- 食品冷链技术(双色印刷河南省十四五普通高等教育规划教材)
- - 作者：编者:刘群生|责编:尹法欣//章承林
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111804772
  - 出版日期：2026/05/01
  - 页数：195
- 售价：15.92

内容大纲
本书以制冷低温技术在食品冷链中的应用为主线，按冷链食品的加工、冷藏、运输、销售等环节，将内容分为食品冷藏基础知识、食品冷却、食品冻结、食品冷却与冻结装置、食品冷藏、食品冷链运输、食品冷链销售、食品解冻、食品冷链信息化、食品冷链节能等部分，全面介绍了食品冷链体系及相关技术，涉及制冷与低温工程、食品科学与工程、物流工程等学科领域。本书知识体系突出应用型的特点，注重培养学生的综合实践应用能力，力求内容通俗易懂。
本书可作为能源与动力工程（制冷与低温工程方向）、食品科学与工程、物流工程等专业的本科生教材，也可作为相关专业技术人员及广大社会从业人员的业务参考书及岗位培训教材。
作者介绍
目录
前言
第1章  概述
  1.1  食品冷链概述
  1.2  国内冷链发展概况
  1.3  国外冷链发展概况
  思考题与习题
第2章  食品冷藏基础知识
  2.1  食品的化学成分
  2.2  食品的变质
  2.3  食品冷藏的基本原理
  思考题与习题
第3章  食品冷却
  3.1  果蔬预冷
  3.2  禽蛋冷却
  3.3  肉类冷却
  3.4  水产品冷却
  思考题与习题
第4章  食品冻结
  4.1  果蔬速冻
  4.2  肉类冻结
  4.3  水产品与禽类冻结
  4.4  面点速冻
  知识拓展  二次冻结工艺应用举例
  思考题与习题
第5章  食品冷却与冻结装置
  5.1  食品冷却装置
  5.2  食品冻结装置
  思考题与习题
第6章  食品冷藏
  6.1  冷却物冷藏
  6.2  冻结物冷藏
  6.3  气调贮藏
  6.4  库房管理
  思考题与习题
第7章  食品冷链运输
  7.1  库内搬运设备
  7.2  陆上运输设备
  7.3  水上运输设备
  7.4  航空运输设备
  7.5  冷藏集装箱
  知识拓展  冷库搬运设备的管理
  任务实训  冷藏汽车的现场教学
  思考题与习题
第8章  食品冷链销售
  8.1  陈列柜
  8.2  冰箱
  8.3  生鲜电商冷链销售设备
  思考题与习题
第9章  食品解冻
  9.1  空气解冻

  9.2  水解冻
  9.3  其他解冻技术
  知识拓展  低温盐水解冻
  思考题与习题
第10章  食品冷链信息化
  10.1  冷链信息化技术与管理系统
  10.2  全程冷链质量追溯体系
  思考题与习题
第11章  食品冷链节能
  11.1  制冷系统的节能
  11.2  围护结构的节能
  知识拓展  冷链运输设备的节能
  思考题与习题
附录  食品冷链常用标准规范
参考文献

内容大纲

作者介绍

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