- 水产品安全与卫生(第3版高等学校食品质量与安全专业适用教材中国轻工业十四五规划教材)
- - 作者：编者:李振兴//隋建新|责编:巩孟悦
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518459971
  - 出版日期：2026/08/01
  - 页数：340
- 售价：22

内容大纲
本书在林洪教授主编的《水产品安全性》（第二版）基础上修订，立足水产品安全风险，系统整合水产品安全危害种类与来源、检测与控制、评价与管理、典型案例分析四大模块，覆盖生产、加工、流通全环节，结合典型水产品安全事件串联核心知识点。新增知识结构图，补充养殖抗生素滥用、河鲀毒素管控等全产业链真实案例，配套学习讨论模块，引导学生从理论学习转向解决行业实际问题。同时，提供教学微课视频，可扫描二维码观看学习。
本书既可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、水产养殖等相关专业教材，也可供食品加工企业、检测机构与监管部门从业者参考使用。
作者介绍
目录
第一篇  水产品安全危害种类
  第一章  绪论
  第二章  生物性危害
    第一节  细菌性污染
    第二节  病毒污染
    第三节  寄生虫污染
  第三章  化学性危害
    第一节  药物残留
    第二节  非法添加物与食品添加剂滥用
    第三节  环境污染物
    第四节  天然有毒有害物质
    第五节  加工过程内源性危害
    第六节  包装材料
  第四章  物理性危害
    第一节  放射性污染
    第二节  异杂物污染
第二篇  水产品安全危害检测
  第五章  水产品安全危害仪器检测技术
    第一节  分光光度法
    第二节  高效液相色谱法
    第三节  气相色谱法
    第四节  色谱-质谱联用法
    第五节  原子吸收光谱法
    第六节  拉曼光谱法
  第六章  水产品安全危害生物学检测技术
    第一节  微生物学检测技术
    第二节  免疫学检测技术
    第三节  PCR检测技术
第三篇  水产品安全危害评价与管理
  第七章  水产品安全毒理学评价
    第一节  传统毒理学评价
    第二节  新型细胞学评价
    第三节  新型模式动物评价
  第八章  水产品安全管理
    第一节  水产品安全卫生标准
    第二节  水产品加工企业良好生产规范
    第三节  水产品安全管理体系
第四篇  水产品安全案例分析
  第九章  案例分析
    第一节  上海甲型肝炎大暴发案例
    第二节  日本水俣病案例
    第三节  日本羽衣食品组胺超标案例
    第四节  牡蛎加工产品“类贝类毒素”案例
    第五节  河鲀食品河鲀毒素溯源控制案例
    第六节  硝基苯事故性污染毒理学评估案例
附录
  附录一  水产品安全标准及指标一览表
  附录二  CAC水产品相关法典标准（2016-2024年）
  附录三  水产品制品产品标准
  附录四  水产养殖允许使用药物

参考文献

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