- 食品微生物学实验(第2版国家级一流本科课程建设成果教材)
- - 作者：编者:刘素纯//周红丽//钟青萍|责编:赵玉清//周倜
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122503176
  - 出版日期：2026/06/01
  - 页数：178
- 售价：14.52

内容大纲
    食品微生物学实验是食品科学类专业的一门重要的专业课，也是一门实践性很强的操作技术课。设置该课程的目的是使学生了解食品微生物学实验的基本理论，掌握微生物分离、纯化、鉴定及形态观察等核心技能。
    《食品微生物学实验》共分四个部分，包括41个实验，第一部分为微生物学实验准备及检验要求，第二部分是食品微生物学基础实验实用技术，第三部分是食品微生物学检验实验技术，第四部分是食品微生物学应用实验技术。每个实验内容按照目的要求、基本原理、器具材料、操作步骤、注意事项、作业与思考题六个部分来编写。每个实验相对独立，各院校可根据具体情况开设实验内容。
    本书可作为高等院校食品科学与工程专业及相关专业（如食品质量与安全、制药工程、制剂专业）的教科书，也可作为发酵工程、生物化工本科生以及食品相关企业、食品卫生检验部门的参考书。
作者介绍
目录
第一部分  微生物学实验准备及检验要求
第二部分  食品微生物学基础实验实用技术
  实验一  普通光学显微镜的使用
  实验二  细菌的简单染色法和革兰氏染色法
  实验三  细菌特殊结构的染色及细菌运动性观察
  实验四  酵母菌形态的观察及酵母菌死活细胞的鉴别
  实验五  霉菌形态及特殊结构观察
  实验六  微生物的培养特征的观察
  实验七  噬菌体培养与噬菌斑的观察
  实验八  培养基的配制与灭菌方法
  实验九  微生物细胞大小的测量
  实验十  微生物细胞数量的直接计数法
  实验十一  微生物在固体培养基上的分离、纯化与接种技术
  实验十二  细菌生长曲线的测定
  实验十三  用生长谱法测定微生物的营养要求
  实验十四  物理和化学因素对微生物的影响
  实验十五  细菌鉴定用生理生化试验
  实验十六  微生物菌种保藏方法
  实验十七  微生物的诱变育种
  实验十八  微生物菌种的复壮技术
  实验十九  细菌原生质体融合技术
  实验二十  细菌总DNA的提取
第三部分  食品微生物学检验实验技术
  实验二十一  食品安全国家标准  食品微生物学检验  菌落总数测定
  实验二十二  食品安全国家标准  食品微生物学检验  大肠菌群计数
  实验二十三  食品安全国家标准  食品微生物学检验  霉菌和酵母计数
  实验二十四  空气、食品接触面微生物检验
  实验二十五  食品安全国家标准  食品微生物学检验  致病菌检验
  实验二十六  食品用水卫生微生物学检验
  实验二十七  商业无菌的检验
  实验二十八  食品中乳酸菌检验
  实验二十九  鲜乳中抗生素残留量检验
  实验三十  食品中黄曲霉毒素B1的检测
第四部分  食品微生物学应用实验技术
  实验三十一  小曲质量的测定
  实验三十二  糖化曲的制备及其活力的测定
  实验三十三  酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作
  实验三十四  蛋白酶产生菌的筛选及其活力的测定
  实验三十五  腐乳制作
  实验三十六  酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定
  实验三十七  酱油的酿制
  实验三十八  果酒酿造
  实验三十九  啤酒酵母的扩大培养及啤酒发酵实验
  实验四十  酸奶制作及乳酸菌活力的测定
  实验四十一  醋酸发酵
附录
  附录1  大肠菌群平板计数结果处理及示例
  附录2  实验常用培养基及制备
  附录3  常用染色液及试剂的配制
参考文献

内容大纲

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