- 保健酒工艺学(国家级一流本科专业建设成果教材)
- - 作者：编者:宗绪岩|责编:李建丽//赵玉清
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122499332
  - 出版日期：2026/05/01
  - 页数：134
- 售价：15.6

内容大纲
保健酒是指饮用后能起到保健作用的酒类产品。《保健酒工艺学》对保健酒发展、原辅料、配方及药材、预处理、提取、精制、调味、加工、质量管理及检测分析等方面进行了系统阐述，为食疗和保健酒的教学、生产提供了依据，也为新产品研发提供了参考。
《保健酒工艺学》可作为高等学校酿酒工程、生物工程、食品科学与工程等专业教材，也可作为从事保健酒研发领域科研人员的专业参考书。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  保健酒的基本概念
  第二节  保健酒的分类
    一、按功能分类
    二、按使用基酒分类
    三、按制作方法分类
  第三节  饮用保健酒注意事项
  第四节  保健酒生产的关键性问题
    一、选择适宜的保健酒配方
    二、除去没有保健作用的苦涩味物质
    三、防止低温下贮存生成沉淀
    四、保健酒调香
第二章  保健酒的原辅料
  第一节  基酒
    一、基酒的种类及性质
    二、基酒的选择
    三、基酒的降度及各种酒精度的相互换算
  第二节  生产用水
    一、生产用水的要求
    二、可用于生产的原料水
    三、纯净水的制备
  第三节  生产用助剂
    一、甜味剂
    二、酸味剂
    三、增香剂
    四、营养添加剂
    五、着色剂
    六、脱色剂
    七、抗氧化剂
    八、防腐剂
    九、过滤助剂
第三章  保健酒的组方
  第一节  保健酒的组方选择
    一、选方原则
    二、选方方法
  第二节  保健酒的组方原则
    一、以中医药理论为指导
    二、注意调理脾胃，预防为主
    三、注意饮食宜忌
    四、符合市场需要
    五、突出产品特点
    六、严格遵守法规要求
    七、提高研制生产效率
  第三节  保健酒的组方方法与设计
    一、可行性分析
    二、选题
    三、立题
    四、设计方案
    五、组织实施
    六、申报与审批

    七、转让和保护
    八、投产与销售
第四章  原料加工技术
  第一节  原料干燥技术
    一、干燥原理
    二、影响因素
    三、干燥方法
  第二节  粉碎技术
    一、基本原理
    二、粉碎要求
    三、粉碎方法
    四、粉碎器械
  第三节  筛分技术
    一、筛的分类
    二、过筛器械
  第四节  提取技术
    一、浸提常用溶剂
    二、浸提辅助剂
    三、浸提原理与影响因素
    四、常用提取方法
  第五节  分离精制技术
    一、分离技术
    二、精制技术
  第六节  液体的浓缩
    一、浓缩技术
    二、影响浓缩效率的因素
    三、常压浓缩
    四、减压浓缩
    五、薄膜浓缩
    六、多效浓缩
  第七节  灭菌技术
    一、巴氏灭菌法
    二、超高温瞬时杀菌
    三、超高压灭菌技术
    四、微波灭菌
    五、欧姆加热杀菌
    六、紫外线杀菌
    七、超声波杀菌
  第八节  膜分离技术
    一、概述
    二、膜的定义
    三、膜分离概念
    四、膜性能
    五、膜的分类
    六、膜分离过程
    七、膜分离的优点
    八、当前存在的问题
  第九节  分子蒸馏技术
    一、概述
    二、分子蒸馏技术的基本原理

    三、分子蒸馏技术的特点
    四、分子蒸馏的过程
    五、我国分子蒸馏技术在工业化应用中存在的问题
  第十节  微胶囊技术
    一、概述
    二、囊心物质
    三、包囊材料
    四、微胶囊的功能
    五、微胶囊的释放
    六、目前存在的问题
第五章  保健酒的风味
  第一节  保健酒口味物质的来源
    一、基酒中微量成分对口味的影响
    二、白酒香型与微量组分的关系
    三、原料对保健酒口味的影响
  第二节  保健酒风味体现
    一、确定基酒的优缺点
    二、保健酒中的呈味物质
    三、呈味物质的相互作用
    四、保健酒调味
第六章  保健酒的加工过程
  第一节  保健酒的输送
    一、离心泵
    二、旋涡泵
  第二节  保健酒的过滤
    一、过滤的类型
    二、过滤介质
    三、过滤器
    四、超滤
    五、离心过滤
  第三节  保健酒的冷冻
  第四节  保健酒的灌装
第七章  保健酒质量评价与控制
  第一节  保健酒的质量评价
    一、概述
    二、功效成分的质量评价
    三、原辅料的质量评价
    四、违禁成分的检测
  第二节  保健酒的卫生学检验
    一、卫生学检验的基本原则
    二、保健酒中金属元素污染物的检测
    三、保健酒中微生物和黄曲霉毒素的检测
    四、保健酒中农药残留的检测
  第三节  保健酒生产过程的质量控制
    一、保健酒生产管理规范
    二、生产过程在线质量控制
  第四节  保健酒稳定性研究
    一、概述
    二、稳定性试验方式
    三、稳定性试验要求

    四、稳定性试验考察指标及确定原则
    五、稳定性试验结果评价
第八章  保健酒相关分析
  第一节  基酒分析
    一、基酒中酒精含量的测定
    二、杂醇油含量的测定
    三、甲醇含量的测定
    四、气相色谱法测定甲醇和杂醇油含量
    五、醛含量的测定
    六、铅含量的测定
  第二节  水的分析
    一、硬度的种类和单位
    二、硬度测定的原理
    三、水的硬度测定
  第三节  过程品分析
    一、色度的测定
    二、有效成分的含量测定
    三、保健酒中酒精含量的测定
    四、单宁酸含量的测定
    五、总固体含量的测定
参考文献

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