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内容大纲
《食品安全快速检测（第二版）》为“十四五”职业教育国家规划教材，同时入选人社部技工教育“十四五”规划教材、广东省“十四五”职教规划教材，全国百余所院校选用。教材紧跟行业发展趋势，融入快检新技术、新方法、新标准，贴合食品安全检测新职业、新岗位人才需求。
全书采用模块化结构，遵循真实工作流程由浅入深编排，教学内容灵活可调。由院校教师与企业行业专家校企双元联合编写，深度践行产教融合。教材有机融入课程思政，坚守食安育人理念；以真实案例驱动任务式教学，对接最新国标，突出实操性与实用性。配套丰富二维码数字化资源，搭载学银在线线上课程，辅以思维导图引导自主学习，线上线下一体化教学资源完备。
本书可供高职高专食品类专业教学使用，也可作为食品安全管理师、食品快检员培训用书，适合食品行业从业人员学习参考。 -
作者介绍
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目录
模块一 食品安全快速检测准备
项目一 食品安全快速检测技术介绍
任务 了解食品安全快速检测技术
项目二 食品安全快速检测工作准备
任务一 食品安全快速检测物资和人员准备
任务二 食品安全快速检测的前期工作
模块二 常见食品安全快速检测
项目一 粮油的快速检测
任务一 大米及其制品质量与安全问题的快速检测
任务二 面粉及其制品质量与安全问题的快速检测
任务三 食用油质量与安全问题的快速检测
项目二 果蔬的快速检测
任务一 果蔬中农药残留的快速检测
任务二 果蔬中其他问题的快速检测
项目三 动物源性食品的快速检测
任务一 肉及肉制品安全问题的快速检测
任务二 水产品安全问题的快速检测
任务三 蛋及蛋制品质量与安全问题的快速检测
任务四 乳及乳制品质量与安全问题的快速检测
项目四 调味品的快速检测
任务一 食盐质量与安全问题的快速检测
任务二 食醋质量与安全问题的快速检测
任务三 酱油质量与安全问题的快速检测
任务四 辣椒粉/酱中质量与安全问题的快速检测
项目五 常见滥用食品添加剂的快速检测
任务一 食品中着色剂的快速检测
任务二 食品中防腐剂的快速检测
任务三 食品中甜味剂的快速检测
项目六 食品掺伪的快速检测
任务一 乳制品掺伪的快速检测
任务二 酒类掺伪的快速检测
任务三 蜂蜜掺伪的快速检测
项目七 保健食品非法添加药物的快速检测
任务一 保健食品中非法添加降糖类药物快速检测
任务二 保健食品中非法添加减肥类药物快速检测
任务三 保健食品中非法添加镇静类药物快速检测
模块三 食品企业生产流通环节的快速检测
项目一 食品常规理化指标的快速检测
任务一 水分的快速检测
任务二 蛋白质的快速检测
任务三 脂肪的快速检测
项目二 食品微生物快速检测
任务一 菌落总数和大肠菌群的快速检测
任务二 食品中霉菌和酵母菌的快速检测
任务三 食品原料中常见致病菌的快速检测
项目三 原料中生物毒素的快速检测
任务一 食品中常见真菌毒素的快速检测
任务二 食品中常见细菌毒素的快速检测
任务三 动植物性食品中天然毒素的快速检测
项目四 食品相关产品安全性的快速检测
任务 食品相关产品表面洁净度的快速检测
项目五 食品加工储藏安全度的快速检测
任务一 食品温度的快速检测
任务二 食品加工过程消毒效果的快速检测
模块四 第三方食品安全快速检测
项目一 快速检测技术在食品安全监管中的应用
任务一 食品安全监管工作中快速检测技术的应用
任务二 食品安全快速检测技术的推广及发展
项目二 第三方食品快速检测实验室
任务一 建设食品快速检测实验室的基本要求
任务二 食品快速检测实验室建设的合规分析
附录一 任务检测原始记录表
附录二 任务评价表
附录三 任务检测实验结果图片
参考文献
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