[
-
内容大纲
本书系统阐述了食品工业中杀菌设备的设计原理、计算方法和工程实践，聚焦于热力杀菌技术及其在各类流体食品加工中的核心应用。全书共有八章，从杀菌机的种类、传热计算、不同杀菌设备的设计（如板式、管式、套管式、刮板式），到自动控制和设计注意事项。以杀菌设备分类为脉络，结合传热工程学、流体力学与自动化控制技术，构建了从基础理论到复杂工程设计的完整知识体系，兼具学术深度与实践指导性。
本书适合食品加工设备研发人员、工艺工程师及高校食品科学与工程专业师生参考，亦可作为企业提升杀菌效率、延长产品货架期的技术指南。 -
作者介绍
刘殿宇，1964年生，大学本科，高级工程师。主要从事蒸发器、喷雾干燥及杀菌设备设计工作32年，产品在国内外都有应用。主要学术贡献：发表学术论文260余篇并多次荣获优秀论文奖。 现为《发酵科技通讯》杂志编委。代表作：《降膜式蒸发器设计及应用》。 -
目录
第1章 常用杀菌机种类及其发展
1.1 食品杀菌的方法及其发展
1.2 原料加工过程中的热力杀菌分类
1.3 几种常见的独立间接式杀菌设备流程及设备安装图
第2章 传热计算
2.1 传热基础计算
2.1.1 传热基础方程式
2.1.2 基本概念
2.1.3 恒温传热
2.1.4 变温传热
2.1.5 单壳程单管程列管式换热器的设计计算
2.1.6 传热温差的计算
2.1.7 盘管换热器在蒸发器中的设计计算及应用
2.1.8 牛奶蒸发中列管式杀菌器的换热面积计算
2.1.9 蒸发中列管式杀菌器换热面积计算
2.1.10 采用列管式预热器如何进行分程
2.1.11 采用过热水作为加热源的间接式杀菌在蒸发中的设计及应用
2.2 直接式杀菌
2.2.1 闪蒸脱气系统的设计
2.2.2 泵及真空系统选择及注意事项
2.2.3 直接杀菌器在牛奶杀菌中的设计计算
2.2.4 直接式杀菌在蒸发器中的设计及应用
第3章 板式杀菌机的设计
3.1 板式换热器
3.1.1 可拆卸板式换热器定义
3.1.2 基本参数及定义
3.1.3 流程组合及传热、压降计算
3.2 热流体入口温度与冷流体出口温度变化对传热系数及换热面积的影响
3.2.1 根据1参数进行计算
3.2.2 根据2参数进行计算
3.3 板式换热器结构不同、料液不同，传热准则关系式也不同
3.4 板式换热器选型设计原则
3.5 板式杀菌机的设计
3.5.1 蒸汽换热器换热面积计算
3.5.2 物料升温所需换热面积计算
3.6 板式杀菌机的组能
3.7 三段式板式杀菌机
3.8 四段式板式杀菌机
3.9 三段式板式杀菌机在牛奶杀菌生产中的工艺设计计算
3.9.1 工作原理
3.9.2 巴氏杀菌换热面积的计算过程
3.10 三段式板式高温杀菌机在椰奶生产中的工艺设计计算
3.10.1 工作原理
3.10.2 巴氏杀菌换热面积的计算过程
3.11 三段式板式超高温杀菌机的工艺设计计算
3.11.1 饱和蒸汽把水加热至过热温度所需要的换热面积计算
3.11.2 循环水量计算
3.11.3 蒸汽耗量计算
3.11.4 杀菌段换热面积计算
3.11.5 预热段换热面积计算
3.11.6 塔水段换热面积计算
3.11.7 塔水耗量计算
3.11.8 换热计算中应注意的几个问题
3.12 板式杀菌机流程、流道数确定方法及注意事项
3.12.1 物料及加热介质进出口温度参数
3.12.2 流程、流道数确定
3.12.3 物料与加热介质在本换热器内的流速
3.13 用于牛奶杀菌的板式杀菌机传热系数及换热面积计算
3.13.1 传热系数及换热面积计算
3.13.2 回水温度高、热水循环量变大对传热系数的影响
3.13.3 料料预热段换热面积计算
3.13.4 冷却段换热面积计算
3.14 选择其他板型对传热系数的影响
3.15 四段式板式巴氏杀菌机的工艺设计计算
3.16 五段式板式巴氏杀菌机的工艺设计计算
3.17 同时可适应几种固形物含量较高的板式杀菌机的设计及计算
3.17.1 按工艺一计算各段换热面积
3.17.2 按工艺二计算各段换热面积
3.17.3 按工艺三计算各段换热面积
3.17.4 按工艺四计算各段换热面积
3.18 用于白开水杀菌的板式杀菌机工艺设计计算
3.18.1 杀菌机工艺设计计算
3.18.2 核算传热系数
3.19 杀菌温度参数的确定原则
3.20 传热温差的大小对杀菌机杀菌效果的影响
3.20.1 不同加热温度下杀菌段换热面积的变化
3.20.2 两种加热温度下杀菌机的比较
第4章 管式超高温杀菌设备
4.1 管式换热器
4.2 压力损失计算
4.3 管式换热器工艺设计计算及传热系数的核算
4.3.1 管式换热器工艺设计计算
4.3.2 核算传热系数
