- 食品微生物检验学(第2版高等学校食品质量与安全专业适用教材)
- - 作者：编者:宁喜斌|责编:巩孟悦
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518457212
  - 出版日期：2026/05/01
  - 页数：255
- 售价：19.2

内容大纲
本书主要包括食品微生物检验的历史及发展趋势，食品中常见的污染微生物，食品微生物检验的质量控制和检验程序；检验方法不仅包括国家标准微生物学检验方法，也涵盖PCR、免疫学、生物传感器、微生物自动鉴定系统等前沿快速检验技术，以及典型食品产品的微生物学检验。既可作为高等学校食品类专业本科生、研究生的教学用书，也可作为食品企业质检人员、第三方检测机构技术人员及食品安全监管人员的实用工具书，帮助从业者快速掌握规范检验方法与前沿技术，高效解决实际工作问题。
作者介绍
宁喜斌，上海海洋大学教授，中国科学院沈阳应用生态研究所微生物学专业博士，江南大学食品科学与工程博士后，美国佐治亚大学高级研究学者。主讲本科生和研究生“食品微生物学”课程多年，曾获上海市成人高校“十佳教师”称号。发表论文180余篇，主、参编教材20余部。
目录
第一章  绪论
  第一节  食品微生物检验的意义和特点
  第二节  食品微生物检验的历史
  第三节  食品微生物检验的发展趋势
第二章  食品微生物的污染与控制
  第一节  食品生产中常见的污染微生物
  第二节  微生物污染食品的危害
  第三节  食品中微生物的变化与控制
第三章  食品微生物检验的质量控制
  第一节  食品微生物检验实验室的基本要求
  第二节  实验室生物安全通用要求
  第三节  生物安全实验室良好工作行为
  第四节  试剂与培养基的质量控制
第四章  食品微生物检验的基本程序
  第一节  采样前准备
  第二节  食品样品采集方案与方法
  第三节  食品样品的检验
  第四节  检验结果报告与样品的处理
第五章  食品微生物常规检验方法
  第一节  菌落总数测定
  第二节  大肠菌群测定
  第三节  金黄色葡萄球菌检验
  第四节  沙门氏菌检验
  第五节  致泻大肠埃希氏菌检验
  第六节  志贺氏菌检验
  第七节  单核细胞增生李斯特菌检验
  第八节  致病性弧菌的定性检验
  第九节  空肠弯曲菌检验
  第十节  肉毒梭菌及肉毒毒素检验
  第十一节  产气荚膜梭菌检验
  第十二节  大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验
  第十三节  乳酸菌检验
  第十四节  霉菌和酵母计数
  第十五节  诺如病毒检验
  第十六节  商业无菌的检验
第六章  食品产品微生物学检验
  第一节  肉与肉制品检验
  第二节  乳与乳制品检验
  第三节  蛋与蛋制品检验
  第四节  水产食品检验
  第五节  粮食食品检验
  第六节  食用油脂制品检验
  第七节  饮料检验
  第八节  调味品检验
  第九节  预制菜检验
  第十节  糖果、糕点、蜜饯检验
  第十一节  酒类检验
第七章  现代食品微生物检验方法
  第一节  PCR检验技术
  第二节  免疫学检验技术

  第三节  生物传感器检验技术
  第四节  微生物自动鉴定系统
第八章  食品微生物检验常用培养基及试剂
  第一节  常用试剂的配制与使用方法
  第二节  常用培养基的配制与使用方法
  第三节  RNase的去除和无RNase溶液的配制
附录
  附录一  最可能数检索表
  附录二  商业无菌接种培养和异常分析
参考文献

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