本工艺
    二、啤酒工业的发展及技术质量状况
    三、中国啤酒的代表性产品
第六章  中国露酒
  第一节  露酒的一般知识
    一、露酒的基本概念
    二、露酒的分类方法
    三、露酒的生产要素
  第二节  露酒的酿造工艺
    一、露酒生产的基本工艺
    二、植物香源露酒的生产
    三、其他类型露酒的生产
第七章  中国酒的饮用与尝评
  第一节  中国酒的饮用与健康
    一、酒的主要化学成分
    二、酒的生理代谢方式
    三、酒的生理作用与饮酒之道
  第二节  中国酒的品尝与鉴评
    一、品酒的基本术语与用法
    二、品尝与鉴评的基本原理
    三、品尝与鉴评的基本要素
    四、中国酒的品鉴实例
参考文献

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