- 营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业系列教材)
- - 作者：编者:王晓玉//李依璇|责编:巩孟悦
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518459421
  - 出版日期：2026/05/01
  - 页数：307
- 售价：22

内容大纲
营养与代谢作为关联食品科学与生命健康的交叉学科，在改善人民营养状况、预防控制疾病、提高人民健康水平等方面扮演着不可或缺的角色。本书贴合教学实际需求，有机融合多学科理论，纳入营养代谢领域的重要研究成果，依次解析碳水化合物、脂类、蛋白质、能量、脂溶性维生素、水溶性维生素、常量元素、微量元素及水的分类、结构、消化吸收、代谢调控机制，明确不同营养素的生理功能与人体需求。同时，结合不同生命阶段与特殊生理状态，分析营养素的精准需求及代谢性疾病的发生机制，融入营养状况评价、代谢研究、营养流行病学等研究方法，构建从基础代谢理论到实际应用与科研探索的完整知识体系。既可作为高等学校食品营养与健康等食品相关专业的教材，也可作为食品、生物、医学等领域科研、技术人员的参考书。
作者介绍
王晓玉，副教授，博士生导师，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品精准营养与质量控制教育部重点实验室副主任，获北京市教学成果二等奖1项，入选“第八届中国科协青年人才托举工程”。主要研究方向为食品营养与代谢、营养与肠道健康等，主持并参与国家级和省级项目20余项，获西藏自治区科学技术奖一等奖1项。发表SCI论文60余篇，授权国内外发明专利20余项，主编/参编教材及专著8部。
目录
第一章  碳水化合物
  第一节  可消化碳水化合物的分类、结构与功能
  第二节  可消化碳水化合物的消化与吸收
  第三节  可消化碳水化合物的代谢与调控
  第四节  不可消化碳水化合物的分类与结构
  第五节  不可消化碳水化合物的利用与功能
  第六节  碳水化合物的需求与代谢性疾病
第二章  脂类
  第一节  脂类的分类、结构与功能
  第二节  脂类的消化与吸收
  第三节  脂类的代谢与调控
  第四节  脂类的需求与代谢性疾病
第三章  蛋白质
  第一节  蛋白质的分类、结构与功能
  第二节  蛋白质的消化与吸收
  第三节  蛋白质的代谢与调控
  第四节  蛋白质的需求与代谢性疾病
第四章  能量与代谢
  第一节  机体的能量消耗
  第二节  机体的能量需求
  第三节  能量代谢的调节
  第四节  酒精代谢
第五章  脂溶性维生素
  第一节  维生素A与代谢
  第二节  维生素D与代谢
  第三节  维生素E与代谢
  第四节  维生素K与代谢
第六章  水溶性维生素
  第一节  维生素B1与代谢
  第二节  维生素B6与代谢
  第三节  维生素B12与代谢
  第四节  维生素C与代谢
  第五节  其他水溶性维生素及类维生素物质与代谢
第七章  常量元素
  第一节  钙、磷与代谢
  第二节  钠与代谢
  第三节  氯与代谢
  第四节  钾与代谢
  第五节  其他常量元素与代谢
第八章  微量元素
  第一节  铁、铜与代谢
  第二节  锌与代谢
  第三节  硒与代谢
  第四节  碘与代谢
  第五节  其他微量元素与代谢
第九章  水
  第一节  水的分类与功能
  第二节  水的代谢与调控
  第三节  水摄入不足与过量
第十章  营养、代谢与疾病研究方法

  第一节  营养状况评价方法
  第二节  营养与代谢研究方法
  第三节  营养流行病学研究方法
参考文献

内容大纲

作者介绍

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