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内容大纲
潮菜，也称“潮汕菜”或“潮州菜”，其历史悠久，以烹饪海鲜、选料广博、做工精细和清淡素雅等为特色，是中国烹饪文化中一种具有鲜明地方特点的菜肴。潮菜不仅仅是食物，也不仅仅是制作技艺，更牵涉整个区域一般民众的饮食习惯、历史传统、日常审美、文化信仰等。
本书收录39位作者的146篇文章，分为“潮菜史论”“潮菜风光”“潮菜滋味”三个部分，在菜品、烹调方法、味蕾感受、食品知识的介绍之外，将笔墨荡开去，穿插对时代、社会变迁的记忆和自家的生活故事，让美食附着更多的想象和情思，尽显潮人“艰苦做，快活食”的生活态度。 -
作者介绍
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目录
“艰苦做，快活食” ——《说潮菜》序 陈平原
潮菜史论
潮菜史话
潮州菜的源流与特点 曾楚楠
潮菜发展轨迹：我的见解 钟成泉
潮汕饮食文化 黄挺
民谣泄露了潮菜史 张新民
潮菜的闽南渊源 张新民
与天津菜的交流 张新民
向淮扬菜学习 张新民
潮菜名厨
罗荣元：难以超越的大师 钟成泉
李锦孝师傅：酱香的记忆 钟成泉
柯裕镇师傅：难忘的人 钟成泉
永远也忘不了的师傅们…… 钟成泉
美食大师林自然 张新民
钟成泉：在百味人生中传承经典潮菜 陈文惠
张新民：潮州菜的煮海之道 陈斯鑫
潮菜议论
美食三柱 陈平原
美文美食，何以携手 陈平原
味中有道 渠敬东
食膳随笔该有的味道 胡洪侠
《潮菜天下》序一 蔡澜
老钟叔的真情心解 沈嘉禄
上帝的背后，站着厨师 钟洁玲
一个资深吃货舌尖上的潮菜体会 林伦伦
食饭配古，人间至味 黄晓雄
潮菜风光
家常饭菜
潮州家常菜 蔡澜
美食就是家常菜 张新民
想起久远的家常味 澄子
舌尖上的早年记忆 澄子
炒饭 钟成泉
潮州糜：一粒乌榄四碗粥 马汉
那乡愁滋味的糜 陈益群
鲠鱼糜 黄超鹏
故乡的擂茶 蔡高暖
冰糖鸡蛋 陈平原
潮菜的田园风味 张新民
故乡的野菜 陈斯鑫
把笋做好了，像梨一样甜美 林贞标
莲的诱惑 钟成泉
好菜芥蓝薳 张新民
棉湖红脚芥蓝和炮台桃山芥蓝 林宝凤
苦瓜之德 张新民
素菜荤做芥菜煲 张新民
麻叶简史 马陈兵
大洋苦笋 林宝凤
番薯 钟成泉
荷兰薯 钟成泉
芋头 钟成泉
潮州芋泥 蔡澜
酒糟肉 张韦平
咸菜焯肉 林贞标
老家鱼糕 彭振林
乌耳鳗 陈斯鑫
称“龙”的鳗鱼 陈益群
爆炒黄鳝 林贞标
巴鳞鱼的滋味 陈斯鑫
人神共享的乌鱼 陈益群
潮汕鱼饭 蓉子
搭鱼鼎仔 林贞标
“半煎煮”海鲜，一招鲜吃遍天 林贞标
钱螺蚬囝 陈斯鑫
紫菜 张新民
咸酸甜，日日是好日 蔡澜
潮汕杂咸 钟成泉
老菜脯 钟成泉
贡菜 陈斯鑫
潮菜的灵魂：鱼露 钟成泉
鱼露：出走半生，归来阿妈都不认得 陈斯鑫
沙茶 陈益群
苦初鱼醢 钟成泉
乡土味道
潮州人“食桌” 蓉子
祭典盛宴 林佳燕
揭阳筵席 林佳燕
手工菜 陈斯鑫
桌脚料 陈斯鑫
潮汕物食之荐盒 陈斯鑫
汕头的牛肉丸 蔡澜
牛肉的诱惑 钟成泉
海记牛肉 张新民
汕头牛肉丸的流派 钟成泉
汕头卤水卤鹅 钟成泉
潮州卤鹅 钟成泉
饶平本色卤水和“初汤”卤鹅 钟成泉
桐坑乡白斩鸭 钟成泉
窑鸡 林佳燕
肉欲猪脚 陈益群
隆江猪脚饭 林佳燕
潮式猪肚汤 张新民
猪肠胀糯米 陈益群
粿品 钟成泉
潮州小食 林墉
鸭母捻 王禹
春饼的味道 陈伟滨
记忆中的“落汤钱” 池丽雯
炒粿条 钟成泉
粿条琐忆 陈斯鑫
桐坑粿条汤 林宝凤
玉湖捆粿 林宝凤
包粄 林宝凤
过街草粿 陈益群
潮州传统小吃在马来西亚 苏庆华
新加坡的潮式食物 张新民
姜薯 钟成泉
海鲜大排档的烟火 陈益群
韩江翘嘴绿 钟成泉
佃鱼翻身 钟成泉
鱼生无敌 张新民
笔套鱼册 张新民
鸭代龙虾 张新民
尽管你横行，但我还是喜欢你 钟成泉
焗蟹两味 陈益群
达濠全蠘宴 张新民
有趣的蚝事 钟成泉
生腌的本质 张新民
螺事 钟成泉
带你神吃潮汕佳肴 蓉子
护国菜 蓉子
涂虾 林佳燕
椒盐蜂虾 林佳燕
帮口肴馔
潮州帮口 张新民
菜系，味型也 林贞标
潮州菜的上海往事 周松芳
潮菜，唤醒了上海食客的味蕾 沈嘉禄
潮菜的三大流派 张新民
半是潮州半广州 张新民
港式潮菜风靡内地 张新民
香港的潮州菜 蔡澜
手工老菜 张新民
龙穿虎肚 张新民
东海圆蹄 钟成泉
澄海区卤鹅事—一个老狮头鹅头 钟成泉
鹅肝的美味童话 张新民
燕窝 钟成泉
天下第一汤：鸽子吞燕 钟成泉
潮菜的酱碟乾坤 张新民
潮菜滋味
寻味潮汕
一份鱼饭的接力 陈晓卿
小海鲜有多小 陈晓卿
潮菜百态：一饭一传奇 殳俏
海味是家 殳俏
杂食潮汕 殳俏
一头牛的美味抉择 殳俏
馋人潮汕 三三
潮汕味道 小宽
汕头：潮州菜·卤鹅·牛肉 小宽
潮州滋味养成史 魏水华
汕头滋味养成史 魏水华
卤鹅的味觉记忆 艾江涛
鸭母捻 南西
作者简介
编后记 黄挺
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