- 食品添加剂原理与应用
- - 作者：杨萍//徐悦//徐静雯|责编:董琳
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122509611
  - 出版日期：2026/08/01
  - 页数：208
- 售价：34

内容大纲
本书共6章，系统介绍食品添加剂的核心知识与应用，阐述食品添加剂的基础概念、发展历程及行业地位；围绕调色、调香、调味与调质类添加剂，以及防腐保鲜、功能性及辅助加工类添加剂的特性与作用机制展开详细讲解，深入剖析各类食品添加剂在植物源、动物源等不同品类食品中的具体应用，探讨安全性评价、检测技术及跨境标准差异、敏感人群管理等食品安全管理体系相关内容；展望食品添加剂天然化、智能化、绿色化的创新方向与未来发展趋势。
本书可作为食品行业研发、生产、质检及监管人员的参考资料，也可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业师生学习使用。
作者介绍
目录
第1章  绪论
  1.1  食品添加剂的定义与分类
    1.1.1  食品添加剂的定义
    1.1.2  食品添加剂的分类
  1.2  食品添加剂在现代食品工业中的地位和作用
    1.2.1  食品添加剂在现代食品工业中的地位
    1.2.2  食品添加剂在食品生产加工和贮藏中的作用
  1.3  食品添加剂的发展概况
    1.3.1  食品添加剂的起源与早期应用
    1.3.2  食品添加剂生产和应用现状
    1.3.3  食品添加剂的发展趋势与挑战
第2章  调色、调香、调味与调质类食品添加剂
  2.1  调色类食品添加剂
    2.1.1  食用色素
    2.1.2  护色剂
    2.1.3  漂白剂
  2.2  调香类食品添加剂
    2.2.1  食用香料
    2.2.2  食用香精
  2.3  调味类食品添加剂
    2.3.1  甜味剂
    2.3.2  酸度调节剂
    2.3.3  增味剂
  2.4  调质类食品添加剂
    2.4.1  增稠剂
    2.4.2  乳化剂
    2.4.3  稳定剂和凝固剂
    2.4.4  水分保持剂
    2.4.5  抗结剂
    2.4.6  膨松剂
    2.4.7  消泡剂
第3章  防腐保鲜、功能性及辅助加工类食品添加剂
  3.1  防腐保鲜类食品添加剂
    3.1.1  防腐剂
    3.1.2  抗氧化剂
    3.1.3  被膜剂
  3.2  食品酶制剂
    3.2.1  糖酶类酶制剂
    3.2.2  蛋白酶类酶制剂
    3.2.3  酯酶类酶制剂
    3.2.4  其他酶类酶制剂
  3.3  营养强化剂
    3.3.1  氨基酸类强化剂
    3.3.2  维生素类强化剂
    3.3.3  无机盐类强化剂
    3.3.4  必需脂肪酸类强化剂
  3.4  食品工业用加工助剂
    3.4.1  助滤剂
    3.4.2  吸附剂
    3.4.3  澄清剂

    3.4.4  消泡剂
    3.4.5  脱模剂
    3.4.6  防黏剂
第4章  食品添加剂在各类食品中的应用
  4.1  食品添加剂在植物源食品中的应用
    4.1.1  粮食和粮食制品
    4.1.2  焙烤食品
    4.1.3  水果、蔬菜、食用菌和藻类、豆类、坚果与籽类制品
    4.1.4  酒类
  4.2  食品添加剂在动物源食品中的应用
    4.2.1  乳及乳制品
    4.2.2  肉及肉制品
    4.2.3  蛋及蛋制品
  4.3  食品添加剂在水产及其制品中的应用
    4.3.1  鲜水产
    4.3.2  冷冻水产品及其制品
    4.3.3  预制水产品（半成品）
    4.3.4  熟制水产品（可直接食用）
    4.3.5  水产品罐头
  4.4  食品添加剂在其他食品中的应用
    4.4.1  饮料
    4.4.2  可可制品、巧克力及糖果
    4.4.3  甜味料（包括蜂蜜）
    4.4.4  调味品
    4.4.5  特殊膳食用食品
第5章  食品添加剂的安全性与安全管理
  5.1  食品添加剂的安全评价及残留检测技术
    5.1.1  食品添加剂安全评价标准法规及方法
    5.1.2  常用的食品添加剂残留检测方法及其原理
    5.1.3  新型检测技术的研发与应用
  5.2  过敏反应与敏感人群管理
    5.2.1  食品添加剂致敏原类别
    5.2.2  添加剂引发过敏反应的类型及机制
    5.2.3  敏感人群的识别与监测方法
    5.2.4  食品标签标注与消费者警示措施
  5.3  消费者对添加剂的认知与误区
    5.3.1  消费者对食品添加剂安全性的认知现状
    5.3.2  食品添加剂安全性认知误区与成因
    5.3.3  科学认知推广与教育策略
第6章  食品添加剂的创新方向与未来发展趋势
  6.1  天然添加剂的开发与替代技术
    6.1.1  植物源天然添加剂的提取与纯化技术
    6.1.2  动物源天然添加剂的提取与纯化技术
    6.1.3  微生物发酵制备天然添加剂
    6.1.4  酶工程在天然添加剂开发中的应用
    6.1.5  合成添加剂的天然替代物筛选与开发
  6.2  纳米技术、生物工程与智能添加剂
    6.2.1  纳米技术在添加剂领域的功能化应用
    6.2.2  生物工程改造制备高性能生物添加剂
    6.2.3  智能响应型添加剂的开发与应用

    6.2.4  多技术复合添加剂的开发与协同增效机制
  6.3  可持续发展与环保型添加剂
    6.3.1  绿色化学理念下环保型添加剂的低碳开发路径
    6.3.2  可降解环保型添加剂的研发与应用
    6.3.3  食品加工废弃物资源化制备环保型添加剂
参考文献

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