- 新型可食性涂膜技术开发与应用--甜樱桃绿色保鲜实践
- - 作者：张玉蕾|责编:康丹丹
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518458257
  - 出版日期：2026/05/01
  - 页数：182
- 售价：39.6

内容大纲
本书系统构建了“基础研究—技术开发—机制探究—产业推广”的全链条研究体系，聚焦甜樱桃采后绿色保鲜，致力于推动可食性涂膜技术的理论创新与产业应用。全书从甜樱桃采后生理特性与表面形貌分析入手，依次展开羧甲基壳聚糖-明胶复合涂膜的配方设计、性能优化、涂膜工艺比较及多品种适用性研究，深入阐释涂膜处理对果实贮藏品质、生理代谢及相关酶活力的调控机制，并从原料、工艺、标准与推广等角度综合评估该技术的产业化路径。本书注重理论探索与技术实践相结合，体系完整、方法具体，具备较强的系统性、指导性与实用性。
本书可为农产品加工企业工作人员、质量检测机构技术人员及产业技术推广人员提供实践指导，也可作为高等院校食品科学与工程、园艺产品采后科学等相关专业的师生及科研人员的参考用书。
作者介绍
张玉蕾博士，山西农业大学硕士生导师。于2021年毕业于山西农业大学后留校任教，长期致力于新型可食性涂膜的制备及其在甜樱桃采后保鲜中的应用研究，研究成果曾荣获山西省优秀博士论文，同时主持并参与多项省级科研项目。在食品科学领域期刊以第一或通讯作者发表多篇学术论文。在教学方面，主讲“食品工艺学概论”“果品蔬菜加工工艺学”等课程，其中“食品工艺学概论”被认定为山西省一流本科课程。
目录
第一章新型可食性涂膜技术与甜樱桃保鲜研究概述
  第一节可食性涂膜概述
    一、可食性涂膜的定义与特性
    二、可食性涂膜的分类
  第二节可食性涂膜技术的绿色保鲜优势
    一、传统保鲜技术的瓶颈
    二、可食性涂膜技术的价值
  第三节甜樱桃保鲜研究现状与技术需求
    一、甜樱桃产业特性与保鲜挑战
    二、甜樱桃保鲜技术研究进展和挑战
    三、甜樱桃表皮在其贮藏保鲜中作用的研究进展
    四、可食性涂膜技术在甜樱桃保鲜中的应用前景
  参考文献
第二章甜樱桃表面形貌及性质研究
  第一节不同品种甜樱桃采收时表皮和果柄的表面形貌
    一、甜樱桃表皮表面形貌的品种差异性
    二、甜樱桃果柄表面形貌的品种差异性
  第二节甜樱桃采收时表皮浸润性与表面张力分析
    一、不同品种甜樱桃表皮对不同溶液的接触角
    二、甜樱桃表皮对不同涂膜液的表面张力
  第三节甜樱桃贮藏期间表皮特性的变化
    一、甜樱桃表皮表面形貌在贮藏期间的变化
    二、甜樱桃表皮在贮藏期间对去离子水接触角的变化
    三、甜樱桃表皮在贮藏期间对已知表面张力的溶液的接触角
    四、甜樱桃表皮在贮藏期间的临界表面张力
  参考文献
第三章 CMCS-GL基可食性涂膜机械性能和阻隔性能优化试验
  第一节单因素对CMCS-GL基可食性涂膜性能的影响
    一、CMCS:GL(质量分数)对CMCS-GL基可食性涂膜性能的影响
    二、丙三醇添加量对CMCS-GL基可食性涂膜性能的影响
    三、CaCl2添加量对CMCS-GL基可食性涂膜性能的影响
    四、吐温-20添加量对CMCS-GL基可食性涂膜性能的影响
    五、AA添加量对CMCS-GL基可食性涂膜性能的影响
  第二节基于主成分分析的CMCS-GL基可食性涂膜综合性能评价模型
    一、主成分分析结果
    二、CMCS-GL基可食性涂膜性能综合得分模型的构建
  第三节基于响应面法优化CMCS-GL基可食性涂膜配方并验证
    一、CMCS-GL基可食性涂膜配方响应面优化试验结果与分析
    二、CMCS-GL基可食性涂膜配方响应面优化试验图形分析
    三、CMCS-GL基可食性涂膜最佳配方的确定及验证
  参考文献
第四章甜樱桃不同部位涂膜对贮藏期间果实品质的影响
  第一节不同部位涂膜对甜樱桃贮藏期间果实品质的影响
    一、不同部位涂膜对甜樱桃果实防腐保鲜效果的影响
    二、不同部位涂膜对甜樱桃果实理化品质的维持作用
  第二节不同部位涂膜对甜樱桃贮藏期间果柄新鲜度的影响
  参考文献
第五章不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃贮藏期间品质的影响
  第一节不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实物理品质与商品性的维持作用
    一、不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实失重率与腐烂率的抑制效果

    二、不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实感官品质的保持作用
  第二节不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实呼吸代谢及风味物质消耗的调控作用
    一、不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实呼吸强度的抑制效应
    二、不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实内在品质与风味物质的调节作用
  第三节不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实营养成分与活性功能的保护效应
    一、不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实AA保留的促进作用
    二、不同CMCS-GL基可食性涂膜对甜樱桃果实酚类物质、花青素及抗氧化活性的保持作用
  参考文献
第六章 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间营养品质及质构性能的影响
  第一节 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间基础品质的保鲜效果
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间果实腐烂率、失重率、硬度的影响
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间表皮颜色的影响
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间果柄新鲜度的影响
  第二节 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间营养成分与活性功能的保持效应
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间SSC、TA、AA的影响
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对不同品种甜樱桃贮藏期间TPC、TAC、DPPH RSC的影响
    三、不同品种甜樱桃表皮颜色与果实中TPC、TAC和DPPH RSC之间的相关性
  第三节 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃果实质构特性的改善作用
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间果实抗压强度的影响
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间穿刺测试质地参数的影响
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃果实贮藏期间TPA测试质地参数的影响
  参考文献
第七章 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间生理指标及酶活力的影响
  第一节 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃呼吸代谢与膜脂过氧化的抑制作用
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间呼吸强度的抑制效应
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃膜脂过氧化与膜完整性的维护作用
  第二节 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃细胞壁降解与酶促褐变的延缓作用
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间果胶含量和PG活力的影响
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间PAL活力的影响
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间PPO活力的影响
  第三节 AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃抗氧化酶防御系统的激活效应
    一、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间POD活力的影响
    二、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间CAT活力的影响
    三、AA-CaCl2-CMCS-GL涂膜对甜樱桃贮藏期间APX活力的影响
  参考文献
第八章新型可食性涂膜技术推广的可行性分析与发展建议
  第一节技术推广的可行性分析
    一、材料产业化潜力
    二、工艺适应性改良
  第二节标准化体系与产学研协同
    一、标准化体系建设
    二、产学研协同发展机制
  第三节政策建议与风险应对
    一、政策支持建议
    二、风险评估与应对策略
  参考文献

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