4.4 管式杀菌设备
4.4.1 管式杀菌机的结构特点
4.4.2 管式超高温杀菌机用于鱼胶原蛋白杀菌工艺设计计算
4.4.3 UHT超高温杀菌机在牛奶杀菌上的工艺设计计算及传热系数的核算
4.4.4 管式杀菌机在风味酸奶杀菌上的设计计算
4.4.5 用于液态奶超高温杀菌的工艺设计计算
4.4.6 含有闪蒸脱气均质的UHT管式超高温杀菌机在液态奶中的设计计算
4.4.7 用于白开水杀菌的UHT超高温杀菌机换热面积计算及传热系数的核算
4.5 换热计算中应注意的几个问题
4.6 两种过热水加热装置在超高温杀菌机上的应用比较
4.7 杀菌机启车快速升温的方法及注意事项
4.8 UHT管式超高温杀菌机的两种热回收工艺设计及计算
4.9 在管式超高温杀菌机中改间接杀菌为直接杀菌的设计及应用
第5章 套管式超高温杀菌机
5.1 概述
5.2 套管式杀菌机在番茄酱生产中的设计计算及注意事项
5.2.1 闪蒸脱气系统设计计算
5.2.2 加热介质升温的换热器换热面积计算
5.2.3 杀菌段换热面的设计计算
5.2.4 余热回收段换热面积计算
5.2.5 塔水冷却段换热面积计算
5.2.6 冰水冷却段换热面积计算
5.2.7 回流段冷却换热面积计算
5.2.8 套管式杀菌机设计注意事项
5.3 套管式杀菌机在番茄酱生产中的设计计算及传热系数核算
5.3.1 加热水换热面积计算
5.3.2 杀菌段换热面积的设计计算
5.3.3 余热回收段换热面积计算
5.3.4 塔水冷却段换热面积计算
5.3.5 回流段冷却换热面积计算
5.3.6 冰水冷却段换热面积计算
5.3.7 杀菌段传热系数的核算
5.3.8 余热回收段传热系数的核算
5.3.9 塔水冷却段传热系数的核算
5.3.10 冰水冷却段传热系数的核算
5.3.11 回流段传热系数的核算
5.3.12 沿程压力损失计算
5.4 套管式杀菌机在果酱生产中的设计计算
5.5 套管式杀菌机在刺梨原浆杀菌中的设计计算
5.6 套管式杀菌机在芒果汁生产中的设计及应用
5.7 套管式杀菌机在蜂蜜生产中的工艺设计计算及应用
5.8 杀菌机余热回收的形式及其节能效果
5.8.1 板式杀菌机的余热回收节能效果
5.8.2 管式杀菌机的余热回收
5.8.3 套管式杀菌机的余热回收
5.9 杀菌机泵的选择及注意事项
5.10 置换
5.11 杀菌机杀菌温度不足的原因分析
5.12 杀菌机各段传热系数的选取范围
5.13 物料干物质含量对杀菌效果的影响
5.14 CIP清洗设备的设计及注意事项
第6章 旋转刮板式杀菌机的设计及几个国外杀菌机流程
6.1 刮板式换热器
6.1.1 刮板式换热器的组成及工作原理
6.1.2 刮板式换热器的计算
6.2 刮板式杀菌机用于奶油上的杀菌
6.3 旋转刮板式杀菌机设计的注意事项
6.4 国外几种超高温杀菌机生产工艺流程图及结构特点
第7章 杀菌设备的自动控制及安装调试
7.1 杀菌机换向阀背压阀的选用及注意事项
7.1.1 多功能单座阀
7.1.2 背压阀的工作原理及选择
7.2 杀菌机的仪表及压力、温度传感器设置
7.3 杀菌机的自动控制过程
7.4 管式杀菌机使用说明
7.4.1 设备安装
7.4.2 设备调试
7.4.3 调试过程
7.4.4 设备调试步骤
7.4.5 设备故障产生原因及排除方法
7.4.6 杀菌机的清洗及注意事项
第8章 杀菌机设计应注意的几个问题
8.1 杀菌机加热循环水泵流量的确定及其注意事项
8.1.1 板式杀菌机加热循环水泵流量的确定
8.1.2 UHT管式超高温杀菌机加热循环水泵流量的确定
8.1.3 加热循环水泵流量的确定与物料量关系
8.1.4 加热循环水泵的扬程
8.1.5 注意事项
8.2 管式杀菌机的连接结构及注意事项
8.3 杀菌机的选择及注意事项
8.4 UHT超高温杀菌设备设计应注意的几个问题
8.5 杀菌机出现异常故障及解决方法
8.6 强化杀菌机传热的途径
8.7 杀菌机制造及布置的几个问题
附录
同类热销排行榜
- 故宫日历(公历2017年)(精)26.4
- 时间简史(插图版)18
- 工程数学线性代数(第6版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)7.76
- 昆虫记(精)/经典译林8.72
- 数控铣床综合实训教程19.2
- 昆虫记(插图典藏本)(精)11.2
- 化工制图习题集(普通高等教育规划教材)7.2
- 化工制图(普通高等教育规划教材)15.8
- 生命急救技能14
- 时间简史(普及版)(精)15.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...