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内容大纲
果蔬加工工艺学是一门深度融合基础理论和应用技术的课程，是食品科学与工程专业本科教育中的核心课程之一。主要聚焦果蔬加工的基本原理和标准化工艺流程，重点解析新兴加工技术的产业化实践，探索人工智能、大数据等数字技术在果蔬加工中的创新应用。
本教材紧密对接果蔬加工产业升级需求，纳入前沿研究成果，将数字技术与纸质教材有机结合，采用二维码嵌入形式呈现数字化内容，通过典型案例分析培养学生解决复杂食品工程问题的能力，为果蔬产业高质量发展提供技术支撑。 -
作者介绍
许凤，宁波大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，入选全球前2%顶尖科学家、浙江省杰青和宁波市领军拔尖人才。多年来一直从事果蔬采后生物学、物流保鲜与精深加工等方面的研究。先后主持国家自然科学基金（4项，含1项区域创新发展联合基金重点项目）、浙江省杰出青年基金、浙江省重点研发课题、公益性项目等10多项，获得浙江省自然科学奖二等奖（5/5）和中国商业联合会科技进步奖特等奖（6/9）各1项。以第一作者或通信作者发表SCI/EI论文50余篇，授权国家发明专利5件，参与制定团体标准3项。主编及参与编写教材4部，参与国家级线上一流课程和省一流课程建设。 -
目录
第一章 果蔬加工原料预处理
第一节 果蔬加工原料的选择
第二节 果蔬原料预处理
第三节 果蔬原料预处理技术未来展望
思考题
第二章 鲜切果蔬加工
第一节 鲜切果蔬加工的技术基础
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第三节 鲜切果蔬的质量控制
思考题
第三章 果蔬制汁
第一节 果蔬汁加工工艺
第二节 果蔬汁生产中常见质量问题及其控制
第三节 人工智能在果蔬制汁中的应用
思考题
第四章 果蔬干制
第一节 果蔬干制基本原理
第二节 果蔬干制方法和设备
第三节 果蔬干制品的包装、贮藏与复水
第四节 人工智能在果蔬干制中的应用
思考题
第五章 果蔬糖制
第一节 果蔬糖制品的分类
第二节 果蔬糖制的基本原理
第三节 果蔬糖制品的低糖化
第四节 果蔬糖制品加工工艺
第五节 果蔬糖制品常见质量问题及其控制
第六节 人工智能在果蔬糖制中的应用
思考题
第六章 果蔬罐藏
第一节 果蔬罐藏基本原理
第二节 果蔬罐藏容器
第三节 果蔬罐藏工艺
第四节 果蔬罐藏常见质量问题及其控制
第五节 人工智能在果蔬罐藏中的应用
思考题
第七章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制的基本原理
第二节 蔬菜腌制品的分类
第三节 蔬菜腌制工艺
第四节 蔬菜腌制品常见质量问题及其控制
第五节 人工智能在蔬菜腌制中的应用
思考题
第八章 果酒与果醋的酿造
第一节 果酒的分类
第二节 葡萄酒酿造原理及加工工艺
第三节 葡萄酒常见质量问题及其控制
第四节 果醋酿造原理及加工工艺
第五节 人工智能在果酒、果醋酿造中的应用
思考题
第九章 果蔬速冻
第一节 果蔬冷冻基本原理
第二节 果蔬速冻工艺
第三节 速冻果蔬的冻藏与流通
思考题
第十章 果蔬加工副产物综合利用及其他加工技术
第一节 果蔬的综合利用
第二节 果蔬的其他加工技术
第三节 人工智能助力果蔬综合利用
思考题
参考文献
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